Pode armazenar variedades de cebolas juntas na mesma sala ou espaço de armazenamento mas deve sempre mantê-las em recipientes separados. As cebolas doces estragam-se muito mais rápido do que os tipos de armazenamento. Quando as mistura no mesmo saco ou caixa, a podridão das cebolas doces em deterioração pode espalhar-se para as suas variedades de longa conservação e arruiná-las todas.
Aprendi isto da maneira difícil no meu primeiro ano a armazenar uma grande colheita de muitos tipos mistos de cebolas. Pus as minhas Walla Wallas doces no mesmo saco de rede que as minhas cebolas amarelas picantes de armazenamento para poupar espaço. Dentro de um mês, as doces começaram a amolecer. O bolor espalhou-se para três das minhas cebolas de armazenamento antes de eu detectar o problema. Perdi bolbos que poderia ter salvo com melhor triagem.
A diferença entre cebolas doces vs de armazenamento resume-se à sua composição química dentro de cada bolbo que cultiva. As suas cebolas doces têm baixos níveis de ácido pirúvico que lhes dá o seu sabor suave e gentil que sabe muito bem cru em saladas. Mas esta mesma química torna-as muito mais propensas a degradar-se e estragar-se no seu espaço de armazenamento. O alto teor de água também não ajuda.
A investigação da Michigan State apresenta números claros sobre quanto tempo cada tipo dura no seu espaço de armazenamento. As cebolas doces mantêm-se por apenas duas a três semanas mesmo em condições ideais. As variedades picantes de armazenamento podem durar um a oito meses. O seu processo de cura e escolha de variedade importam muito. É uma diferença enorme na vida útil entre os dois tipos.
O problema de armazenamento de mistura de tipos de cebolas piora porque a podridão espalha-se tão rápido entre os seus bolbos quando se tocam. Uma cebola mole pode infectar as suas vizinhas em dias se as embalar juntas na mesma caixa. O bolor e as bactérias movem-se do bolbo em decomposição para as peles saudáveis das suas cebolas próximas através de contacto directo. Manter tipos diferentes separados interrompe esta reacção em cadeia na sua área de armazenamento.
Um bom armazenamento de variedades de cebolas começa com a triagem da sua colheita em grupos logo após a cura terminar. Ponha todas as suas cebolas doces num saco de um lado do seu espaço de armazenamento. Ponha os seus tipos de armazenamento noutro recipiente do outro lado da sala. Etiquete cada recipiente para saber quais usar primeiro. Este passo simples poupa-o de perder bons bolbos para contaminação cruzada mais tarde.
Na minha experiência, os sacos de rede funcionam muito bem para manter tipos diferentes separados no mesmo espaço de armazenamento fresco. Os sacos permitem fluxo de ar à volta de cada bolbo o que ajuda a prevenir acumulação de humidade nas peles. Pendure múltiplos sacos em ganchos espaçados. Mesmo que um tipo comece a estragar-se, não tocará nos outros próximos na sua área de armazenamento e não espalhará podridão.
Verifique as suas cebolas doces todas as semanas uma vez que se estragam tão rápido comparadas com os seus tipos de armazenamento no mesmo espaço. Dê a cada bolbo um aperto suave para sentir pontos moles que sinalizam o início de podridão no interior. Retire quaisquer bolbos suspeitos imediatamente e use-os na cozinha nesse mesmo dia. As suas variedades de armazenamento precisam de verificações apenas uma vez por mês uma vez que se mantêm muito mais tempo no frio.
Planeie usar todas as suas cebolas doces dentro do primeiro mês completo após a colheita de cada ano. Pode então desfrutar dos seus tipos de armazenamento durante o outono e inverno. Esta ordem de consumo significa que trabalha primeiro com as que estragam rápido. Guarde as que conservam bem para os meses frios quando mais precisa delas na cozinha. Com boa triagem e verificações regulares, pode desfrutar de cebolas caseiras durante seis meses ou mais de uma única colheita.
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