Nee, druivenras rijpingstijd varieert sterk van het ene type tot het andere. Sommige druiven rijpen in de nazomer terwijl andere tot ver in de herfst hangen. Het verschil tussen de vroegste en laatste rassen kan zes weken of meer beslaan in dezelfde wijngaard.
In mijn ervaring met vijf verschillende rassen in mijn kleine wijngaard houdt het schema me wekenlang bezig. Ik begin met het plukken van Pinot Gris eind augustus wanneer de suikerniveaus het doel bereiken. Mijn Cabernet komt pas begin oktober van de wijnstok. Die spreiding geeft me ademruimte maar vereist aandacht over een lang venster.
De genetica van elk ras bepaalt de basistijdlijn voor rijping. Sommige druiven zijn geëvolueerd in koele klimaten en leerden snel te rijpen voordat de vorst arriveerde. Andere kwamen uit warme regio's waar het seizoen lang duurt en geduld loont. Deze eigenschappen blijven bij de wijnstok, waar je hem tegenwoordig ook plant.
Warmtebehoeften verschillen honderden groeigraaddagen tussen rassen. Vroegrijpende druiven zoals Pinot Noir hebben ongeveer 2200 tot 2500 eenheden nodig om te rijpen. Late types zoals Cabernet hebben mogelijk 3000 eenheden of meer nodig voordat ze optimale rijpheid bereiken. Je klimaat geeft al je wijnstokken dezelfde warmte, maar elk type verbruikt het in een ander tempo.
Het tempo van zuurafbraak speelt ook een rol in hoe snel de smaak van het fruit verandert. Sommige rassen verbranden hun zuren snel terwijl de suiker opbouwt. Andere houden langer zuur vast, wat de tijd verlengt die nodig is voor balans. Wijnmakers waarderen deze eigenschap omdat het de stijl wijn beïnvloedt die je kunt maken.
Vroegrijpende druiven zijn logisch voor koele regio's of telers die een kort seizoen willen. Pinot Noir, Chardonnay en Riesling vallen allemaal in deze groep. Ze zijn klaar voordat de herfstregens vallen in de meeste jaren. Deze rassen werken ook goed op grote hoogtes waar het groeiseizoen korter is.
Late oogst druivenrassen passen bij warme klimaten met lange droge herfsten. Cabernet Sauvignon, Petit Verdot en Mourvèdre hebben die extra hangtijd nodig om volle smaak op te bouwen. Ze vroeg plukken geeft je harde tannines en groene tonen. Geduld beloont je met rijk fruit en zachte textuur wanneer je wacht.
Ik testte dit bereik één jaar door trossen van elk ras op dezelfde dag in september te plukken. De Pinot was perfect met 24 Brix en gebalanceerd zuur. De Cabernet smaakte zuur en groen met slechts 18 Brix op die datum. Drie weken later bereikte de Cabernet zijn hoogtepunt. De Pinot zou tegen die tijd pap zijn geweest.
Verschillende types planten met verschillende druivenras rijpingstijd spreidt je risico. Een hittegolf kan je vroege druiven overhaasten maar je late druiven een boost geven. Herfstregen kan laat fruit beschadigen terwijl je vroege pluk veilig in de kelder ligt. Het mengen van de portefeuille beschermt je tegen enkele weersgebeurtenissen.
Plan je wijngaard met gespreide rijping in gedachten voor de werkdruk. Je kunt niet alles in één weekend plukken wanneer rassen weken na elkaar rijpen. Reserveer tijd over het volledige oogstvenster. Controleer elk ras volgens zijn eigen schema. De extra planning loont in betere wijn van elk perceel dat je teelt.
Lees het volledige artikel: Wanneer druiven oogsten: De essentiële gids
