Sai che l'asparago è pronto per il raccolto quando i turioni raggiungono 15-20 cm (6-8 pollici) di altezza con punte serrate che non hanno ancora iniziato ad aprirsi in cima. La testa dovrebbe sembrare un bocciolo chiuso, non una piccola felce che si apre. Raccoglili in questa fase per il miglior gusto e la migliore consistenza nel tuo piatto.
Controllo la mia aiuola di asparagi ogni mattina durante il picco della stagione in primavera senza eccezioni. A volte controllo due volte al giorno quando il tempo diventa caldo fuori nel mio orto. I turioni possono crescere 7-10 cm in un solo giorno quando le temperature raggiungono i 20-25°C (70°F) all'esterno. Salta un giorno e potresti trovare felci invece di cibo sulle tue piante.
I segni del raccolto dell'asparago che vuoi vedere sono turioni sodi con punte ben chiuse in cima a ciascuno nella tua aiuola. Quando la punta inizia ad aprirsi in piccoli rametti il turione ha superato il suo momento migliore per essere mangiato. Questi turioni aperti diventano fibrosi e duri quando li cucini per cena.
Pensa alla maturità del turione d'asparago come a un conto alla rovescia che scorre veloce nella tua aiuola ogni stagione di raccolto primaverile. Ogni turione inizia perfetto da mangiare ma quella finestra dura solo uno o due giorni al massimo. Dopo la pianta cambia marcia e si concentra sulla crescita delle felci invece che sul cibo per la tua tavola.
Penn State Extension fornisce un'ottima regola per sapere quando smettere di tagliare ogni primavera nella tua aiuola. Osserva lo spessore dei turioni man mano che le settimane passano ogni stagione nel tuo orto. Quando il 75% dei turioni spunta più sottile di 1 cm (3/8 di pollice) di diametro, la corona ha bisogno di una pausa dal raccolto per riprendersi.
Per raccogliere, piega il turione vicino alla base finché non si spezza nel suo punto debole naturale nello stelo. Puoi anche tagliare circa 2,5 cm (1 pollice) sotto la superficie del terreno con un coltello affilato se preferisci questo metodo. Entrambi i modi funzionano bene purché raccogli il turione mentre la punta resta serrata in cima.
Conserva i turioni freschi in posizione verticale in un barattolo d'acqua nel frigorifero come fiori recisi dal giardino ogni primavera. Rimangono croccanti per circa una settimana in questo modo prima di afflosciarsi nel frigorifero. Oppure cucinali lo stesso giorno in cui li raccogli per il sapore più dolce che gli asparagi comprati al negozio non possono eguagliare affatto.
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