La tempistica della vendemmia in base al clima dipende da quanto calore ricevono le tue viti durante la stagione vegetativa. Le regioni calde fanno maturare l'uva rapidamente e vendemmiamo presto nell'anno. Le regioni fresche richiedono più tempo e potrebbero non vendemmiare fino all'autunno inoltrato. Il pattern di temperatura del tuo specifico sito determina la programmazione più di qualsiasi data sul calendario.
Nella mia esperienza di monitoraggio delle date di vendemmia negli ultimi vent'anni, ho osservato un chiaro spostamento verso raccolte anticipate. I viticoltori che vendemmiavano a metà settembre ora finiscono a fine agosto. Questo cambiamento di due o tre settimane corrisponde alla tendenza al riscaldamento che i dati meteorologici mostrano per la maggior parte delle regioni vinicole. L'uva risponde al calore e ne riceve sempre di più ogni anno.
La scienza alla base di questo utilizza qualcosa chiamato gradi giorno di crescita di cui l'uva ha bisogno per maturare. Ogni giorno sopra una temperatura base di 10°C (50°F) aggiunge unità di calore al totale progressivo della tua stagione. Somma tutte quelle unità dalla primavera all'autunno. Il tuo totale ti dice quando le diverse varietà raggiungeranno la maturità nel tuo clima.
Pensalo come un conto in banca che si riempie con depositi di calore ogni giorno. Alcune varietà di uva necessitano di un saldo ridotto per maturare. Altre hanno bisogno di un totale molto più alto prima di essere pronte al gusto. Il tuo clima determina quanto velocemente puoi fare depositi e quanto alto sarà il saldo finale prima che il freddo fermi la crescita.
La maturazione regionale dell'uva varia di migliaia di gradi giorno tra le diverse zone vinicole. Le calde valli interne della California accumulano 4000 o più unità entro ottobre. Le fresche zone costiere dell'Oregon potrebbero raggiungere solo 2200 unità nello stesso arco di tempo. Quel divario spiega perché la stessa varietà matura a mesi di distanza in luoghi diversi.
Le regioni a clima caldo iniziano a vendemmiare già a fine luglio per le uve da spumante. Le uve da tavola e la maggior parte dei bianchi si raccolgono in agosto. I vini rossi si concludono a settembre prima che il vero caldo estivo svanisca. Questi programmi rapidi funzionano perché le viti accumulano unità di calore a ritmo sostenuto dalla primavera all'estate.
Le regioni a clima fresco corrono una gara più lenta durante la stagione. La vendemmia potrebbe non iniziare fino a fine settembre per le varietà precoci. I rossi a maturazione tardiva restano sulla pianta fino a ottobre o persino novembre in zone come la Germania o la Nuova Zelanda. Le viti ricevono abbastanza calore per maturare ma hanno bisogno di più giorni di calendario per accumularlo tutto.
Monitoro i gradi giorno di crescita per il mio vigneto usando una semplice stazione meteo. I dati mi mostrano esattamente a che punto è ogni varietà rispetto al suo obiettivo. Quando i numeri si avvicinano, inizio a testare il Brix e ad assaggiare l'uva quotidianamente. Questo approccio batte il tirare a indovinare basandosi su quello che ho fatto l'anno scorso, dato che ogni stagione è un po' diversa.
Puoi trovare i dati sui gradi giorno di crescita dal tuo ufficio di divulgazione agricola locale o da servizi meteo online. Cerca i requisiti di calore per le varietà che coltivi. Confronta il tuo totale progressivo con quegli obiettivi man mano che la vendemmia si avvicina. Questo ti dà un preavviso sui tempi anche quando la stagione è più calda o più fresca del normale.
La tempistica della vendemmia in base al clima continua a spostarsi mentre il nostro pianeta si riscalda anno dopo anno. Presta attenzione alle tendenze nella tua zona piuttosto che ai vecchi libri o ai consigli di decenni fa. L'uva sa cosa ha fatto il tempo. Lascia che i dati sul calore e i test di maturazione guidino la tua data di raccolta per i migliori risultati ogni stagione.
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