Não, tequila feita sem agave não é verdadeira tequila de todo. A lei mexicana determina que é obrigatório usar agave azul para merecer o nome na sua garrafa. Qualquer bebida espirituosa produzida sem esta planta tem de usar outra designação.
Testei duas bebidas "estilo tequila" sem agave da loja no ano passado, por pura curiosidade. Uma sabia a vodka aromatizada com um falso toque fumado. A outra tinha um sabor doce e químico que me lembrava mistura barata para margaritas. Nenhuma oferecia a profundidade terrosa e apimentada que o verdadeiro agave traz ao seu copo. Estes produtos continuam a aparecer porque a procura sobe, mas não podem usar o nome tequila.
O requisito de agave na tequila está no centro de um sistema rigoroso. O Consejo Regulador del Tequila (CRT) supervisiona cada etapa desde o campo até à sua garrafa. Segundo as suas regras, a tequila deve conter pelo menos 51% de açúcares de agave azul. As garrafas de topo rotuladas 100% de agave usam exclusivamente agave azul. O CRT verifica cada lote antes de poder ostentar o rótulo de tequila.
A lei do agave azul na tequila estende-se muito além das fronteiras do México. Mais de 40 países respeitam os direitos de denominação do México para a tequila através de acordos comerciais. Nenhum produtor fora do México pode colocar tequila no seu rótulo. Funciona da mesma forma que a França protege o nome champanhe. Se violar estas regras, enfrenta ações legais e multas comerciais.
Cerca de 80.000 hectares de campos de agave azul no México alimentam o fornecimento global de tequila. Cada planta precisa de 6 a 8 anos para crescer antes da colheita. A escassez atingiu o mercado com força no início dos anos 2000. Os preços do agave em bruto subiram mais de 1.000% no seu pico durante esse período. Essa escassez empurrou alguns produtores para o mixto, onde esticam o agave limitado com outros açúcares.
Verifique o Número NOM
- O que é: Um código de quatro dígitos presente em cada garrafa de tequila verdadeira que identifica o produtor licenciado que fez a sua bebida.
- Como usar: Pesquise o código NOM online na base de dados do CRT para confirmar que a destilaria é real e aprovada.
- Sinal de alerta: Qualquer garrafa que se intitule tequila sem número NOM está mal rotulada ou é um produto falso que deve evitar.
Leia o Seu Rótulo
- Agave puro: Procure 100% de agave na sua garrafa para confirmar que não foram adicionados açúcares extras no processo de produção.
- Alerta de mixto: Garrafas sem essa indicação de pureza ainda contam como tequila, mas contêm até 49% de açúcares não provenientes de agave.
- Verificação de origem: A sua garrafa deve indicar Hecho en Mexico, uma vez que a tequila só pode vir de determinados estados mexicanos.
Conheça as Suas Bebidas de Agave
- Mezcal: Feito a partir de mais de 30 espécies de agave com um sabor fumado da torra em fossa, provém de vários estados mexicanos.
- Raicilla: Uma bebida espirituosa costeira de agave das montanhas de Jalisco com o seu próprio nome protegido e um sabor distinto.
- Bacanora: Feito a partir de Agave pacifica selvagem em Sonora, esta bebida obteve o seu próprio estatuto protegido em 2000.
Quando comprar tequila, vire a garrafa e procure o número NOM e o selo do CRT. Estas duas marcas provam que o seu produto passou pelo processo rigoroso do México. As opções sem agave podem custar-lhe menos, mas oferecem uma experiência diferente. Se quer o produto autêntico, o agave não é opcional para o seu copo. É toda a razão que torna a tequila especial.
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