De beste bloemen om te confijten zijn viooltjes, rozenblaadjes, violieren, bernagie en seringenbloemen. Deze vijf soorten behouden hun vorm en kleur tijdens het coatingproces. Je krijgt prachtige resultaten met deze keuzes bij je eerste poging.
Toen ik voor het eerst thuis bloemen probeerde te confijten, verpestte ik een hele partij delicate blaadjes. Ze vielen uit elkaar toen ik probeerde de eiwitcoating erop te kwastelen. Nu houd ik me aan bloemen die tegen aanraking en verplaatsing kunnen tijdens het proces.
De beste bloemen voor dit ambacht hebben platte of komvormige blaadjes waar suiker goed aan blijft plakken. Je hebt bloemen nodig met een stevige structuur die het hanteren overleeft zonder te scheuren. Zoek naar kleuren die helder blijven na het drogen in plaats van bruin of dof te worden.
Viooltjes en driekleurige viooltjes werken geweldig omdat ze plat liggen op je droogrek. Hun blaadjes zijn dik genoeg om de suikercoating vast te houden zonder door te zakken. De opvallende paarse, gele en witte kleuren blijven echt, zelfs nadat je ze twee dagen hebt gedroogd.
Rozenblaadjes hebben de ideale structuur voor het maken van gekristalliseerde eetbare bloemen thuis. Trek ze één voor één van de bloem en coat elk blaadje apart. De kromming van elk blaadje houdt extra suiker vast in zijn komvorm voor een dikke zoete coating.
Bernagie creëert prachtige stervormige resultaten die je op taarten kunt gebruiken. De blauwe kleur blijft helder door het hele proces. Elke vijfpuntige bloem staat op je dessert als een klein juweeltje dat het licht vangt.
Begin met het kloppen van één eiwit tot het schuimig wordt maar niet stijf. Gebruik een klein schoon verfkwastje om elke bloem of elk blaadje aan beide kanten te coaten. Werk voorzichtig en bedek elk oppervlak met een dunne laag van het eiwitmengsel.
Strooi fijne suiker over je natte blaadjes direct nadat je ze hebt gekwast. Draai de bloem om en coat de andere kant ook. Schud overtollige suiker die klontert eraf voordat je de bloem neerlegt op je rek om te drogen.
Laat je bloemen drogen op een droogrek gedurende 24 tot 48 uur totdat ze stijf en knapperig aanvoelen. Stapel ze niet op elkaar of ze plakken samen in een klomp. Bewaar ze in een droge ruimte weg van stoom of vocht.
Bewaar je geconfijte bloemdecoraties in een luchtdichte container met lagen bakpapier ertussen. Ze blijven tot drie maanden goed op deze manier op een koele, donkere plek. Gebruik ze om je taarten, koekjes en chique desserts mee te versieren wanneer je ze nodig hebt.
Ik maak een grote partij gekristalliseerde eetbare bloemen aan het einde van de zomer wanneer mijn tuinbloemen op hun hoogtepunt zijn. Dit geeft me genoeg om te gebruiken tijdens het bakseizoen rond de feestdagen. Niets verslaat een zelfgemaakte taart bedekt met je eigen geconfijte viooltjes.
Je kunt ook meringuepoeder kopen om te gebruiken in plaats van rauw eiwit als je je zorgen maakt over voedselveiligheid. Meng het poeder met water volgens de aanwijzingen op de verpakking en gebruik het op dezelfde manier. Dit werkt goed als je van plan bent je geconfijte bloemdecoraties te serveren aan jonge kinderen of oudere volwassenen.
Oefen je techniek op een paar testbloemen voordat je een hele partij maakt voor een speciale gelegenheid. Je wordt beter in het inschatten hoeveel coating elke bloem nodig heeft. Na een paar pogingen confijt je bloemen als een pro in je eigen keuken.
Lees het volledige artikel: 20 eetbare bloemensoorten voor gastronomische tuinen
