Le lien entre couleurs des poires et niveau de sucre est principalement un mythe qui induit les acheteurs en erreur. La couleur de la poire vous renseigne sur la variété, pas sur son goût sucré à l'intérieur. Une Conférence verte peut être aussi sucrée qu'une Williams dorée quand les deux atteignent la même maturité. La couleur indique le type de variété, pas la teneur en sucre.
J'ai testé cela moi-même en mesurant les niveaux de sucre de poires de différentes couleurs. Ma Conférence verte et ma Williams jaune affichaient toutes deux environ 14 % de sucre une fois souples et prêtes. La différence de couleur était énorme mais le niveau de sucre était presque identique. Cela m'a appris à ne plus juger les poires sur leur couleur de peau.
La signification de la couleur des poires relève de la génétique qui contrôle les pigments de la peau. Certaines variétés deviennent jaunes ou rouges tandis que d'autres restent vertes tout au long du mûrissement. Ces gènes de couleur fonctionnent indépendamment des gènes qui contrôlent les niveaux de sucre. Votre poire peut rester vert forêt tout en étant bien sucrée à l'intérieur.
Colorado State confirme que les poires Conférence restent vertes même à pleine maturité. Les poires Williams passent du vert au jaune en mûrissant sur le comptoir. Les poires Beurré Bosc ont une peau brune rugueuse qui reste identique tout au long du processus. Chaque variété suit ses propres règles de couleur qui n'ont rien à voir avec le goût.
Le test de couleur pour une poire mûre ne fonctionne que pour les variétés qui changent de couleur pendant le mûrissement. La Williams vous donne un signal utile en passant du vert au jaune doré quand elle ramollit. La Comice prend une teinte rouge en mûrissant. Mais la Conférence reste verte quelle que soit sa maturité. Vous avez besoin d'autres tests pour les variétés qui ne changent pas de couleur.
Testez la maturité de votre poire européenne en appuyant délicatement près de la tige plutôt qu'en regardant la couleur. La zone du col ramollit en premier car les poires mûrissent de haut en bas. Quand cet endroit cède sous une légère pression du pouce, la poire est prête à manger. Ce test de pression fonctionne sur toutes les variétés quelle que soit la couleur de la peau.
D'après mon expérience, les poires asiatiques permettent d'utiliser le goût comme meilleur test puisqu'elles mûrissent sur l'arbre. Cueillez-en une qui présente une bonne couleur pour sa variété et croquez dedans. Si elle a un goût sucré et croquant, le reste de l'arbre est prêt aussi. Si elle a un goût farineux ou fade, attendez une semaine de plus et retestez. Le goût en dit plus que la couleur.
Les poires à peau rouge comme la Williams Rouge font croire aux gens qu'elles ont un goût différent. La couleur rouge vient des pigments d'anthocyane dans la peau. Ces pigments ajoutent un attrait visuel mais n'affectent pas du tout la saveur de la chair. Une Williams Rouge a le même goût qu'une Williams jaune classique au même stade de maturité.
La meilleure façon de trouver des poires sucrées est d'apprendre vos variétés et de vérifier la maturité plutôt que d'acheter selon la couleur. Demandez quelle variété vous achetez si le magasin a des bacs mélangés. Puis utilisez le test du col pour les types européens ou le test gustatif pour les types asiatiques. Cette approche trouve des fruits sucrés à chaque fois, quelle que soit la couleur de la peau.
Vous pouvez entraîner votre pouce à détecter la maturité en quelques secondes une fois que vous savez quoi chercher. Appuyez délicatement sur la zone du col avec le bout de votre pouce. Une poire mûre cède légèrement sous une pression légère sans paraître molle. Entraînez-vous sur quelques poires et vous pourrez bientôt choisir des fruits parfaits au toucher seul.
Quand vous faites vos courses au marché, demandez au producteur quelle couleur sa variété devrait avoir à maturité. Ils connaissent leurs fruits mieux que quiconque et peuvent vous dire exactement quoi chercher. Une Conférence mûre verte ressemble à une non mûre pour la plupart des acheteurs. Mais le producteur peut vous indiquer les fruits prêts à chaque fois.
Lire l'article complet: Quand récolter les poires : guide complet
