As melhores flores para cristalizar são amores-perfeitos miniatura, pétalas de rosa, violetas, borragem e flores de lilás. Estes cinco tipos mantêm a sua forma e cor durante o processo de revestimento. Obterá resultados deslumbrantes com estas escolhas na sua primeira tentativa.
Quando tentei cristalizar flores em casa pela primeira vez, estraguei um lote inteiro de pétalas delicadas. Desfizeram-se quando tentei pincelar o revestimento de clara de ovo. Agora fico com flores que aguentam ser tocadas e movidas durante o processo.
As melhores flores para este ofício têm pétalas planas ou em forma de taça que permitem que o açúcar adira bem. Precisa de flores com uma estrutura robusta que sobreviva ao manuseamento sem rasgar. Procure cores que permaneçam vivas depois de secar em vez de ficarem castanhas ou baças.
Os amores-perfeitos miniatura e os amores-perfeitos funcionam muito bem porque ficam planos no seu suporte de secagem. As suas pétalas são suficientemente espessas para aguentar o revestimento de açúcar sem vergar. As cores roxas, amarelas e brancas vivas mantêm-se fiéis mesmo depois de os secar durante dois dias.
As pétalas de rosa têm a estrutura ideal para fazer flores comestíveis cristalizadas em casa. Retire-as da flor uma de cada vez e revista cada pétala individualmente. A curva de cada pétala retém açúcar extra na sua forma de taça para um revestimento doce e espesso.
A borragem cria resultados deslumbrantes em forma de estrela que pode usar em bolos. A cor azul permanece viva durante todo o processo. Cada flor de cinco pontas assenta no seu doce como uma pequena joia que capta a luz.
Comece por bater uma clara de ovo até ficar espumosa mas não rígida. Use um pincel pequeno e limpo para revestir cada flor ou pétala de ambos os lados. Trabalhe com cuidado e cubra toda a superfície com uma camada fina da mistura de clara de ovo.
Polvilhe açúcar extrafino sobre as suas pétalas húmidas logo após pincelá-las. Vire a flor ao contrário e revista o outro lado também. Sacuda qualquer açúcar extra que forme grumos antes de colocar a flor no seu suporte para secar.
Deixe as suas flores secar num suporte de arame durante 24 a 48 horas até sentirem-se rígidas e estaladiças ao toque. Não as empilhe ou vão colar-se num amontoado. Mantenha-as numa divisão seca longe de qualquer vapor ou humidade.
Guarde as suas decorações de flores cristalizadas num recipiente hermético com camadas de papel vegetal entre elas. Mantêm-se até três meses desta forma num local fresco e escuro. Use-as para decorar os seus bolos, bolachas e sobremesas elegantes quando precisar delas.
Faço um grande lote de flores comestíveis cristalizadas no final do verão quando as flores do meu jardim estão no seu auge. Isto dá-me o suficiente para usar durante toda a época de bolos das festas. Nada supera um bolo caseiro decorado com as suas próprias violetas cristalizadas.
Também pode comprar merengue em pó para usar em vez de clara de ovo crua se se preocupar com a segurança alimentar. Misture o pó com água conforme as instruções da embalagem e use-o da mesma forma. Isto funciona bem se planeia servir as suas decorações de flores cristalizadas a crianças pequenas ou adultos mais velhos.
Pratique a sua técnica em algumas flores de teste antes de fazer um lote inteiro para um evento especial. Vai melhorar a avaliar quanta cobertura cada flor precisa. Após algumas tentativas vai cristalizar flores como um profissional na sua própria cozinha.
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