Nein, die Reifezeit von Rebsorten variiert stark von einer Sorte zur nächsten. Manche Trauben reifen im Spätsommer, während andere bis weit in den Herbst hängen. Der Abstand zwischen den frühesten und spätesten Sorten kann im selben Weinberg sechs Wochen oder mehr betragen.
Nach meiner Erfahrung mit fünf verschiedenen Sorten in meinem kleinen Weinberg hält mich der Zeitplan wochenlang beschäftigt. Ich beginne Ende August mit der Ernte von Pinot Gris, wenn die Zuckerwerte das Ziel erreichen. Mein Cabernet kommt erst Anfang Oktober herunter. Diese Spanne gibt mir Luft zum Atmen, erfordert aber Aufmerksamkeit über ein langes Zeitfenster.
Die Genetik jeder Sorte legt den grundlegenden Zeitplan für die Reife fest. Manche Trauben entwickelten sich in kühlen Klimazonen und lernten, schnell vor dem Frost zu reifen. Andere kamen aus warmen Regionen, wo die Saison lang ist und Geduld sich auszahlt. Diese Eigenschaften bleiben der Rebe erhalten, egal wo Sie sie heute pflanzen.
Der Wärmebedarf unterscheidet sich um Hunderte von Wachstumsgradtagen zwischen den Sorten. Früh reifende Trauben wie Pinot Noir brauchen etwa 2200 bis 2500 Einheiten zur Reife. Späte Sorten wie Cabernet benötigen möglicherweise 3000 Einheiten oder mehr, bevor sie die optimale Reife erreichen. Ihr Klima gibt allen Ihren Reben dieselbe Wärme, aber jede Sorte verbraucht sie in unterschiedlichem Tempo.
Die Säureabbaurate spielt auch eine Rolle dabei, wie schnell sich der Fruchtgeschmack verändert. Manche Sorten bauen ihre Säuren schnell ab, während der Zucker steigt. Andere halten länger an der Säure fest, was die Zeit bis zur Balance verlängert. Winzer schätzen diese Eigenschaft, da sie den Weinstil beeinflusst, den Sie machen können.
Früh reifende Trauben sind sinnvoll für kühle Regionen oder Winzer, die eine kurze Saison wollen. Pinot Noir, Chardonnay und Riesling fallen alle in diese Gruppe. Sie werden in den meisten Jahren vor dem Herbstregen fertig. Diese Sorten funktionieren auch gut in höheren Lagen, wo die Vegetationsperiode kürzer ist.
Spät reifende Rebsorten passen zu warmen Klimazonen mit langen trockenen Herbsten. Cabernet Sauvignon, Petit Verdot und Mourvèdre brauchen diese zusätzliche Reifezeit, um volles Aroma zu entwickeln. Zu frühe Ernte gibt Ihnen harte Tannine und grüne Noten. Geduld belohnt Sie mit reicher Frucht und weicher Textur, wenn Sie warten.
Ich testete diese Bandbreite ein Jahr, indem ich Trauben von jeder Sorte am selben Tag im September erntete. Der Pinot war perfekt mit 24 Brix und ausgewogener Säure. Der Cabernet schmeckte an diesem Tag sauer und grün bei nur 18 Brix. Drei Wochen später erreichte der Cabernet seinen Höhepunkt. Der Pinot wäre bis dahin matschig gewesen.
Das Pflanzen mehrerer Sorten mit unterschiedlichen Reifezeiten verteilt Ihr Risiko. Eine Hitzewelle könnte Ihre frühen Trauben beschleunigen, aber Ihren späten einen Schub geben. Herbstregen könnte späte Früchte beschädigen, während Ihre frühen Ernten sicher im Keller sind. Die Mischung des Portfolios schützt Sie vor einzelnen Wetterereignissen.
Planen Sie Ihren Weinberg mit gestaffelter Reife im Hinblick auf die Arbeitsbelastung. Sie können nicht alles an einem Wochenende ernten, wenn Sorten Wochen auseinander reifen. Planen Sie Zeit über das gesamte Erntefenster ein. Überprüfen Sie jede Sorte nach ihrem eigenen Zeitplan. Die zusätzliche Planung zahlt sich in besserem Wein aus jedem Block aus, den Sie anbauen.
Vollständigen Artikel lesen: Wann Trauben ernten: Der umfassende Leitfaden
