Je kunt uienrassen samen bewaren in dezelfde ruimte of opslagplek, maar je moet ze altijd in aparte bakken houden. Zoete uien bederven veel sneller dan bewaartypes. Wanneer je ze mengt in dezelfde zak of bak, kan het rot van bedervende zoete uien zich verspreiden naar je lang houdbare variëteiten en ze allemaal verpesten.
Ik leerde dit op de harde manier in mijn eerste jaar dat ik een grote oogst van veel gemengde uiensoorten bewaarde. Ik deed mijn zoete Walla Wallas in dezelfde nettas als mijn scherpe gele bewaarvariëteiten om ruimte te besparen. Binnen een maand waren de zoete begonnen zacht te worden. De schimmel verspreidde zich naar drie van mijn bewaarvariëteiten voordat ik het probleem ontdekte. Ik verloor bollen die ik had kunnen redden met betere sortering.
Het verschil tussen zoete versus bewaarvariëteiten komt neer op hun chemische samenstelling binnenin elke bol die je kweekt. Je zoete uien hebben lage niveaus van pyrodruivenzuur wat ze hun milde, zachte smaak geeft die rauw in salades heerlijk smaakt. Maar diezelfde chemie maakt ze veel vatbaarder voor afbraak en bederf in je opslagruimte. Het hoge watergehalte helpt ook niet mee.
Onderzoek van Michigan State geeft duidelijke cijfers over hoe lang elk type meegaat in je opslagruimte. Zoete uien houden slechts twee tot drie weken zelfs onder ideale omstandigheden. Scherpe bewaarvariëteiten kunnen één tot acht maanden meegaan. Je droogproces en rassenkeuze maken veel uit. Dat is een enorm verschil in houdbaarheid tussen de twee types.
Het probleem van het mengen van uientypes bij opslag wordt erger omdat rot zo snel verspreidt tussen je bollen wanneer ze elkaar raken. Eén zachte ui kan zijn buren binnen dagen infecteren als je ze dicht bij elkaar pakt in dezelfde bak. De schimmel en bacteriën bewegen van de rottende bol naar de gezonde schillen van je nabijgelegen uien door direct contact. Het gescheiden houden van verschillende types stopt deze kettingreactie in je opslagruimte.
Goede opslag van uienrassen begint met het sorteren van je oogst in groepen direct nadat het drogen klaar is. Doe al je zoete uien in één zak aan één kant van je opslagruimte. Doe je bewaartypes in een andere bak aan de andere kant van de ruimte. Label elke bak zodat je weet welke je eerst moet gebruiken. Deze simpele stap behoedt je ervoor later goede bollen te verliezen aan kruisbesmetting.
Naar mijn ervaring werken nettassen uitstekend om verschillende types apart te houden in dezelfde koele opslagruimte. De tassen zorgen voor luchtstroom rond elke bol wat helpt vochtophoping op de schillen te voorkomen. Hang meerdere tassen aan haken met ruimte ertussen. Zelfs als één type begint te bederven, raakt het de andere in de buurt in je opslagruimte niet en verspreidt het rot niet.
Controleer je zoete uien elke week aangezien ze zo snel slecht worden vergeleken met je bewaartypes in dezelfde ruimte. Knijp zachtjes in elke bol om te voelen naar zachte plekken die het begin van rot binnenin signaleren. Haal verdachte bollen meteen weg en gebruik ze diezelfde dag nog in de keuken. Je bewaarvariëteiten hoeven slechts één keer per maand gecontroleerd te worden aangezien ze veel langer houdbaar zijn in de koelte.
Plan om al je zoete uien binnen de eerste volle maand na de oogst elk jaar op te gebruiken. Daarna kun je van je bewaartypes genieten gedurende herfst en winter. Deze volgorde van eten betekent dat je eerst door de snelle bedervers werkt. Bewaar de houders voor de koude maanden wanneer je ze het meest nodig hebt in de keuken. Met goede sortering en regelmatige controles kun je zes maanden of langer genieten van zelfgekweekte uien van één enkele oogst.
Lees het volledige artikel: 7 Essentiële Tekenen voor Wanneer Je Uien Moet Oogsten
