I migliori fiori per la canditura sono viole del pensiero, petali di rosa, violette, borragine e fiori di lillà. Questi cinque tipi mantengono la loro forma e colore durante il processo di copertura. Otterrai risultati stupendi con queste scelte al primo tentativo.
Quando ho provato per la prima volta a candire i fiori a casa, ho rovinato un intero lotto di petali delicati. Si sono sfaldati quando ho cercato di spennellare la copertura di albume. Ora mi attengo ai fiori che possono sopportare di essere toccati e spostati durante il processo.
I fiori migliori per questa tecnica hanno petali piatti o a forma di coppa che lasciano lo zucchero aderire bene. Hai bisogno di fiori con una struttura robusta che sopravvive alla manipolazione senza strapparsi. Cerca colori che restano brillanti dopo l'essiccazione invece di diventare marroni o spenti.
Viole del pensiero e pansé funzionano benissimo perché si stendono piatte sulla griglia di essiccazione. I loro petali sono abbastanza spessi da reggere la copertura di zucchero senza afflosciarsi. I vivaci colori viola, giallo e bianco restano fedeli anche dopo averli essiccati per due giorni.
I petali di rosa hanno la struttura ideale per fare fiori commestibili cristallizzati a casa. Staccali dal fiore uno alla volta e ricopri ogni petalo singolarmente. La curva di ogni petalo trattiene zucchero extra nella sua forma a coppa per una copertura dolce e spessa.
La borragine crea risultati stupendi a forma di stella che puoi usare sulle torte. Il colore blu resta brillante durante tutto il processo. Ogni fiore a cinque punte si erge sul tuo dessert come una piccola gemma che cattura la luce.
Inizia sbattendo un albume fino a renderlo schiumoso ma non rigido. Usa un pennellino pulito per ricoprire ogni fiore o petalo su entrambi i lati. Lavora delicatamente e copri ogni superficie con uno strato sottile della miscela di albume.
Cospargi zucchero semolato fine sui tuoi petali bagnati subito dopo averli spennellati. Gira il fiore e ricopri anche l'altro lato. Scuoti lo zucchero in eccesso che si accumula prima di posare il fiore sulla griglia ad asciugare.
Lascia asciugare i tuoi fiori su una griglia per 24-48 ore finché non risultano rigidi e croccanti al tatto. Non impilarli o si attaccheranno insieme in un grumo. Tienili in una stanza asciutta lontano da vapore o umidità.
Conserva le tue decorazioni di fiori canditi in un contenitore ermetico con strati di carta forno tra di loro. Si conservano fino a tre mesi in questo modo in un posto fresco e buio. Usali per decorare torte, biscotti e dessert eleganti quando ne hai bisogno.
Preparo un grande lotto di fiori commestibili cristallizzati alla fine dell'estate quando i fiori del mio giardino sono al loro apice. Questo mi dà abbastanza scorte per la stagione dei dolci delle feste. Niente batte una torta fatta in casa decorata con le tue violette candite.
Puoi anche comprare meringa in polvere da usare invece dell'albume crudo se ti preoccupi della sicurezza alimentare. Mescola la polvere con acqua secondo le indicazioni sulla confezione e usala allo stesso modo. Questo funziona bene se prevedi di servire le tue decorazioni di fiori canditi a bambini piccoli o anziani.
Fai pratica con la tua tecnica su alcuni fiori di prova prima di fare un intero lotto per un evento speciale. Migliorerai nel giudicare quanta copertura serve a ogni fiore. Dopo alcuni tentativi canditerai fiori come un professionista nella tua cucina.
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