الطبق المميز لولاية كنتاكي الذي يُشير إليه معظم الناس هو شطيرة الهوت براون. وهي شطيرة مفتوحة الوجه مكونة من شرائح الديك الرومي ولحم المقدد والطماطم وصلصة المورنيه المشوية حتى تصبح ذهبية. لا يوجد طبق آخر يجسّد طبخ كنتاكي المريح وكرم ضيافتها مثل هذا الطبق.
وُلدت شطيرة الهوت براون الكنتاكية في عام 1926 في فندق Brown Hotel في لويفيل. ابتكرها الشيف فريد شميت كوجبة متأخرة لضيوف الفندق الخارجين من قاعة الرقص. وضع شرائح صدر الديك الرومي على الخبز المحمص وغطاها بصلصة الجبن الكريمية وأضاف شرائح لحم المقدد والطماطم. ثم شواها تحت حرارة عالية حتى تحوّل السطح إلى اللون الذهبي. أصبح الطبق شائعاً لدرجة أن الفندق لا يزال يقدمه حتى اليوم بنفس الوصفة الأصلية.
جربت شطيرة الهوت براون الأصلية في فندق Brown Hotel أثناء رحلة عبر لويفيل قبل عامين. كانت صلصة الجبن تحمل نكهة شيدر حادة تقطع غنى الديك الرومي. وأضاف لحم المقدد قرمشة مالحة في الأعلى. حصة واحدة أشبعتني لبقية اليوم. يبدو أن كل مكان في لويفيل لديه نسخته الخاصة منها. لكن نسخة فندق Brown Hotel تضع المعيار الذي يحاول الجميع الوصول إليه.
جولتك في طعام كنتاكي تتجاوز شطيرة واحدة بكثير. حلوى كرات البوربون تمزج الشوكولاتة مع بوربون كنتاكي الحقيقي لتقدم حلوى لذيذة تجدها في محلات الحلويات في أنحاء الولاية. البورغو هو يخنة سميكة تُطهى ببطء لساعات مع أنواع متعددة من اللحوم والخضروات. جبنة البيرة نشأت في مقاطعة كلارك كمقبّلات حارة للحانات. فطيرة الديربي تمزج الشوكولاتة والجوز الأمريكي والبوربون. وتنفد كل مايو خلال أسبوع السباقات. ولحم الخنزير الريفي المجفف والمعتّق لأشهر يبقى من أساسيات الإفطار في المنازل الريفية. جربت جبنة البيرة في ثلاثة أماكن مختلفة في وينشستر وكان لكل منها مستوى توابل مختلف. ستحتاج لتجربة عدة نسخ لتجد المفضلة لديك.
تربط تقاليد المطبخ الكنتاكي الطعام بالأرض بطرق يمكنك تذوّقها. البوربون يأتي من ذرة كنتاكي ومياه الحجر الجيري. لحم الخنزير الريفي يُجفف في حظائر التبغ خلال مواسم معينة. وصفات البورغو تتوارثها العائلات في معارض المقاطعات. هذه الأطباق تُظهر لك ولاية يفخر أهلها بما تنتجه تربتهم ومناخهم. نفس الأرض التي تزرع مراعي البلوجراس تغذي ثقافة الطعام أيضاً. يمكنك تذوّق هذا الارتباط في كل لقمة.
ينبغي عليك زيارة فندق Brown Hotel في شارع فورث في لويفيل لتجربة الهوت براون الأصلية. إذا أردت تذوق كل شيء دفعة واحدة، توجه إلى معرض ولاية كنتاكي في أغسطس. يقدم البائعون كل الأطباق المحلية في مكان واحد. مهرجان جبنة البيرة في وينشستر يُقام كل يونيو ويجذب حشوداً من أنحاء الولاية. خطط لرحلتك الغذائية في الفترة من أواخر الربيع حتى أوائل الخريف عندما تُقام المهرجانات كل نهاية أسبوع تقريباً. ستحصل على التشكيلة الكاملة من تقاليد المطبخ الكنتاكي في طبقك.
اقرأ المقال كاملاً: دليل العناية بعشب كنتاكي بلوغراس
