Pendahuluan
Apa itu microgreens? Semaian yang bisa dimakan, dipotong 7 sampai 21 hari setelah berkecambah pada tinggi 3 sampai 8 cm. Anda memanennya begitu kotiledon sudah penuh dan daun sejati pertama mulai tampak. Penn State Extension menetapkan rentang itu, dan jenis tanamanlah yang menentukan Anda berada di titik mana. Brokoli dan lobak selesai dalam 7 sampai 8 hari. Bit bisa bertahan sampai tiga minggu. Microgreens lebih tua daripada kecambah dan lebih muda daripada selada muda, dan Anda hanya memakan bagian di atas permukaan media, tidak lebih dari itu.
Apakah kandungan nutrisinya 40 kali lipat tanaman dewasa? Tidak, dan tidak ada sumber primer yang mendukung angka itu. Enam dari tujuh halaman teratas tentang nutrisi microgreens tetap mencantumkannya. Peneliti USDA mengukur 25 varietas dan menemukan vitamin serta karotenoidnya sekitar lima kali lebih tinggi daripada tanaman yang sama saat tumbuh penuh. UF Health menyebut keunggulannya 4 sampai 6 kali.
Persoalan dengan kepadatan nutrisi adalah angkanya bergerak mengikuti jenis tanaman, bukan mengikuti label pada kemasannya. Di antara 25 varietas itu, vitamin C berkisar antara 20 dan 147 mg per 100 g berat segar, dan rentang tujuh kali lipat itu berada dalam satu kategori yang sama. Kubis merah memuncaki daftar vitamin C. Ketumbar unggul pada karotenoid, dan amaranth garnet pada vitamin K. Lobak daikon hijau punya vitamin E terbanyak, jadi nampan yang Anda ambil dari rak menentukan vitamin apa yang Anda dapat.
Jenis mana yang Anda beli lebih penting daripada sekadar membeli microgreens atau tidak. Pilih jenisnya sesuai nutrisi atau rasa yang Anda inginkan, dan pahami setiap angka pengali sebagai rata-rata kasar dari kelompok yang sebenarnya tidak seragam. Satu peringatan lebih penting dari semua itu jika Anda berniat menanam sendiri. Jangan pernah menanam tomat, cabai, terung, atau kentang sebagai microgreens. Semaian tanaman itu mengandung alkaloid beracun.
Benarkah Microgreens 40 Kali Lipat?
Enam dari tujuh halaman berperingkat teratas tentang nutrisi microgreens memberi tahu Anda bahwa nampan-nampan ini mengandung nutrisi hingga 40 kali lebih banyak daripada sayuran dewasa. Tidak satu pun menyebut studi yang bisa Anda buka dan baca. Angka yang benar-benar punya pengukuran laboratorium di belakangnya adalah sekitar lima kali.
Ilmuwan Agricultural Research Service USDA menguji 25 varietas komersial dalam satu rangkaian penelitian. Vitamin dan karotenoidnya sekitar lima kali lebih tinggi daripada tanaman dewasa yang baru bisa Anda panen berbulan-bulan kemudian. Total vitamin C berkisar antara 20 dan 147 mg per 100 g berat segar, jadi jenis yang Anda potong jauh lebih menentukan daripada nama kategorinya. Kubis merah unggul pada vitamin C. Ketumbar unggul pada karotenoid.
- USDA ARS: about five times more vitamins and carotenoids than mature counterparts, across 25 varieties.
- UF Health: many microgreens are 4 to 6 times higher in vitamins and antioxidants than adult forms.
- Vitamin C measured from 20 to 147 mg per 100 g, depending entirely on the species.
- Balik and colleagues: mineral bioavailability is higher because the plants are eaten very early.
- Up to 40 times more nutrients, repeated by six of the seven top ranking pages.
- Nine times more nutrients, with no primary study attached to the number.
- Fifty times more sulforaphane and three times more beta-carotene, untraceable to any Tier 1 source.
- One flat multiplier for every microgreen, which ignores how far species differ.
UF Health menempatkan banyak microgreens pada 4 sampai 6 kali lebih tinggi dalam vitamin dan antioksidan dibanding bentuk dewasanya. Angka itu berdekatan dengan angka pemerintah tadi, dan berasal dari sumber yang berbeda. Jadi pakailah angka 4 sampai 6 kali saat Anda membandingkan microgreens dengan sayuran dewasa. Versi 40 kali sama sekali tidak bisa Anda periksa, karena tidak ada yang mencantumkannya sekaligus mencantumkan angka tanaman dewasa sebagai pembandingnya.
