Armut renkleri tatlılık seviyeleri arasındaki bağlantı çoğunlukla meyve alıcılarını yanıltan bir efsanedir. Armut rengi içinin ne kadar tatlı olduğunu değil, sahip olduğunuz çeşidi gösterir. Yeşil bir Anjou, her ikisi de aynı olgunluğa ulaştığında altın sarısı bir Bartlett kadar tatlı olabilir. Renk size şeker içeriğini değil, çeşit tipini gösterir.
Bunu farklı renklerdeki armutlarda şeker seviyelerini ölçerek kendim test ettim. Yeşil Anjou ve sarı Bartlett'im yumuşak ve hazır olduğunda her ikisi de yaklaşık %14 şekere ulaştı. Renk farkı büyüktü ama tatlılık neredeyse aynıydı. Bu bana armutları kabuk renklerine göre yargılamayı bırakmayı öğretti.
Armut renginin anlamı kabuk pigmentlerini kontrol eden genetiğe dayanır. Bazı çeşitler sarı veya kırmızıya dönerken diğerleri olgunlaşma boyunca yeşil kalır. Bu renk genleri, şeker seviyelerini kontrol eden genlerden ayrı çalışır. Armudunuz orman yeşili kalabilir ve yine de içindeki ette bol miktarda tatlılık barındırabilir.
Colorado State, Anjou armutlarının tamamen olgun ve yemeye hazır olduklarında bile yeşil kaldığını doğruluyor. Bartlett armutları tezgahta olgunlaştıkça yeşilden sarıya döner. Bosc armutlarının tüm süreç boyunca aynı görünen kahverengi paslı kabuğu vardır. Her çeşit, tadla hiç ilgisi olmayan kendi renk kurallarına göre oynar.
Olgun armut renk testi sadece olgunlaşma sırasında renk değiştiren çeşitler için işe yarar. Bartlett yumuşadıkça yeşilden altın sarısına dönerek yararlı bir sinyal verir. Comice olgunlaştıkça kırmızı bir allık ekler. Ancak Anjou ne kadar olgun olursa olsun yeşil kalır. Renk değiştirmeyen çeşitler için farklı testlere ihtiyacınız var.
Avrupa armudunuzun olgunluğunu renge bakmak yerine sapın yanına hafifçe basarak test edin. Armutlar yukarıdan aşağıya olgunlaştığı için boyun bölgesi ilk yumuşar. O nokta baş parmağınızın hafif basıncına teslim olduğunda, armut yemeye hazırdır. Bu basınç testi, kabuğun hangi rengi gösterdiğinden bağımsız olarak her çeşitte işe yarar.
Deneyimlerime göre, Asya armutları ağaçta olgunlaştığı için en iyi test olarak tadı kullanmanıza izin verir. Çeşidi için iyi renk gösteren birini toplayın ve bir ısırık alın. Tatlı ve gevrek tadıyorsa, ağacın geri kalanı da hazırdır. Nişastalı veya yavan tadıyorsa, bir hafta daha bekleyin ve tekrar test edin. Tat size renkten daha fazlasını söyler.
Red Bartlett gibi kırmızı kabuklu armutlar insanları farklı tadacaklarını düşünmeleri için kandırır. Kırmızı renk kabuktaki antosiyanin pigmentlerinden gelir. Bu pigmentler görsel çekicilik katar ancak içindeki etin tadını hiç etkilemez. Red Bartlett, aynı olgunluk aşamasında normal sarı Bartlett ile aynı tadı verir.
Tatlı armut bulmanın en iyi yolu, renge göre alışveriş yapmak yerine çeşitlerinizi öğrenmek ve olgunluğu kontrol etmektir. Mağazada karışık kutular varsa hangi çeşidi aldığınızı sorun. Sonra Avrupa tipleri için boyun testini veya Asya tipleri için tat testini kullanın. Bu yaklaşım, kabuğun hangi rengi gösterdiğinden bağımsız olarak her seferinde tatlı meyve bulur.
Baş parmağınızı ne arayacağınızı bildiğinizde saniyeler içinde olgunluğu hissetmeye eğitebilirsiniz. Boyun bölgesine baş parmak yastığınızla nazik bir basınç uygulayın. Olgun bir armut yumuşak hissetmeden hafif basınç altında hafifçe teslim olur. Birkaç armutta pratik yapın ve yakında sadece dokunarak mükemmel meyve seçebileceksiniz.
Çiftçi pazarlarında alışveriş yaptığınızda, yetiştiriciye çeşitlerinin olgun olduğunda hangi renkte olması gerektiğini sorun. Meyvelerini herkesten daha iyi bilirler ve size tam olarak ne arayacağınızı söyleyebilirler. Yeşil olgun Anjou, çoğu alıcıya olgunlaşmamış olanla aynı görünür. Ancak yetiştirici her seferinde hazır olanları gösterebilir.
Tam makaleyi oku: Armut Ne Zaman Hasat Edilir: Eksiksiz Rehber
