Die besten Blüten zum Kandieren sind Hornveilchen, Rosenblätter, Veilchen, Borretsch und Fliederblüten. Diese fünf Arten behalten ihre Form und Farbe während des Beschichtungsprozesses. Mit diesen Wahlmöglichkeiten erzielen Sie schon beim ersten Versuch beeindruckende Ergebnisse.
Als ich zum ersten Mal zu Hause versuchte, Blüten zu kandieren, ruinierte ich eine ganze Charge zarter Blütenblätter. Sie zerfielen, als ich versuchte, die Eiweißbeschichtung aufzutragen. Jetzt halte ich mich an Blüten, die das Anfassen und Bewegen während des Prozesses aushalten.
Die besten Blüten für diese Technik haben flache oder schalenförmige Blütenblätter, an denen der Zucker gut haftet. Sie brauchen Blüten mit einer stabilen Struktur, die das Anfassen ohne Einreißen übersteht. Achten Sie auf Farben, die nach dem Trocknen leuchtend bleiben, anstatt braun oder matt zu werden.
Hornveilchen und Stiefmütterchen funktionieren großartig, weil sie flach auf Ihrem Trockengestell liegen. Ihre Blütenblätter sind dick genug, um die Zuckerbeschichtung zu halten, ohne durchzuhängen. Die kräftigen violetten, gelben und weißen Farben bleiben auch nach zweitägigem Trocknen erhalten.
Rosenblätter haben die ideale Struktur, um zu Hause kristallisierte essbare Blüten herzustellen. Zupfen Sie sie einzeln von der Blüte ab und beschichten Sie jedes Blütenblatt separat. Die Wölbung jedes Blütenblatts hält zusätzlichen Zucker in seiner Schalenform für eine dicke, süße Beschichtung.
Borretsch ergibt atemberaubende sternförmige Ergebnisse, die Sie auf Kuchen verwenden können. Die blaue Farbe bleibt während des gesamten Prozesses leuchtend. Jede fünfzackige Blüte sitzt auf Ihrem Dessert wie ein kleines Juwel, das das Licht einfängt.
Beginnen Sie damit, ein Eiweiß schaumig zu schlagen, aber nicht steif. Verwenden Sie einen kleinen, sauberen Pinsel, um jede Blüte oder jedes Blütenblatt auf beiden Seiten zu bestreichen. Arbeiten Sie behutsam und bedecken Sie jede Oberfläche mit einer dünnen Schicht der Eiweißmischung.
Streuen Sie feinen Zucker direkt nach dem Bestreichen über Ihre nassen Blütenblätter. Wenden Sie die Blüte und beschichten Sie auch die andere Seite. Schütteln Sie überschüssigen Zucker ab, der klumpt, bevor Sie die Blüte zum Trocknen auf Ihr Gestell legen.
Lassen Sie Ihre Blüten 24 bis 48 Stunden auf einem Drahtgestell trocknen, bis sie sich steif und knusprig anfühlen. Stapeln Sie sie nicht, sonst kleben sie in einem Klumpen zusammen. Bewahren Sie sie in einem trockenen Raum auf, fern von Dampf oder Feuchtigkeit.
Lagern Sie Ihre kandierten Blütendekorationen in einem luftdichten Behälter mit Lagen von Wachspapier dazwischen. So halten sie bis zu drei Monate an einem kühlen, dunklen Ort. Verwenden Sie sie zum Dekorieren Ihrer Kuchen, Kekse und feinen Desserts, wenn Sie sie brauchen.
Ich mache am Ende des Sommers eine große Charge kristallisierter essbarer Blüten, wenn meine Gartenblüten ihren Höhepunkt erreichen. Das gibt mir genug für die Weihnachtsbäckerei-Saison. Nichts übertrifft einen selbstgemachten Kuchen, der mit eigenen kandierten Veilchen verziert ist.
Sie können auch Baisermehl anstelle von rohem Eiweiß verwenden, wenn Sie sich Sorgen um die Lebensmittelsicherheit machen. Mischen Sie das Pulver gemäß den Packungsanweisungen mit Wasser und verwenden Sie es auf die gleiche Weise. Das funktioniert gut, wenn Sie Ihre kandierten Blütendekorationen kleinen Kindern oder älteren Erwachsenen servieren möchten.
Üben Sie Ihre Technik an ein paar Testblüten, bevor Sie eine ganze Charge für einen besonderen Anlass machen. Sie werden besser darin, einzuschätzen, wie viel Beschichtung jede Blüte braucht. Nach ein paar Versuchen werden Sie Blüten wie ein Profi in Ihrer eigenen Küche kandieren.
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