In general, microgreens contained considerably higher levels of vitamins and carotenoids—about five times greater—than their mature plant counterparts, an indication that microgreens may be worth the trouble of delivering them fresh during their short lives.
Sebagian dari kepadatan nutrisi itu berkaitan dengan waktu. Anda memakan tanaman pada usia sangat dini, saat pertumbuhan epidermis masih sedikit, dan Balik dkk. melaporkan bahwa mineral lebih mudah terserap pada tahap tersebut. Angka pengali yang lebih kecil bukan berarti argumennya lebih lemah. Lima kali lipat vitamin dan karotenoid tanaman dewasa, dari sebuah nampan di meja dapur Anda, sudah cukup meyakinkan dengan sendirinya.
Nutrisi Menurut Jenis
Microgreens mana yang paling bergizi? Itu tergantung nutrisi apa yang Anda tanyakan. Vitamin C pada microgreens menunjukkannya, karena enam jenis dalam tabel di bawah berkisar dari 32,72 mg per 100 g pada bit merah sampai 80,45 mg pada kacang. Rak yang sama, minggu pertumbuhan yang sama, tetapi vitamin C-nya lebih dari dua kali lipat. Tidak ada satu profil nutrisi microgreens yang bisa dikutip untuk semuanya.
Mineral pada microgreens terbagi lagi menurut garis yang berbeda. Microgreens brokoli mengandung 2.610,42 mikrogram zat besi per 100 g, bunga matahari memimpin kelompok ini untuk kalsium hingga 148,63 mg per 100 g, dan bit merah berada di posisi terakhir untuk kalsium dengan 67,18. Kacang polong memimpin tembaga dan kacang memimpin kalium. Keunggulan antioksidan pun berpindah, karena brokoli memuncaki total fenolik dengan 825,53 mg GAE per 100 g sementara microgreens lobak hitam memuncaki kapasitas antioksidan sebesar 83,32% menurut uji DPPH.
Survei USDA yang lebih luas atas 25 varietas menceritakan hal yang sama dengan nama-nama yang berbeda. Kubis merah memimpin vitamin C, ketumbar memimpin karotenoid, amaranth garnet memimpin vitamin K, dan lobak daikon hijau memimpin vitamin E. Jadi belilah atau taburlah sesuai nutrisi yang benar-benar Anda inginkan. Atau simpan dua sampai tiga jenis secara bergilir dan berhentilah mencari satu nampan terbaik.
Kecambah, Microgreens, Sayuran Muda
Ambil satu benih brokoli dan Anda bisa mengubahnya menjadi empat makanan berbeda, dan tahap tempat Anda berhentilah yang menentukan namanya. Bilas di dalam toples setiap pagi dan Anda memakan kecambah pada akhir minggu. Taburkan di nampan berisi media tanam tanpa tanah lalu potong sepekan kemudian, dan Anda memakan microgreens. Biarkan nampan yang sama tumbuh terus dan Anda mendapat sayuran muda. Biarkan satu tanaman di kebun sepanjang musim panas dan Anda mendapat satu bonggol brokoli utuh.
Media tanam adalah pembeda sesungguhnya antara microgreens dan kecambah. Kecambah berkecambah di dalam air selama beberapa hari dan tidak pernah ditanam di apa pun, jadi Anda memakan seluruhnya, termasuk akar dan kulit benih yang sudah melunak. Clemson Extension menyatakan bahwa microgreens tumbuh dalam media tanam dan hanya bagian di atas permukaan media yang dimakan. Gunting Anda mengambil batangnya, akarnya tetap tertinggal di nampan. Itu perbedaan struktur, bukan jaminan keamanan, karena keduanya sama-sama produk segar mentah yang tetap harus Anda cuci dan tangani dengan hati-hati.
Sisanya ditentukan oleh umur. Microgreens berada di atas kecambah dan di bawah sayuran muda seperti selada muda dan bayam muda. Ketiganya adalah semaian yang bisa dimakan, dipotong jauh sebelum tanaman mendekati ukuran dewasa. Anda memanen microgreens saat daun kotiledon masih menopangnya dan daun sejati pertama baru mulai muncul. Dalam perbandingan microgreens dan sayuran muda, sayuran mudalah yang lebih tua, daun sejatinya sudah terbuka, dan sering terus berproduksi setelah pemotongan pertama.
Kecambah
- Metode: Dikecambahkan di dalam air hanya dalam beberapa hari, tanpa media tanam sama sekali.
- Yang dimakan: Seluruh kecambah masuk ke mangkuk, termasuk akar dan kulit benih yang sudah melunak.
- Waktu: UF Health menempatkan kecambah sebagai tahap termuda, siap dalam hitungan hari.
