Les meilleures fleurs pour le confisage sont les pensées, les pétales de rose, les violettes, la bourrache et les fleurs de lilas. Ces cinq types conservent leur forme et leur couleur pendant le processus d'enrobage. Vous obtiendrez des résultats magnifiques dès votre premier essai.
Quand j'ai essayé de confire des fleurs à la maison pour la première fois, j'ai gâché un lot entier de pétales délicats. Ils se sont désagrégés quand j'ai voulu appliquer le blanc d'œuf au pinceau. Maintenant je m'en tiens aux fleurs qui supportent d'être manipulées pendant le processus.
Les meilleures fleurs pour cette technique ont des pétales plats ou en coupe qui retiennent bien le sucre. Il vous faut des fleurs avec une structure solide qui résiste à la manipulation sans se déchirer. Cherchez des couleurs qui restent vives après séchage plutôt que de brunir ou ternir.
Les pensées fonctionnent très bien car elles restent à plat sur votre grille de séchage. Leurs pétales sont assez épais pour supporter l'enrobage de sucre sans s'affaisser. Les couleurs vives violettes, jaunes et blanches restent fidèles même après deux jours de séchage.
Les pétales de rose ont la structure idéale pour faire des fleurs comestibles cristallisées à la maison. Détachez-les un par un et enrobez chaque pétale individuellement. La courbe de chaque pétale retient plus de sucre dans sa forme en coupe pour un enrobage sucré bien épais.
La bourrache donne de superbes résultats en forme d'étoile que vous pouvez utiliser sur les gâteaux. La couleur bleue reste vive tout au long du processus. Chaque fleur à cinq pointes trône sur votre dessert comme un petit bijou qui capte la lumière.
Commencez par battre un blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il mousse sans être ferme. Utilisez un petit pinceau propre pour enrober chaque fleur ou pétale des deux côtés. Travaillez délicatement et couvrez toute la surface d'une fine couche de blanc d'œuf.
Saupoudrez du sucre extra-fin sur vos pétales humides juste après les avoir badigeonnés. Retournez la fleur et enrobez l'autre côté aussi. Secouez l'excès de sucre qui s'agglomère avant de poser la fleur sur votre grille pour sécher.
Laissez vos fleurs sécher sur une grille pendant 24 à 48 heures jusqu'à ce qu'elles soient rigides et craquantes au toucher. Ne les empilez pas sinon elles colleront ensemble. Gardez-les dans une pièce sèche à l'abri de toute vapeur ou humidité.
Conservez vos décorations de fleurs confites dans un récipient hermétique avec des couches de papier sulfurisé entre elles. Elles se gardent jusqu'à trois mois ainsi dans un endroit frais et sombre. Utilisez-les pour décorer vos gâteaux, biscuits et desserts raffinés quand vous en avez besoin.
Je prépare une grande quantité de fleurs comestibles cristallisées à la fin de l'été quand mon jardin est au sommet de sa floraison. Cela me donne assez de réserves pour la saison des fêtes. Rien ne vaut un gâteau maison couronné de vos propres violettes confites.
Vous pouvez aussi utiliser de la poudre de meringue à la place du blanc d'œuf cru si vous vous souciez de la sécurité alimentaire. Mélangez la poudre avec de l'eau selon les instructions du paquet et utilisez-la de la même façon. C'est idéal si vous prévoyez de servir vos décorations de fleurs confites à de jeunes enfants ou des personnes âgées.
Entraînez-vous sur quelques fleurs test avant de faire un lot entier pour un événement spécial. Vous apprendrez à évaluer la quantité d'enrobage nécessaire pour chaque fleur. Après quelques essais, vous confirez les fleurs comme un pro dans votre propre cuisine.
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