Las mejores flores para confitar son las violas, los pétalos de rosa, las violetas, la borraja y las flores de lila. Estos cinco tipos mantienen su forma y color durante el proceso de recubrimiento. Obtendrás resultados impresionantes con estas opciones en tu primer intento.
Cuando intenté confitar flores en casa por primera vez, arruiné un lote entero de pétalos delicados. Se desmoronaron cuando intenté aplicar el recubrimiento de clara de huevo. Ahora me limito a flores que pueden soportar ser tocadas y movidas durante el proceso.
Las mejores flores para esta técnica tienen pétalos planos o en forma de copa que permiten que el azúcar se adhiera bien. Necesitas flores con una estructura resistente que sobreviva a la manipulación sin rasgarse. Busca colores que permanezcan brillantes después del secado en lugar de volverse marrones o apagados.
Las violas y los pensamientos funcionan genial porque quedan planos en tu rejilla de secado. Sus pétalos son lo suficientemente gruesos para sostener el recubrimiento de azúcar sin caerse. Los intensos colores púrpura, amarillo y blanco se mantienen fieles incluso después de secarlos durante dos días.
Los pétalos de rosa tienen la estructura ideal para hacer flores comestibles cristalizadas en casa. Sepáralos de la flor uno a uno y recubre cada pétalo por separado. La curva de cada pétalo retiene azúcar extra en su forma de copa para un recubrimiento dulce y grueso.
La borraja crea impresionantes resultados en forma de estrella que puedes usar en tartas. El color azul se mantiene brillante durante todo el proceso. Cada flor de cinco puntas se asienta sobre tu postre como una pequeña gema que capta la luz.
Empieza batiendo una clara de huevo hasta que esté espumosa pero no rígida. Usa un pincel pequeño y limpio para recubrir cada flor o pétalo por ambos lados. Trabaja con delicadeza y cubre toda la superficie con una capa fina de la mezcla de clara de huevo.
Espolvorea azúcar extrafino sobre tus pétalos húmedos justo después de pintarlos. Da la vuelta a la flor y recubre el otro lado también. Sacude cualquier exceso de azúcar que se acumule antes de colocar la flor en tu rejilla para secar.
Deja que tus flores se sequen en una rejilla durante 24 a 48 horas hasta que se sientan rígidas y crujientes al tacto. No las apiles o se pegarán en un grupo. Mantenlas en una habitación seca alejada de cualquier vapor o humedad.
Guarda tus decoraciones de flores confitadas en un recipiente hermético con capas de papel encerado entre ellas. Se conservan hasta tres meses así en un lugar fresco y oscuro. Úsalas para decorar tus tartas, galletas y postres elegantes cuando las necesites.
Hago un gran lote de flores comestibles cristalizadas al final del verano cuando las flores de mi jardín están en su punto máximo. Esto me da suficientes para usar durante la temporada de repostería navideña. Nada supera una tarta casera decorada con tus propias violetas confitadas.
También puedes comprar merengue en polvo para usar en lugar de clara de huevo cruda si te preocupa la seguridad alimentaria. Mezcla el polvo con agua según las instrucciones del paquete y úsalo de la misma manera. Esto funciona bien si planeas servir tus decoraciones de flores confitadas a niños pequeños o adultos mayores.
Practica tu técnica en unas pocas flores de prueba antes de hacer un lote completo para un evento especial. Mejorarás al juzgar cuánto recubrimiento necesita cada flor. Después de unos intentos confitarás flores como un profesional en tu propia cocina.
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