لا، يختلف وقت نضج أصناف العنب بشكل كبير من نوع لآخر. بعض أنواع العنب تنضج في أواخر الصيف بينما يبقى البعض الآخر معلقاً حتى الخريف. يمكن أن تمتد الفجوة بين الأصناف الأبكر والأحدث ستة أسابيع أو أكثر في نفس الكرم.
من خلال تجربتي مع خمسة أصناف مختلفة في كرمي الصغير، يبقيني الجدول مشغولاً لأسابيع. أبدأ بقطف بينو غري في أواخر أغسطس عندما تصل مستويات السكر إلى الهدف. لا يُقطف الكابرنيه الخاص بي حتى أوائل أكتوبر. يمنحني هذا الامتداد مساحة للتنفس لكنه يحتاج انتباهاً على مدى فترة طويلة.
تحدد الجينات الخاصة بكل صنف الجدول الزمني الأساسي للنضج. بعض أنواع العنب تطورت في مناخات باردة وتعلمت أن تنضج بسرعة قبل وصول الصقيع. بينما جاء البعض الآخر من مناطق دافئة حيث يمتد الموسم طويلاً ويُكافأ الصبر. تبقى هذه السمات مع الكرمة بغض النظر عن مكان زراعتها اليوم.
تختلف احتياجات الحرارة بمئات وحدات الحرارة المتراكمة بين الأصناف. العنب المبكر النضج مثل بينو نوار يحتاج حوالي 2200 إلى 2500 وحدة لينضج. الأنواع المتأخرة مثل الكابرنيه قد تحتاج 3000 وحدة أو أكثر قبل أن تصل إلى ذروة النضج. يمنح مناخك كل كرومك نفس الحرارة لكن كل نوع ينفقها بمعدل مختلف.
يلعب معدل انخفاض الحموضة أيضاً دوراً في سرعة تغير نكهة الثمار. بعض الأصناف تستهلك أحماضها بسرعة مع تراكم السكر. بينما يحتفظ البعض الآخر بالحموضة لفترة أطول مما يمدد الوقت اللازم للتوازن. يقدر صانعو النبيذ هذه السمة لأنها تؤثر على أسلوب النبيذ الذي يمكنك صنعه.
العنب المبكر النضج منطقي للمناطق الباردة أو المزارعين الذين يريدون موسماً قصيراً. بينو نوار وشاردونيه وريسلينج كلها تندرج ضمن هذه المجموعة. تنتهي قبل هطول أمطار الخريف في معظم السنوات. تعمل هذه الأصناف أيضاً بشكل جيد في المرتفعات العالية حيث يكون موسم النمو أقصر.
أصناف العنب المتأخرة الحصاد تناسب المناخات الدافئة ذات الخريف الطويل والجاف. يحتاج كابرنيه سوفينيون وبيتي فيردو ومورفيدر ذلك الوقت الإضافي للتعليق لبناء النكهة الكاملة. قطفها مبكراً يعطيك تانينات قاسية ونكهات خضراء. يكافئك الصبر بفاكهة غنية وقوام ناعم عندما تنتظر.
اختبرت هذا النطاق ذات عام بقطف عناقيد من كل صنف في نفس اليوم في سبتمبر. كان البينو مثالياً بـ24 بريكس وحموضة متوازنة. تذوق الكابرنيه حامضاً وأخضر عند 18 بريكس فقط في ذلك التاريخ. بعد ثلاثة أسابيع وصل الكابرنيه إلى ذروته. كان البينو سيصبح طرياً جداً بحلول ذلك الوقت.
زراعة عدة أنواع بـأوقات نضج مختلفة توزع مخاطرك. قد تُسرّع موجة حر عنبك المبكر لكنها تعطي المتأخر دفعة. قد يُتلف مطر الخريف الثمار المتأخرة بينما قطفاتك المبكرة آمنة في القبو. خلط المحفظة يحميك من أحداث الطقس المنفردة.
خطط لكرمك مع وضع النضج المتدرج في الاعتبار لتوزيع عبء العمل. لا يمكنك قطف كل شيء في عطلة نهاية أسبوع واحدة عندما تنضج الأصناف بأسابيع متباعدة. خصص وقتاً عبر نافذة الحصاد الكاملة. تحقق من كل صنف وفق جدوله الخاص. التخطيط الإضافي يؤتي ثماره في نبيذ أفضل من كل قطعة تزرعها.
اقرأ المقال كاملاً: موعد قطف العنب: الدليل الشامل
