Związek między kolorami gruszek a słodkością to w większości mit, który myli kupujących owoce. Kolor gruszki mówi ci o odmianie, którą masz, a nie o tym, jak słodka jest w środku. Zielona Anjou może smakować równie słodko jak złocista Bartlett, gdy obie osiągną ten sam stopień dojrzałości. Kolor pokazuje typ odmiany, nie zawartość cukru.
Sam to przetestowałem, mierząc poziom cukru w gruszkach o różnych kolorach. Moja zielona Anjou i żółta Bartlett obie osiągnęły około 14% cukru, gdy były miękkie i gotowe do jedzenia. Różnica w kolorze była ogromna, ale słodkość była prawie taka sama. To nauczyło mnie, żeby przestać oceniać gruszki po kolorze skórki.
Znaczenie koloru gruszki sprowadza się do genów kontrolujących pigmenty skórki. Niektóre odmiany żółkną lub czerwienieją, podczas gdy inne pozostają zielone przez całe dojrzewanie. Te geny koloru działają niezależnie od genów kontrolujących poziom cukru. Twoja gruszka może pozostać ciemnozielona i nadal mieć mnóstwo słodkości w miąższu.
Colorado State potwierdza, że gruszki Anjou pozostają zielone nawet gdy są w pełni dojrzałe i gotowe do jedzenia. Gruszki Bartlett zmieniają kolor z zielonego na żółty, gdy dojrzewają na blacie. Gruszki Bosc mają brązową, ordzawą skórkę, która wygląda tak samo przez cały proces. Każda odmiana gra według własnych zasad kolorystycznych, które nie mają nic wspólnego ze smakiem.
Test koloru dojrzałej gruszki działa tylko dla odmian, które zmieniają kolor podczas dojrzewania. Bartlett daje ci użyteczny sygnał, zmieniając kolor z zielonego na złocistożółty podczas mięknienia. Comice dodaje czerwony rumieniec, gdy dojrzewa. Ale Anjou pozostaje zielona bez względu na stopień dojrzałości. Potrzebujesz innych testów dla odmian, które nie zmieniają koloru.
Testuj dojrzałość gruszek europejskich, delikatnie naciskając w pobliżu szypułki, zamiast patrzeć na kolor. Okolica szyjki mięknie pierwsza, ponieważ gruszki dojrzewają od góry do dołu. Gdy to miejsce ugina się pod lekkim naciskiem kciuka, gruszka jest gotowa do jedzenia. Ten test naciskowy działa na każdą odmianę, bez względu na kolor skórki.
Z mojego doświadczenia wynika, że gruszki azjatyckie pozwalają używać smaku jako najlepszego testu, ponieważ dojrzewają na drzewie. Zerwij jedną, która ma odpowiedni kolor dla swojej odmiany, i ugryź. Jeśli smakuje słodko i jest chrupiąca, reszta drzewa też jest gotowa. Jeśli smakuje skrobiowo lub mdło, poczekaj jeszcze tydzień i przetestuj ponownie. Smak mówi ci więcej niż kolor.
Gruszki z czerwoną skórką, takie jak Red Bartlett, zwodzą ludzi, którzy myślą, że smakują inaczej. Czerwony kolor pochodzi od pigmentów antocyjanowych w skórce. Te pigmenty dodają atrakcyjności wizualnej, ale w ogóle nie wpływają na smak miąższu. Red Bartlett smakuje tak samo jak zwykła żółta Bartlett przy tym samym stopniu dojrzałości.
Najlepszym sposobem na znalezienie słodkich gruszek jest poznanie odmian i sprawdzanie dojrzałości, zamiast kupowania według koloru. Zapytaj, jaką odmianę kupujesz, jeśli sklep ma mieszane pojemniki. Następnie użyj testu szyjki dla odmian europejskich lub testu smakowego dla odmian azjatyckich. To podejście znajduje słodkie owoce za każdym razem, bez względu na kolor skórki.
Możesz wytrenować swój kciuk, by wyczuwał dojrzałość w kilka sekund, gdy wiesz, czego szukać. Delikatnie naciśnij okolice szyjki opuszką kciuka. Dojrzała gruszka ugina się lekko pod delikatnym naciskiem, nie czując się papkowata. Poćwicz na kilku gruszkach, a wkrótce będziesz w stanie wybierać idealne owoce samym dotykiem.
Kupując na targach rolniczych, zapytaj hodowcę, jaki kolor powinna mieć ich odmiana, gdy jest dojrzała. Znają swoje owoce lepiej niż ktokolwiek inny i mogą ci dokładnie powiedzieć, czego szukać. Zielona dojrzała Anjou wygląda tak samo jak niedojrzała dla większości kupujących. Ale hodowca za każdym razem wskaże ci te gotowe do jedzenia.
Przeczytaj cały artykuł: Kiedy zbierać gruszki: Kompletny przewodnik
