La salvia se llama Salbei en Alemania. El nombre alemán de la salvia proviene de la palabra latina Salvia. Los alemanes han usado la salvia, llamada Salbei en Alemania, durante siglos en sus cocinas y huertos de hierbas. El nombre te dice cuánto valoran su poder curativo.
La primera vez que visité una herboristería en Múnich, vi manojos de Salbei secos en la estantería junto a la manzanilla. La dueña me contó que su familia prepara Salbeitee (té de salvia) cada invierno para el dolor de garganta. Lo probé esa misma noche y su sabor cálido y terroso se me quedó grabado. También puedes encontrar salsas de mantequilla con Salbei en los restaurantes alemanes.
El nombre alemán Salbei tomó forma en los monasterios medievales. Los monjes cultivaban salvia como una de sus principales plantas medicinales. La usaban en tés, tinturas y cataplasmas. Carlomagno ordenó a su pueblo cultivar salvia en todos los jardines monásticos. Esa orden se dio en el siglo IX. Con el tiempo, el latín Salvia evolucionó hasta convertirse en la palabra alemana Salbei.
Alemania también le dio al mundo una famosa variedad de salvia. La salvia Berggarten surgió de los jardines de la mansión Berggarten en Hannover. Este tipo produce hojas grandes y redondeadas y rara vez florece. Concentra toda su energía en el follaje que más aprecian los cocineros. La Berggarten es ahora uno de los principales tipos de salvia culinaria cultivados en todo el mundo.
Tu salvia crecerá bien en la mayor parte de Alemania. Las zonas climáticas del país coinciden con lo que la salvia necesita de la naturaleza. Los inviernos fríos permiten que la planta descanse. Los veranos cálidos y secos impulsan un fuerte crecimiento de las hojas. Tu salvia puede soportar las heladas alemanas hasta aproximadamente -20 °C (-4 °F) siempre que añadas un acolchado invernal sobre las raíces. Incluso en las zonas costeras del norte puedes cultivar salvia si tienes buen drenaje.
En las cocinas alemanas encontrarás Salbei en más platos de los que imaginas. Los cocineros fríen hojas enteras en mantequilla para sopas y platos de patatas. El Salbeitee sigue siendo un remedio casero habitual para el dolor de garganta en todas las edades. Los huertos de hierbas alemanes incluyen la salvia junto al romero y el tomillo como trío clásico.
Si quieres cultivar salvia al estilo alemán, empieza con un tipo Berggarten para obtener las mejores hojas. Plántala después de mediados de mayo, cuando baje el riesgo de heladas. Mezcla tu tierra con arena para mejorar el drenaje. Dale a tu salvia un lugar orientado al sur con al menos 6 horas de sol. Tendrás hojas frescas de Salbei para cocinar y preparar té durante toda la temporada. Prueba a preparar tu propio Salbeitee este invierno y entenderás por qué los alemanes adoran esta hierba desde hace tanto tiempo.
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