- Catatan: Sama sekali tidak melibatkan media tanam, dan inilah pembeda struktur paling jelas dari nampan microgreens.
Microgreens
- Metode: Ditabur ke media tanam tanpa tanah dan ditumbuhkan sampai tahap kotiledon di bawah cahaya, di rak atau ambang jendela.
- Yang dimakan: Hanya bagian di atas permukaan media yang dipotong dan dimakan, akarnya tetap di nampan.
- Waktu: Penn State menetapkan panen 7 sampai 21 hari setelah berkecambah, pada tinggi 3 sampai 8 cm.
- Catatan: Clemson mendefinisikan tanaman ini berdasarkan titik panen itu, tepat saat daun sejati mulai terbentuk.
Sayuran muda
- Metode: Ditumbuhkan jauh melewati tahap kotiledon sampai daun sejati mengembang dan menebal.
- Yang dimakan: Daunnya dipetik atau dipotong, dan tanaman sering terus berproduksi setelah pemetikan pertama.
- Waktu: UF Health menempatkan sayuran muda seperti selada muda dan bayam muda setelah microgreens.
- Catatan: Tanaman sudah melewati tahap kotiledon, jadi hasil pengukuran microgreens tidak lagi berlaku untuknya.
Sayuran dewasa
- Metode: Ditumbuhkan sampai ukuran penuh di bedengan, lahan, atau wadah besar selama berminggu-minggu atau berbulan-bulan.
- Yang dimakan: Bonggol, akar, buah, atau daun dipanen, tergantung sepenuhnya pada jenis tanamannya.
- Waktu: Inilah pembanding yang dipakai USDA ketika mengukur sekitar lima kali lebih banyak vitamin.
- Catatan: Angka sekitar lima kali dari USDA adalah perbandingan tepat terhadap tahap ini, bukan yang lain.
Tahap pertumbuhan menentukan angka mana yang berlaku untuk makanan di piring Anda. Angka lima kali itu membandingkan microgreens dengan tanaman dewasa, bukan dengan kecambah dan bukan pula dengan sayuran muda. Jadi klaim yang terdengar luar biasa sering kali hanyalah satu tahap dari sebuah benih yang diukur terhadap tahap yang jauh lebih tua dari benih yang sama.
Varietas yang Layak Ditanam
Nampan brokoli langsung berbau seperti horseradish begitu Anda memotongnya, tajam dan segar, dan nampan pertama saya membuat saya membaca ulang kemasan benihnya untuk memastikan apa yang sudah saya tabur. Penn State menyebut rasa tajam itu berasal dari glukosinolat dalam semaian. Tidak ada keterangan di depan kemasan yang menyiapkan Anda untuk itu.
Waktu panen adalah pembeda utama antara microgreens terbaik untuk ditanam dan sisanya. Clemson mencantumkan brokoli pada 8 sampai 10 hari sampai panen, bunga matahari dan kemangi 8 sampai 12 hari, kacang polong dan kale 10 sampai 15 hari, nasturtium 14 sampai 16 hari, dan bit yang lambat pada 11 sampai 21 hari. Lobak dan kubis merah tidak muncul dalam daftar tanaman itu, jadi angka yang dipakai untuk keduanya adalah rentang famili dari Penn State, yang menetapkan seluruh kelompok brassica maksimal 7 sampai 8 hari. Kedua angka itu menghitung hal yang berbeda dan tidak boleh dirata-ratakan.
Kandungan gizinya juga terbagi menurut jenis, jadi pilihlah sesuai nutrisi yang Anda inginkan. Microgreens brokoli memimpin zat besi di antara enam jenis dalam studi 2025, dengan 2.610,42 mikrogram per 100 g. USDA menyebut kubis merah sebagai pemimpin vitamin C dari 25 varietas yang diujinya. Microgreens lobak hitam meraih kapasitas antioksidan tertinggi dan aroma terkuat di antara enam jenis itu. Microgreens bunga matahari menyimpan kalsium, dan tunas kacang polong tidak menunjukkan nitrat yang terdeteksi.
Brokoli
- Waktu: Clemson mencantumkan brokoli pada 8 sampai 10 hari sampai panen, salah satu rentang terpendek dalam daftar tanamannya.
- Famili: Penn State menempatkan seluruh kelompok brassica pada siklus 7 sampai 8 hari, lebih pendek daripada angka khusus tanaman dari Clemson.
- Mineral: Balik dkk. mengukur zat besi tertinggi dari enam jenis di sini, sebesar 2.610,42 mikrogram per 100 g.
- Antioksidan: Brokoli juga memimpin total fenolik dalam studi yang sama, mengungguli lobak hitam dan bunga matahari di antara keenamnya.
