No. Un vassoio di microgreens è una sola raccolta, e il taglio è ciò che la chiude. Clemson Cooperative Extension indica di tagliare appena sopra il livello del substrato con forbici pulite. Le altre guide di divulgazione dicono la stessa cosa: descrivono quell'unico taglio e si fermano lì. Nessuna afferma che i microgreens ricrescano dando un secondo raccolto. Nessuna fonte in questa ricerca documenta un secondo taglio dallo stesso vassoio, quindi conta su una sola raccolta e considera tutto il resto fortuna, non programmazione.
Il vassoio di piselli premeva forte contro il vetro della finestra quando sono andato a controllarlo. Gli steli avevano superato di parecchio l'altezza indicata nella guida e le prime foglie vere si stavano aprendo sopra i cotiledoni. Ho usato le stesse forbici da cucina che tagliano ogni vassoio in questa casa, ho raccolto i germogli in un mazzetto morbido con una mano e ho tagliato appena sopra il substrato. Nel vassoio è rimasto un tappeto bagnato di radici e una fila di monconi spogli. Quella sera stessa è finito nel compost.
I microgreens si tagliano allo stadio dei cotiledoni e della prima foglia vera, ed è per questo che le forbici scendono così in basso. I cotiledoni sono le foglie del seme, la coppia uscita dal seme stesso, e a quelle dimensioni costituiscono gran parte della pianta. Un solo passaggio porta via lo stelo e tutti e due. Chi coltiva si chiede se i microgreens ricrescano perché le radici sono ancora lì, bagnate e vive sotto la linea di taglio, ma tutto il verde è finito nell'insalatiera.
La seconda raccolta che i coltivatori sperano di ottenere non compare da nessuna parte in queste indicazioni, e una nuova semina colma il vuoto più in fretta di quanto si pensi. La raccolta avviene 7-21 giorni dopo la germinazione, quando i cotiledoni sono completi e sono spuntate le prime foglie vere. Nelle colture più lente il riferimento sono tre o quattro foglie vere, il che richiede circa tre settimane. La maggior parte dei vassoi è pronta a 3-8 cm di altezza. Semina il ricambio lo stesso giorno in cui tagli e tornerai ad avere germogli entro tre settimane.
Conta a ritroso dal giorno in cui vuoi i germogli nel piatto, invece di sperare che i microgreens ricrescano. Una volta tagliati, i microgreens mantengono una buona qualità per 5-7 giorni in frigorifero, e qualcosa in più in alcune specie. Un vassoio che matura dieci giorni prima è un vassoio da buttare. Usa la collocazione della tua coltura nella finestra dei 7-21 giorni invece di un giorno di semina fisso, perché un vassoio di piselli e uno di erbe aromatiche non arriveranno mai alla stessa data. Due o tre vassoi di microgreens seminati in modo scalare, a qualche giorno di distanza, mantengono costante la disponibilità.
Cut with clean scissors or a sharp knife just above the growing medium, once the cotyledons are full and the first true leaves have come through. No second cut is described after that, so sow the next tray the same day.
Se un moncone nel tuo vassoio dovesse emettere qualcosa di verde, taglialo e mangialo. Nessuna di queste fonti documenta un secondo taglio affidabile, quindi tienilo fuori dalla programmazione e dai calcoli su quanti vassoi ti servono. Le forbici e una nuova semina sono tutta la routine. Questa abitudine costa meno di uno scaffale di monconi stanchi che continui ad annaffiare per speranza.
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