Hayır, üzüm çeşidi olgunlaşma süresi bir türden diğerine büyük farklılıklar gösterir. Bazı üzümler yaz sonunda olgunlaşırken diğerleri sonbahara kadar asmada kalır. En erken ve en geç çeşitler arasındaki fark, aynı bağda altı hafta veya daha fazla olabilir.
Küçük bağımdaki beş farklı çeşitle edindiğim deneyime göre, program beni haftalarca meşgul ediyor. Pinot Gris'i şeker seviyeleri hedefe ulaştığında ağustos sonunda toplamaya başlıyorum. Cabernet'im ekim başına kadar toplanmıyor. Bu aralık bana nefes alma payı veriyor ancak uzun bir süre boyunca dikkat gerektiriyor.
Her çeşidin genetiği, olgunlaşma için temel zaman çizelgesini belirler. Bazı üzümler serin iklimlerde evrilmiş ve don gelmeden önce hızlı olgunlaşmayı öğrenmiştir. Diğerleri sezonun uzun sürdüğü ve sabrın karşılığını aldığı sıcak bölgelerden gelmiştir. Bu özellikler, bugün nereye dikerseniz dikin asmayla kalır.
Isı ihtiyaçları, çeşitler arasında yüzlerce büyüme derece günü kadar farklılık gösterir. Pinot Noir gibi erken olgunlaşan üzümler olgunlaşmak için yaklaşık 2200 ila 2500 birime ihtiyaç duyar. Cabernet gibi geç türler, tam olgunluğa ulaşmadan önce 3000 birim veya daha fazlasına ihtiyaç duyabilir. İkliminizdeki tüm asmalar aynı ısıyı alır ancak her tür onu farklı bir hızda harcar.
Asit yanma hızı da meyvenin lezzetinin ne kadar hızlı değiştiğinde rol oynar. Bazı çeşitler şeker biriktikçe asitlerini hızla tüketir. Diğerleri asite daha uzun süre tutunur ve bu da denge için gereken süreyi uzatır. Şarap üreticileri bu özelliğe değer verir çünkü yapabileceğiniz şarabın tarzını etkiler.
Erken olgunlaşan üzümler serin bölgeler veya kısa sezon isteyen üreticiler için mantıklıdır. Pinot Noir, Chardonnay ve Riesling bu gruba girer. Çoğu yıl sonbahar yağmurları gelmeden önce tamamlanırlar. Bu çeşitler, büyüme mevsiminin daha kısa sürdüğü yüksek rakımlarda da iyi sonuç verir.
Geç hasat üzüm çeşitleri, uzun kuru sonbaharları olan sıcak iklimlere uygundur. Cabernet Sauvignon, Petit Verdot ve Mourvedre'nin tam lezzet oluşturmak için bu ekstra asmada kalma süresine ihtiyacı vardır. Onları erken toplamak size sert tanenler ve yeşil notalar verir. Beklediğinizde sabır size zengin meyve ve yumuşak doku ile ödüllendirir.
Bunu bir yıl eylül ayında aynı gün her çeşitten salkımlar toplayarak test ettim. Pinot 24 Brix ve dengeli asitle mükemmeldi. Cabernet o tarihte sadece 18 Brix ile ekşi ve yeşil tadıyordu. Üç hafta sonra Cabernet en iyi haline ulaştı. Pinot o zamana kadar bulamaç olurdu.
Farklı üzüm çeşidi olgunlaşma süresine sahip birkaç tür dikmek riskinizi dağıtır. Bir sıcaklık artışı erken üzümlerinizi aceleye getirebilir ancak geç olanlarınıza destek olabilir. Sonbahar yağmuru geç meyvelere zarar verirken erken topladiklarınız mahzende güvende olabilir. Portföyü karıştırmak sizi tek hava olaylarından korur.
İş yükü için aşamalı olgunlaşmayı göz önünde bulundurarak bağınızı planlayın. Çeşitler haftalarca arayla olgunlaştığında her şeyi bir hafta sonunda toplayamazsınız. Tam hasat penceresi boyunca zaman ayırın. Her çeşidi kendi takviminde kontrol edin. Ekstra planlama, yetiştirdiğiniz her bloktan daha iyi şarapla karşılığını verir.
Tam makaleyi oku: Üzüm Ne Zaman Hasat Edilir: Temel Rehber