- Catatan rasa: Tajam, dan Penn State mengaitkan ketajaman brassica dengan glukosinolat dalam semaian.
- Paling cocok untuk: Nampan pertama bagi penanam yang menginginkan masa panen terpendek yang tercatat dalam daftar tanaman Clemson.
Lobak
- Waktu: Clemson tidak mencantumkan waktu untuk lobak, tetapi Penn State menempatkan seluruh famili brassica pada siklus 7 sampai 8 hari.
- Antioksidan: Lobak hitam memimpin kapasitas penangkalan radikal DPPH sebesar 83,32%, tertinggi dari enam jenis.
- Aroma: Studi yang sama menempatkan lobak hitam sebagai microgreens paling beraroma yang diukurnya, di atas kacang polong.
- Vitamin: USDA menyebut lobak daikon hijau sebagai pemimpin vitamin E di antara 25 varietas komersial yang diuji.
- Catatan rasa: Pedas dan menyengat, sehingga sedikit saja sudah terasa kuat di atas telur atau dalam roti lapis.
- Paling cocok untuk: Penanam yang mencari rasa, bukan sayuran lembut untuk menambah isi mangkuk salad.
Tunas kacang polong
- Waktu: Clemson mencantumkan kacang polong pada 10 sampai 15 hari sampai panen, sedikit lebih lambat daripada kelompok brassica.
- Penaburan: Benihnya besar, jadi laju tabur Penn State turun ke sekitar 31 benih per 100 cm² untuk satu nampan.
- Nitrat: Balik dkk. sama sekali tidak mendeteksi nitrat pada kacang polong, terendah dari enam jenis yang diukur.
- Vitamin: Asam askorbatnya mencapai 70,76 mg per 100 g, hanya kalah dari kacang di antara enam jenis itu.
- Catatan rasa: Manis dan segar, lebih mirip kacang polong segar daripada sesuatu yang pedas.
- Paling cocok untuk: Siapa pun yang merasa brassica terlalu tajam dan menginginkan volume, bukan sekadar hiasan.
Bunga matahari
- Waktu: Clemson mencantumkan bunga matahari pada 8 sampai 12 hari sampai panen, mendekati brassica tercepat.
- Mineral: Bunga matahari memimpin kalsium di antara enam jenis, hingga 148,63 mg per 100 g berat segar.
- Vitamin: Asam askorbat terukur 67,55 mg per 100 g, jauh di atas brokoli dalam studi yang sama.
- Penaburan: Benihnya juga besar, jadi tempatnya di ujung bawah rentang 31 sampai 186 benih per 100 cm².
- Catatan rasa: Gurih seperti kacang dengan batang tebal, cukup renyah untuk mempertahankan bentuknya dalam mangkuk.
- Paling cocok untuk: Salad yang butuh isi, di mana batang brassica yang tipis akan tenggelam begitu saja.
Kubis merah
- Vitamin: USDA menyebut kubis merah sebagai pemimpin vitamin C di antara 25 varietas komersial yang diukurnya.
- Penaburan: Benih brassica yang kecil, jadi kerapatan Penn State berada dekat ujung atas, yaitu 186 benih per 100 cm².
- Penelitian: Inilah jenis yang diberikan USDA kepada tikus, di mana microgreens menurunkan LDL lebih besar daripada kubis dewasa.
- Famili: Clemson juga tidak mencantumkan waktu untuk kubis merah, meski Penn State menempatkan brassica secara umum pada 7 sampai 8 hari.
- Catatan rasa: Lembut dan sedikit manis, dengan batang ungu yang paling menonjol di piring.
- Paling cocok untuk: Penanam yang mengejar vitamin C ketimbang rasa pedas, dan siapa pun yang ingin warna di nampannya.
Mulailah dengan dua nampan, bukan lima. Satu brassica cepat memberi Anda panen dalam 10 hari, dan itu cukup lama untuk belajar seberapa banyak air yang dibutuhkan satu nampan. Satu benih besar seperti kacang polong atau bunga matahari mengisi piring, bukan sekadar menghiasinya. Tambahkan tanaman yang lebih lambat setelah kedua nampan itu berhasil dipanen dengan baik.
Menanamnya di Rumah
Hari kelima, dan nampan lobak pertama saya terlihat tidak beres. Batangnya memanjang menjadi benang-benang pucat dan rebah di atas media. Saya menjepitkan lampu kerja berjepit ke bingkai jendela, sekitar 30 cm di atas semaian. Turunkan ke 10 cm dan batangnya akan tumbuh pendek dan tebal. Tinggi lampu tanam lebih menentukan keberhasilan menanam microgreens di dalam ruangan daripada jenis lampu yang Anda pilih, dan lampu neon biasa sudah cukup.
