Tidak, waktu pematangan varietas anggur sangat bervariasi dari satu jenis ke jenis lainnya. Beberapa anggur matang di akhir musim panas sementara yang lain menggantung hingga jauh ke musim gugur. Jarak antara varietas paling awal dan paling akhir bisa mencapai enam minggu atau lebih di kebun anggur yang sama.
Berdasarkan pengalaman saya dengan lima varietas berbeda di kebun anggur kecil saya, jadwalnya membuat saya sibuk selama berminggu-minggu. Saya mulai memetik Pinot Gris di akhir Agustus ketika kadar gula mencapai target. Cabernet saya tidak dipanen sampai awal Oktober. Rentang itu memberi saya ruang bernapas tetapi membutuhkan perhatian selama jendela waktu yang panjang.
Genetika setiap varietas menetapkan garis waktu dasar untuk pematangan. Beberapa anggur berevolusi di iklim sejuk dan belajar matang dengan cepat sebelum embun beku tiba. Yang lain berasal dari daerah hangat di mana musim berjalan panjang dan kesabaran membuahkan hasil. Sifat-sifat ini tetap ada pada tanaman anggur di mana pun Anda menanamnya saat ini.
Kebutuhan panas berbeda ratusan growing degree days antar varietas. Anggur yang matang awal seperti Pinot Noir membutuhkan sekitar 2200 hingga 2500 unit untuk matang. Jenis yang matang terlambat seperti Cabernet mungkin membutuhkan 3000 unit atau lebih sebelum mencapai kematangan puncak. Iklim Anda memberikan semua tanaman anggur panas yang sama tetapi setiap jenis menggunakannya dengan kecepatan berbeda.
Tingkat pembakaran asam juga berperan dalam seberapa cepat buah berubah rasa. Beberapa varietas membakar asam mereka dengan cepat saat gula meningkat. Yang lain mempertahankan asam lebih lama yang memperpanjang waktu yang dibutuhkan untuk keseimbangan. Pembuat wine menghargai sifat ini karena memengaruhi gaya wine yang bisa Anda buat.
Anggur yang matang awal cocok untuk daerah sejuk atau petani yang menginginkan musim pendek. Pinot Noir, Chardonnay, dan Riesling semuanya termasuk dalam kelompok ini. Mereka selesai sebelum hujan musim gugur tiba di sebagian besar tahun. Varietas ini juga bekerja dengan baik di dataran tinggi di mana musim tanam berjalan lebih pendek.
Varietas anggur panen terlambat cocok untuk iklim hangat dengan musim gugur yang panjang dan kering. Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, dan Mourvedre membutuhkan waktu gantung ekstra itu untuk membangun rasa penuh. Memetiknya lebih awal memberi Anda tanin yang keras dan nada hijau. Kesabaran memberi Anda buah yang kaya dan tekstur lembut ketika Anda menunggu.
Saya menguji rentang ini suatu tahun dengan memetik tandan dari setiap varietas pada hari yang sama di bulan September. Pinot sempurna dengan 24 Brix dan asam yang seimbang. Cabernet terasa asam dan hijau pada hanya 18 Brix pada tanggal itu. Tiga minggu kemudian Cabernet mencapai kondisi terbaiknya. Pinot akan sudah lembek pada saat itu.
Menanam beberapa jenis dengan waktu pematangan varietas anggur yang berbeda menyebarkan risiko Anda. Lonjakan panas mungkin mempercepat anggur awal Anda tetapi memberi dorongan pada yang terlambat. Hujan musim gugur mungkin merusak buah yang terlambat sementara pemetikan awal Anda aman di gudang. Mencampur portofolio melindungi Anda dari kejadian cuaca tunggal.
Rencanakan kebun anggur Anda dengan pematangan bertahap untuk beban kerja. Anda tidak bisa memetik semuanya dalam satu akhir pekan ketika varietas matang berselang minggu. Blokir waktu di seluruh jendela panen penuh. Periksa setiap varietas sesuai jadwalnya sendiri. Perencanaan ekstra terbayar dengan wine yang lebih baik dari setiap blok yang Anda tanam.
Baca artikel lengkap: Kapan Memanen Anggur: Panduan Lengkap
