No, la tequila prodotta senza agave non è vera tequila. La legge messicana impone l'uso dell'agave blu per ottenere questa denominazione sulla tua bottiglia. Qualsiasi distillato prodotto senza questa pianta deve chiamarsi in altro modo.
L'anno scorso ho provato due bevande "stile tequila" senza agave comprate al negozio, per pura curiosità. Una sapeva di vodka aromatizzata con un finto retrogusto affumicato. L'altra aveva un sapore chimico dolciastro che mi ricordava un preparato economico per margarita. Nessuna delle due offriva quella profondità terrosa e pepata che la vera agave porta nel tuo bicchiere. Questi prodotti continuano a comparire perché la domanda cresce, ma non possono usare il nome tequila.
Il requisito dell'agave per la tequila è il fulcro di un sistema rigoroso. Il Consejo Regulador del Tequila (CRT) controlla ogni fase dal campo alla tua bottiglia. Secondo le sue regole, la tua tequila deve contenere almeno il 51% di zuccheri di agave blu. Le bottiglie premium con l'etichetta 100% de agave usano esclusivamente agave blu. Il CRT verifica ogni lotto prima che possa portare l'etichetta tequila.
La legge sull'agave blu per la tequila si estende ben oltre i confini del Messico. Oltre 40 paesi riconoscono i diritti di denominazione del Messico sulla tequila attraverso accordi commerciali. Nessun produttore fuori dal Messico può mettere tequila sulla propria etichetta. Funziona come la Francia protegge il nome champagne. Chi viola queste regole rischia azioni legali e sanzioni commerciali.
Circa 80.000 ettari di campi di agave blu in Messico alimentano la fornitura globale di tequila. Ogni pianta necessita dai 6 agli 8 anni di crescita prima del raccolto. Le carenze hanno colpito duramente il mercato nei primi anni 2000. I prezzi dell'agave grezza sono saliti di oltre il 1.000% al loro picco in quel periodo. Queste carenze hanno spinto alcuni produttori verso la mixto, dove diluiscono l'agave limitata con altri zuccheri.
Controlla il numero NOM
- Cos'è: Un codice a quattro cifre presente su ogni bottiglia di vera tequila che indica il produttore autorizzato del tuo distillato.
- Come usarlo: Cerca il codice NOM online nel database del CRT per confermare che la distilleria è reale e autorizzata.
- Segnale d'allarme: Qualsiasi bottiglia che si definisce tequila senza un numero NOM è etichettata male o è un prodotto falso da evitare.
Leggi l'etichetta
- Agave pura: Cerca la dicitura 100% de agave sulla tua bottiglia per confermare che nessuno zucchero aggiuntivo è stato usato nella produzione.
- Attenzione mixto: Le bottiglie senza quella dichiarazione di purezza sono comunque tequila ma contengono fino al 49% di zuccheri non di agave.
- Verifica dell'origine: La tua bottiglia dovrebbe riportare Hecho en Mexico poiché la tequila può provenire solo da determinati stati messicani.
Conosci i distillati di agave
- Mezcal: Prodotto con oltre 30 specie di agave dal gusto affumicato grazie alla tostatura in fossa, proviene da diversi stati messicani.
- Raicilla: Un distillato di agave costiero dalle montagne di Jalisco con una propria denominazione protetta e un sapore distintivo.
- Bacanora: Prodotto con Agave pacifica selvatica nel Sonora, questo distillato ha ottenuto la propria denominazione protetta nel 2000.
Quando acquisti tequila, gira la bottiglia e cerca il numero NOM e l'adesivo del CRT. Questi due segni dimostrano che il tuo prodotto ha superato il rigoroso processo messicano. Le alternative senza agave possono costarti meno, ma ti offrono un'esperienza diversa. Se vuoi il prodotto autentico, l'agave non è facoltativa per il tuo bicchiere. È il cuore di ciò che rende la tequila speciale.
Leggi l'articolo completo: Pianta di Agave: Cura, Tipi e Utilizzi
