No, il tempo di maturazione delle varietà di uva varia ampiamente da un tipo all'altro. Alcune uve maturano a fine estate mentre altre restano sulla pianta fino all'autunno inoltrato. Il divario tra le varietà più precoci e quelle più tardive può coprire sei settimane o più nello stesso vigneto.
Nella mia esperienza con cinque diverse varietà nel mio piccolo vigneto, il calendario mi tiene impegnato per settimane. Inizio a vendemmiare il Pinot Grigio a fine agosto quando i livelli di zucchero raggiungono l'obiettivo. Il mio Cabernet non si raccoglie fino a inizio ottobre. Quell'intervallo mi dà respiro ma richiede attenzione su un lungo arco di tempo.
La genetica di ogni varietà stabilisce la tempistica di base per la maturazione. Alcune uve si sono evolute in climi freddi e hanno imparato a maturare rapidamente prima dell'arrivo del gelo. Altre provenivano da regioni calde dove la stagione è lunga e la pazienza ripaga. Questi tratti restano con la vite ovunque la pianti oggi.
Le necessità di calore differiscono di centinaia di gradi giorno di crescita tra le varietà. Le uve a maturazione precoce come il Pinot Nero hanno bisogno di circa 2200-2500 unità per maturare. I tipi tardivi come il Cabernet potrebbero aver bisogno di 3000 unità o più prima di raggiungere la piena maturazione. Il tuo clima dà a tutte le tue viti lo stesso calore ma ogni tipo lo utilizza a un ritmo diverso.
Anche il tasso di consumo degli acidi gioca un ruolo nella velocità con cui il frutto cambia sapore. Alcune varietà bruciano i loro acidi rapidamente mentre lo zucchero aumenta. Altre trattengono l'acidità più a lungo, il che estende il tempo necessario per l'equilibrio. I produttori di vino apprezzano questo tratto poiché influisce sullo stile di vino che puoi produrre.
Le uve a maturazione precoce hanno senso per le regioni fresche o per i viticoltori che vogliono una stagione breve. Pinot Nero, Chardonnay e Riesling rientrano tutti in questo gruppo. Finiscono prima che arrivino le piogge autunnali nella maggior parte degli anni. Queste varietà funzionano bene anche ad alte altitudini dove la stagione vegetativa è più corta.
Le varietà di uva a vendemmia tardiva si adattano ai climi caldi con autunni lunghi e asciutti. Cabernet Sauvignon, Petit Verdot e Mourvèdre hanno bisogno di quel tempo extra sulla pianta per sviluppare pieno sapore. Raccoglierle presto ti dà tannini aspri e note verdi. La pazienza ti ricompensa con frutta ricca e consistenza morbida quando aspetti.
Ho testato questa gamma un anno raccogliendo grappoli da ogni varietà lo stesso giorno a settembre. Il Pinot era perfetto con 24 Brix e acidità equilibrata. Il Cabernet aveva un gusto aspro e verde a soli 18 Brix in quella data. Tre settimane dopo il Cabernet aveva raggiunto il suo momento ideale. Il Pinot sarebbe stato poltiglia a quel punto.
Piantare diversi tipi con diversi tempi di maturazione delle varietà di uva distribuisce il tuo rischio. Un picco di calore potrebbe affrettare le tue uve precoci ma dare una spinta a quelle tardive. La pioggia autunnale potrebbe danneggiare la frutta tardiva mentre le tue raccolte precoci sono al sicuro in cantina. Mescolare il portafoglio ti protegge da singoli eventi meteorologici.
Pianifica il tuo vigneto tenendo a mente la maturazione scaglionata per il carico di lavoro. Non puoi raccogliere tutto in un fine settimana quando le varietà maturano a settimane di distanza. Blocca del tempo lungo l'intera finestra di vendemmia. Controlla ogni varietà secondo il suo programma. La pianificazione extra ripaga in vino migliore da ogni blocco che coltivi.
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