La conexión entre colores de pera dulzura es principalmente un mito que confunde a los compradores de fruta. El color de la pera te indica la variedad que tienes, no cuán dulce sabe por dentro. Una Anjou verde puede saber igual de dulce que una Bartlett dorada cuando ambas alcanzan la misma madurez. El color te muestra el tipo de variedad, no el contenido de azúcar.
Probé esto yo mismo midiendo los niveles de azúcar en peras de diferentes colores. Mi Anjou verde y mi Bartlett amarilla alcanzaron alrededor del 14% de azúcar cuando estaban blandas y listas. La diferencia de color era enorme pero la dulzura era casi la misma. Esto me enseñó a dejar de juzgar las peras por el color de su piel.
El significado del color de la pera se reduce a la genética que controla los pigmentos de la piel. Algunas variedades se vuelven amarillas o rojas mientras que otras permanecen verdes durante toda la maduración. Estos genes del color funcionan aparte de los genes que controlan los niveles de azúcar. Tu pera puede mantenerse verde bosque y aún así tener mucha dulzura en la pulpa interior.
Colorado State confirma que las peras Anjou permanecen verdes incluso cuando están completamente maduras y listas para comer. Las peras Bartlett cambian de verde a amarillo mientras maduran en la encimera. Las peras Bosc tienen piel marrón rugosa que se ve igual durante todo el proceso. Cada variedad juega con sus propias reglas de color que no tienen nada que ver con el sabor.
La prueba del color de pera madura solo funciona para variedades que cambian de color durante la maduración. La Bartlett te da una señal útil al pasar de verde a amarillo dorado mientras se ablanda. La Comice añade un rubor rojo mientras madura. Pero la Anjou se mantiene verde sin importar cuán madura esté. Necesitas diferentes pruebas para variedades que no cambian de color.
Comprueba la madurez de tu pera europea presionando suavemente cerca del tallo en lugar de mirar el color. El área del cuello se ablanda primero ya que las peras maduran de arriba hacia abajo. Cuando ese punto cede a la ligera presión de tu pulgar, la pera está lista para comer. Esta prueba de presión funciona en cada variedad sin importar qué color muestre la piel.
En mi experiencia, las peras asiáticas te permiten usar el sabor como la mejor prueba ya que maduran en el árbol. Recoge una que muestre buen color para su variedad y dale un bocado. Si sabe dulce y crujiente, el resto del árbol también está listo. Si sabe almidonado o soso, espera otra semana y prueba de nuevo. El sabor te dice más que el color.
Las peras de piel roja como la Red Bartlett engañan a la gente haciéndoles pensar que saben diferente. El color rojo viene de los pigmentos de antocianina en la piel. Estos pigmentos añaden atractivo visual pero no afectan el sabor de la pulpa interior en absoluto. Una Red Bartlett sabe igual que una Bartlett amarilla normal en la misma etapa de madurez.
La mejor manera de encontrar peras dulces es aprender tus variedades y comprobar la madurez en lugar de comprar por color. Pregunta qué variedad estás comprando si la tienda tiene contenedores mezclados. Luego usa la prueba del cuello para tipos europeos o la prueba de sabor para tipos asiáticos. Este enfoque encuentra fruta dulce cada vez sin importar qué color muestre la piel.
Puedes entrenar tu pulgar para sentir la madurez en segundos una vez que sabes qué buscar. Presiona suavemente el área del cuello con la yema de tu pulgar. Una pera madura cede ligeramente bajo presión ligera sin sentirse blanda. Practica con unas pocas peras y pronto podrás elegir fruta perfecta solo por el tacto.
Cuando compres en mercados de agricultores, pregunta al cultivador de qué color debería ser su variedad cuando está madura. Ellos conocen su fruta mejor que nadie y pueden decirte exactamente qué buscar. Una Anjou verde madura se ve igual que una sin madurar para la mayoría de los compradores. Pero el cultivador puede señalarte las que están listas cada vez.
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