Puedes almacenar variedades de cebollas juntas en la misma habitación o espacio de almacenamiento pero siempre debes mantenerlas en recipientes separados. Las cebollas dulces se estropean mucho más rápido que los tipos de almacenamiento. Cuando las mezclas en la misma bolsa o contenedor, la pudrición de las cebollas dulces que se estropean puede extenderse a tus variedades de larga conservación y arruinarlas todas.
Aprendí esto por las malas mi primer año almacenando una gran cosecha de muchos tipos de cebollas mezcladas. Puse mis Walla Wallas dulces en la misma bolsa de malla que mis cebollas amarillas de almacenamiento picantes para ahorrar espacio. En un mes, las dulces habían empezado a ponerse blandas. El moho se extendió a tres de mis cebollas de almacenamiento antes de que detectara el problema. Perdí bulbos que podría haber salvado con mejor clasificación.
La diferencia entre cebollas dulces vs de almacenamiento se reduce a su composición química dentro de cada bulbo que cultivas. Tus cebollas dulces tienen bajos niveles de ácido pirúvico que les da su sabor suave y delicado que sabe genial crudo en ensaladas. Pero esta misma química las hace mucho más propensas a descomponerse y estropearse en tu espacio de almacenamiento. El alto contenido de agua tampoco ayuda.
La investigación de Michigan State pone números claros sobre cuánto dura cada tipo en tu espacio de almacenamiento. Las cebollas dulces se conservan solo dos a tres semanas incluso en condiciones ideales. Las variedades de almacenamiento picantes pueden durar de uno a ocho meses. Tu proceso de curado y elección de variedad importan mucho. Esa es una diferencia enorme en vida útil entre los dos tipos.
El problema de almacenar tipos de cebollas mezclados empeora porque la pudrición se propaga muy rápido entre tus bulbos cuando se tocan. Una cebolla blanda puede infectar a sus vecinas en días si las empacas juntas en el mismo contenedor. El moho y las bacterias se mueven desde el bulbo podrido hacia las pieles sanas de tus cebollas cercanas a través del contacto directo. Mantener los diferentes tipos separados detiene esta reacción en cadena en tu área de almacenamiento.
Un buen almacenamiento por variedad de cebolla comienza con clasificar tu cosecha en grupos justo después de que termine el curado. Pon todas tus cebollas dulces en una bolsa en un lado de tu espacio de almacenamiento. Pon tus tipos de almacenamiento en otro recipiente en el otro lado de la habitación. Etiqueta cada recipiente para saber cuáles usar primero. Este simple paso te ahorra perder buenos bulbos por contaminación cruzada más adelante.
En mi experiencia, las bolsas de malla funcionan genial para mantener diferentes tipos separados en el mismo espacio de almacenamiento fresco. Las bolsas permiten flujo de aire alrededor de cada bulbo lo que ayuda a prevenir la acumulación de humedad en las pieles. Cuelga múltiples bolsas en ganchos separados. Incluso si un tipo empieza a estropearse, no tocará a los otros cercanos en tu área de almacenamiento ni propagará la pudrición.
Revisa tus cebollas dulces cada semana ya que se estropean muy rápido comparado con tus tipos de almacenamiento en el mismo espacio. Dale a cada bulbo un apretón suave para sentir puntos blandos que señalan el inicio de pudrición dentro. Saca cualquier bulbo sospechoso inmediatamente y úsalos cocinando ese mismo día. Tus variedades de almacenamiento solo necesitan revisiones una vez al mes ya que se conservan mucho más tiempo en el frío.
Planifica usar todas tus cebollas dulces dentro del primer mes completo después de la cosecha cada año. Luego puedes disfrutar tus tipos de almacenamiento durante otoño e invierno. Este orden de consumo significa que trabajas primero con las que se estropean rápido. Guarda las que se conservan para los meses fríos cuando más las necesitas en la cocina. Con buena clasificación y revisiones regulares, puedes disfrutar cebollas cultivadas en casa durante seis meses o más de una sola cosecha.
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