Najlepsze kwiaty do kandyzowania to fiołki ogrodowe, płatki róż, fiołki leśne, ogórecznik i bez. Te pięć rodzajów zachowuje kształt i kolor podczas procesu pokrywania. Uzyskasz oszałamiające rezultaty już przy pierwszej próbie.
Kiedy pierwszy raz próbowałam kandyzować kwiaty w domu, zepsułam całą partię delikatnych płatków. Rozpadały się, gdy próbowałam nakładać pędzelkiem warstwę z białka jajka. Teraz trzymam się kwiatów, które wytrzymują dotyk i przenoszenie podczas procesu.
Najlepsze kwiaty do tej techniki mają płaskie lub miseczkowate płatki, do których cukier dobrze przylega. Potrzebujesz kwiatów o solidnej strukturze, która przetrwa obsługę bez rozrywania. Szukaj kolorów, które pozostają żywe po wysuszeniu zamiast brązowieć lub blaknąć.
Fiołki ogrodowe i bratki sprawdzają się świetnie, ponieważ leżą płasko na kratce do suszenia. Ich płatki są wystarczająco grube, aby utrzymać warstwę cukru bez opadania. Wyraziste fioletowe, żółte i białe kolory pozostają wierne nawet po dwóch dniach suszenia.
Płatki róż mają idealną strukturę do robienia krystalizowanych jadalnych kwiatów w domu. Odrywaj je od kwiatu pojedynczo i pokrywaj każdy płatek osobno. Zagięcie każdego płatka utrzymuje dodatkowy cukier w swoim miseczkowatym kształcie, tworząc grubą, słodką powłokę.
Ogórecznik tworzy oszałamiające efekty w kształcie gwiazdy, które można używać na tortach. Niebieski kolor pozostaje żywy przez cały proces. Każdy pięcioramienny kwiat wystaje na deserze jak mały klejnot łapiący światło.
Zacznij od ubicia jednego białka jajka, aż stanie się pieniste, ale nie sztywne. Użyj małego, czystego pędzelka do pokrycia każdego kwiatu lub płatka z obu stron. Pracuj delikatnie i pokryj całą powierzchnię cienką warstwą mieszanki z białka.
Posyp mokre płatki drobnym cukrem zaraz po posmarowaniu. Odwróć kwiat i pokryj również drugą stronę. Strząśnij nadmiar cukru, który się zbrylił, zanim położysz kwiat na kratce do wyschnięcia.
Pozwól kwiatom schnąć na metalowej kratce przez 24 do 48 godzin, aż staną się sztywne i chrupiące w dotyku. Nie układaj ich na sobie, bo skleją się w bryłę. Trzymaj je w suchym pomieszczeniu z dala od pary i wilgoci.
Przechowuj kandyzowane dekoracje kwiatowe w szczelnym pojemniku z warstwami papieru woskowego między nimi. W ten sposób przechowują się do trzech miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu. Używaj ich do ozdabiania tortów, ciastek i eleganckich deserów, gdy będziesz ich potrzebować.
Robię dużą partię krystalizowanych jadalnych kwiatów pod koniec lata, gdy mój ogród jest w pełni kwitnienia. To daje mi wystarczająco dużo na cały sezon świątecznego pieczenia. Nic nie przebije domowego tortu ozdobionego własnymi kandyzowanymi fiołkami.
Możesz też kupić proszek bezowy zamiast surowego białka jajka, jeśli martwisz się o bezpieczeństwo żywności. Wymieszaj proszek z wodą zgodnie z instrukcją na opakowaniu i używaj tak samo. To sprawdza się dobrze, jeśli planujesz podawać kandyzowane dekoracje kwiatowe małym dzieciom lub osobom starszym.
Przećwicz technikę na kilku testowych kwiatach, zanim zrobisz całą partię na specjalną okazję. Z czasem nauczysz się oceniać, ile powłoki potrzebuje każdy kwiat. Po kilku próbach będziesz kandyzować kwiaty jak profesjonalista we własnej kuchni.
Przeczytaj cały artykuł: 20 odmian jadalnych kwiatów do ogrodów smakoszy
