A sálvia chama-se Salbei na Alemanha. O nome alemão da sálvia vem da palavra latina Salvia. Os alemães usam a sálvia, chamada Salbei na Alemanha, há séculos nas suas cozinhas e hortas de ervas aromáticas. O nome revela o quanto valorizam o seu poder curativo.
Quando visitei pela primeira vez uma loja de ervas em Munique, vi molhos de Salbei seco na prateleira ao lado da camomila. A dona disse-me que a família prepara Salbeitee (chá de sálvia) todos os invernos para dores de garganta. Experimentei nessa mesma noite e o sabor quente e terroso ficou-me na memória. Também pode encontrar molhos de manteiga com Salbei em restaurantes alemães.
O nome alemão da erva Salbei ganhou forma nos mosteiros medievais. Os monges cultivavam a sálvia como uma das suas principais plantas medicinais. Usavam-na em chás, tinturas e cataplasmas. Carlos Magno ordenou ao seu povo que cultivasse sálvia em todos os jardins de mosteiros. Essa ordem foi dada no século IX. Com o tempo, o latim Salvia transformou-se na palavra alemã Salbei.
A Alemanha também deu ao mundo uma variedade famosa de sálvia. A sálvia Berggarten surgiu nos jardins da mansão Berggarten em Hanôver. Este tipo desenvolve folhas grandes e arredondadas e raramente floresce. Concentra toda a sua energia na folhagem que os cozinheiros mais apreciam. A Berggarten é hoje um dos principais tipos de sálvia culinária cultivados em todo o mundo.
A sua sálvia crescerá bem na maioria das regiões da Alemanha. As zonas climáticas de lá correspondem ao que a sálvia precisa da natureza. Os invernos frios permitem que a planta descanse. Os verões quentes e secos estimulam um crescimento forte das folhas. A sua sálvia aguenta as geadas alemãs até cerca de -20°C (-4°F), desde que adicione uma cobertura de inverno sobre as raízes. Mesmo nas zonas costeiras do norte, pode cultivar sálvia com boa drenagem.
Nas cozinhas alemãs, encontrará Salbei em mais pratos do que imaginaria. Os cozinheiros fritam folhas inteiras em manteiga para sopas e pratos de batata. O Salbeitee continua a ser um remédio caseiro de eleição para dores de garganta em todas as faixas etárias. Os jardins de ervas aromáticas alemães apresentam a sálvia ao lado do alecrim e do tomilho como um trio clássico.
Se quiser cultivar sálvia à maneira alemã, comece com um tipo Berggarten para obter as melhores folhas. Plante após meados de maio, quando o risco de geada diminui. Misture o solo com areia para melhor drenagem. Dê à sua sálvia um local virado a sul com pelo menos 6 horas de sol. Terá folhas frescas de Salbei para cozinhar e fazer chá durante toda a estação. Experimente preparar o seu próprio Salbeitee este inverno e verá porque os alemães amam esta erva há tanto tempo.
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