Il modo migliore per maneggiare le pere durante la raccolta è usare un movimento delicato di sollevamento e rotazione invece di tirare verso il basso. Sostieni ogni pera nel palmo della mano e inclinala verso l'alto in posizione orizzontale. Dai una leggera rotazione e il picciolo dovrebbe staccarsi nettamente dal ramo se è matura. Questa tecnica di raccolta delle pere previene le ammaccature che rovinano la conservazione.
Ho rovinato metà del mio primo raccolto di pere essendo troppo brusco durante la raccolta. Quelle pere ammaccate sembravano a posto all'inizio, ma si sono trasformate in poltiglia entro due settimane in magazzino. Le pere che ho maneggiato delicatamente sono durate tre mesi interi nelle stesse condizioni. Quell'esperienza mi ha insegnato che il modo in cui raccogli è importante quanto il momento in cui raccogli per ottenere frutta che si conserva bene.
I danni da ammaccatura fanno più male di quanto si possa vedere in superficie. L'impatto rompe le cellule sotto la buccia e crea punti di ingresso per muffe e batteri. Il tessuto danneggiato rilascia gas etilene in eccesso che accelera la maturazione. Una pera ammaccata nel tuo contenitore può far maturare e deteriorare più velocemente quelle vicine.
L'Home Orchard Education Center raccomanda quel delicato sollevamento e rotazione per le pere europee durante la raccolta. Le pere asiatiche necessitano di ancora più attenzione perché la loro buccia sottile si ammacca più facilmente. Usa delle cesoie da potatura per tagliare i piccioli delle pere asiatiche invece di ruotare. Lascia circa un centimetro di picciolo attaccato per proteggere il frutto.
Raccogliere le pere correttamente significa avere i contenitori giusti pronti prima di iniziare. Usa secchi imbottiti o cesti rivestiti con stoffa morbida o schiuma. I sacchetti di plastica funzionano in emergenza ma non ammortizzano le cadute. Riempi i contenitori in strati singoli così le pere non si ammassano durante il trasporto verso il magazzino.
Raccogli le pere durante le ore fresche del mattino quando la temperatura del frutto rimane bassa. I frutti caldi del pomeriggio si ammaccano più facilmente e iniziano a maturare più velocemente dopo la raccolta. Le cellule sono più rigide e meno soggette a danni quando sono fredde. Il calore ti fa anche sudare sulla frutta, il che può diffondere malattie durante la conservazione.
Dalla mia esperienza, non far mai cadere le pere nel contenitore da nessuna altezza. Anche una caduta di quindici centimetri su altra frutta può causare danni nascosti. Abbassa ogni pera delicatamente nel contenitore. Appoggiala invece di lasciarla andare. Questo richiede più tempo ma salva il tuo raccolto da danni che si manifesteranno dopo.
Lavorare dalla scala aggiunge rischi perché la frutta può rotolare o rimbalzare sui rami. Tieni il contenitore per la raccolta agganciato vicino a te invece che appoggiato a terra. Raccogli prima la frutta facile da raggiungere e lascia il lavoro sulla scala per le pere che non riesci a prendere altrimenti. La frutta ai bordi spesso matura prima comunque.
Porta il raccolto in cella frigorifera entro poche ore dalla raccolta per i migliori risultati. Le pere lasciate al sole caldo o in un garage rovente avviano il processo di maturazione in anticipo. Il raffreddamento rapido blocca questo processo e prolunga la durata di conservazione. La tua manipolazione delicata durante la raccolta dà frutti solo se la segui con un raffreddamento tempestivo.
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