Hubungan antara warna pir dan tingkat kemanisan sebagian besar adalah mitos yang menjebak pembeli buah. Warna pir menunjukkan varietas yang Anda miliki, bukan seberapa manis rasanya di dalam. Anjou hijau bisa terasa sama manisnya dengan Bartlett kuning keemasan saat keduanya mencapai kematangan yang sama. Warna menunjukkan jenis varietas, bukan kandungan gula.
Saya menguji ini sendiri dengan mengukur kadar gula pada pir dengan warna berbeda. Anjou hijau dan Bartlett kuning saya sama-sama mencapai sekitar 14% gula saat lunak dan siap. Perbedaan warnanya sangat besar tetapi kemanisannya hampir sama. Ini mengajarkan saya untuk berhenti menilai pir dari warna kulitnya.
Makna warna pir berkaitan dengan genetika yang mengontrol pigmen kulit. Beberapa varietas berubah kuning atau merah sementara yang lain tetap hijau sepanjang proses pematangan. Gen warna ini bekerja terpisah dari gen yang mengontrol kadar gula. Pir Anda bisa tetap hijau tua dan masih mengandung banyak kemanisan di dagingnya.
Colorado State mengonfirmasi bahwa pir Anjou tetap hijau meski sudah matang sempurna dan siap dimakan. Pir Bartlett berubah dari hijau ke kuning saat matang di meja. Pir Bosc memiliki kulit cokelat kasar yang terlihat sama sepanjang proses. Setiap varietas mengikuti aturan warnanya sendiri yang tidak ada hubungannya dengan rasa sama sekali.
Tes warna pir matang hanya berlaku untuk varietas yang berubah warna selama pematangan. Bartlett memberikan sinyal berguna dengan berubah dari hijau ke kuning keemasan saat melunak. Comice menambahkan semburat merah saat matang. Tetapi Anjou tetap hijau tidak peduli seberapa matangnya. Anda membutuhkan tes berbeda untuk varietas yang tidak berubah warna.
Uji kematangan pir Eropa Anda dengan menekan lembut di dekat tangkai daripada melihat warna. Area leher melunak lebih dulu karena pir matang dari atas ke bawah. Saat bagian itu menyerah pada tekanan ringan dari ibu jari Anda, pir siap dimakan. Tes tekanan ini berlaku untuk setiap varietas tidak peduli warna kulit yang terlihat.
Dari pengalaman saya, pir Asia memungkinkan Anda menggunakan rasa sebagai tes terbaik karena matang di pohon. Petik satu yang menunjukkan warna bagus untuk varietasnya dan gigit. Jika rasanya manis dan renyah, sisa pohon juga siap. Jika rasanya bertepung atau hambar, tunggu seminggu lagi dan uji kembali. Rasa memberi tahu Anda lebih banyak daripada warna.
Pir berkulit merah seperti Red Bartlett menipu orang untuk berpikir rasanya berbeda. Warna merah berasal dari pigmen antosianin di kulit. Pigmen ini menambah daya tarik visual tetapi tidak memengaruhi rasa daging di dalamnya sama sekali. Red Bartlett rasanya sama dengan Bartlett kuning biasa pada tahap kematangan yang sama.
Cara terbaik menemukan pir manis adalah mempelajari varietas Anda dan memeriksa kematangan daripada berbelanja berdasarkan warna. Tanyakan varietas apa yang Anda beli jika toko memiliki wadah campuran. Kemudian gunakan tes leher untuk jenis Eropa atau tes rasa untuk jenis Asia. Pendekatan ini menemukan buah manis setiap saat tidak peduli warna kulit yang terlihat.
Anda bisa melatih ibu jari untuk merasakan kematangan dalam hitungan detik begitu tahu apa yang dicari. Tekan lembut area leher dengan bantalan ibu jari. Pir matang menyerah sedikit di bawah tekanan ringan tanpa terasa lembek. Berlatihlah pada beberapa pir dan Anda akan segera bisa memilih buah sempurna hanya dengan sentuhan.
Saat berbelanja di pasar petani, tanyakan kepada petani warna apa yang seharusnya ditunjukkan varietas mereka saat matang. Mereka mengenal buah mereka lebih baik dari siapa pun dan bisa memberi tahu Anda persis apa yang harus dicari. Anjou hijau yang matang terlihat sama dengan yang belum matang bagi kebanyakan pembeli. Tetapi petani bisa menunjukkan yang sudah siap setiap saat.
Baca artikel lengkap: Kapan Memanen Pir: Panduan Lengkap
