Nie, czas dojrzewania odmian winogron znacznie się różni między poszczególnymi typami. Niektóre winogrona dojrzewają późnym latem, podczas gdy inne wiszą na krzewie aż do jesieni. Różnica między najwcześniejszymi a najpóźniejszymi odmianami może wynosić sześć tygodni lub więcej w tej samej winnicy.
Z mojego doświadczenia z pięcioma różnymi odmianami w mojej małej winnicy wynika, że harmonogram zajmuje mnie przez tygodnie. Zaczynam zbierać Pinot Gris pod koniec sierpnia, gdy poziom cukru osiąga cel. Mój Cabernet schodzi dopiero na początku października. Ten rozstęp daje mi przestrzeń do działania, ale wymaga uwagi przez długi okres.
Genetyka każdej odmiany wyznacza podstawowy harmonogram dojrzewania. Niektóre winogrona ewoluowały w chłodnych klimatach i nauczyły się szybko dojrzewać przed nadejściem mrozów. Inne pochodzą z ciepłych regionów, gdzie sezon jest długi i cierpliwość się opłaca. Te cechy pozostają przy winorośli bez względu na to, gdzie ją dziś posadzisz.
Zapotrzebowanie na ciepło różni się o setki stopniodni wzrostu między odmianami. Wcześnie dojrzewające winogrona jak Pinot Noir potrzebują około 2200 do 2500 jednostek do osiągnięcia dojrzałości. Późne typy jak Cabernet mogą potrzebować 3000 jednostek lub więcej, zanim osiągną szczytową dojrzałość. Twój klimat daje wszystkim winoroślem to samo ciepło, ale każdy typ zużywa je w innym tempie.
Tempo spadku kwasowości również odgrywa rolę w tym, jak szybko owoc zmienia smak. Niektóre odmiany szybko tracą kwasy wraz ze wzrostem cukru. Inne zachowują kwasowość dłużej, co wydłuża czas potrzebny do uzyskania równowagi. Winiarze cenią tę cechę, ponieważ wpływa na styl wina, które możesz wyprodukować.
Wcześnie dojrzewające winogrona mają sens dla chłodnych regionów lub plantatorów, którzy chcą krótkiego sezonu. Pinot Noir, Chardonnay i Riesling należą do tej grupy. Kończą się przed jesiennymi deszczami w większości lat. Te odmiany sprawdzają się również na dużych wysokościach, gdzie sezon wegetacyjny jest krótszy.
Późne odmiany winogron nadają się do ciepłych klimatów z długimi, suchymi jesiennymi porami. Cabernet Sauvignon, Petit Verdot i Mourvedre potrzebują tego dodatkowego czasu na rozwinięcie pełnego smaku. Zbieranie ich wcześnie daje ostre taniny i zielone nuty. Cierpliwość nagradza Cię bogatym owocem i miękką teksturą, gdy poczekasz.
Przetestowałem ten zakres pewnego roku, zbierając grona z każdej odmiany tego samego dnia we wrześniu. Pinot był idealny z 24 Brix i zrównoważoną kwasowością. Cabernet smakował kwaśno i zielono przy zaledwie 18 Brix tego dnia. Trzy tygodnie później Cabernet osiągnął swój szczyt. Pinot byłby już papką do tego czasu.
Sadzenie kilku typów o różnym czasie dojrzewania odmian winogron rozkłada Twoje ryzyko. Fala upałów może przyspieszyć Twoje wczesne winogrona, ale dać późnym dodatkowy impuls. Jesienne deszcze mogą uszkodzić późne owoce, podczas gdy Twoje wczesne zbiory są bezpieczne w piwnicy. Mieszanie portfolio chroni Cię przed pojedynczymi zjawiskami pogodowymi.
Planuj swoją winnicę z rozłożonym dojrzewaniem, mając na uwadze obciążenie pracą. Nie możesz zebrać wszystkiego w jeden weekend, gdy odmiany dojrzewają w odstępie tygodni. Zarezerwuj czas na cały okres zbiorów. Sprawdzaj każdą odmianę według jej własnego harmonogramu. Dodatkowe planowanie opłaca się lepszym winem z każdej kwatery, którą uprawiasz.
Przeczytaj cały artykuł: Kiedy zbierać winogrona: Kompletny przewodnik