Kerapatan benih adalah angka lain yang perlu Anda dapatkan dengan tepat. Penn State Extension menempatkan benih microgreens berukuran besar seperti kacang polong dan bunga matahari pada sekitar 31 benih per 100 cm², dan benih brassica kecil hingga 186 benih per 100 cm². Untuk nampan seluas sekitar 194 cm² berisi kacang polong dengan daya kecambah 90%, jumlahnya sekitar 10,1 g benih. Menabur terlalu jarang membuat ruang nampan terbuang. Menabur melebihi 186 benih per 100 cm² berarti Anda melampaui laju yang diberikan Penn State bahkan untuk benih terkecil. Cara menanam microgreens tanpa membeli paket khusus tercakup dalam tujuh langkah di bawah ini.
Buy untreated seed, and preferably USDA certified organic, because SDSU warns that dyes, fungicides and insecticides could remain in shoots you eat raw.
Use a shallow tray 1 to 2 inches (3 to 5 cm) deep with drainage holes, filled with a soilless mix that has been moistened before it goes in.
Penn State puts large seed such as pea and sunflower near 2 seeds per square inch and small brassica seed as high as 12, then press the seed into the media for contact.
SDSU slips the flat into a plastic bag at close to 100% humidity, then opens and removes it gradually over a couple of days once seedlings appear.
A simple fluorescent bulb is enough, kept about 4 inches (10 cm) above the seedlings so they stay short and sturdy rather than leggy.
SDSU uses a half-strength water-soluble fertilizer such as 20-20-20 once seedlings are established, kept off the stems and leaves.
Snip just above the growing medium with clean scissors at 1 to 3 inches (3 to 8 cm) tall, as the first true leaves begin to form.
Mix only as much fertilizer solution as you need and clean the container between uses. SDSU Extension warns that both plant and human pathogens multiply in rich nutrient solution left at room temperature.
Nampan yang dibeli di toko bisa lebih mahal daripada sayuran salad biasa, dan masa simpannya yang pendek adalah salah satu sebabnya. Microgreens yang sudah dipotong bertahan 5 sampai 7 hari di lemari es, sehingga penanam harus bergerak cepat dan menanganinya dengan tangan sepanjang prosesnya. Di rumah, Anda melewati semua itu. Anda hanya membayar benih dan sekantong media tanam tanpa tanah, lalu memotong sebanyak yang Anda mau pada jam Anda memakannya.
Jalankan satu varietas dulu sebelum empat sekaligus. Brokoli siap pada 8 sampai 10 hari dan kacang polong butuh sampai 15 hari, jadi mulailah nampan baru setiap minggu begitu Anda memahami ritmenya. Catat laju tabur yang Anda pakai dan seberapa tinggi batangnya tumbuh.
Keamanan, Penyimpanan, dan Penyajian
Keamanan pangan microgreens dimulai bahkan sebelum benihnya terkena air. Anda memakan tanaman ini mentah, jadi benih yang Anda beli dan media yang Anda pakai untuk menaburnya lebih penting daripada apa pun yang Anda lakukan di wastafel nanti. Belilah benih tanpa perlakuan kimia dan bayarlah sedikit lebih mahal untuk yang bersertifikat organik jika memungkinkan, karena perlakuan kimia pada benih tidak pantas ada pada tunas yang Anda makan utuh. Media tanam adalah separuh lainnya. Tanah kebun, pupuk kandang, dan kompos bisa membawa bakteri ke dalam nampan yang tidak akan pernah Anda masak.
- Seed: Buy untreated seed, ideally USDA certified organic, so seed treatments do not end up in shoots that are eaten raw.
- Medium: Use a clean soilless mix and never garden soil, manure or compost, which Clemson warns may harbor bacteria.
- Containers: Wash recycled trays with soap and water before sowing, and clean any fertilizer container between uses.
- Harvest: Cut with clean scissors just above the growing medium so no growing medium travels into the bowl with the greens.
- Storage: Keep cut microgreens in a bag or container in the refrigerator and expect 5 to 7 days of good quality.
- Washing: Clemson advises leaving them unwashed until you are ready to use them, then rinsing thoroughly as UF Health recommends.
Tomato, pepper, eggplant and potato must never be grown as microgreens. Penn State Extension excludes all four because their seedlings contain toxic alkaloids at this stage.
Cara menyimpan microgreens bermuara pada dua kebiasaan. Sayuran yang sudah dipotong masuk ke kantong atau wadah bertutup di lemari es, dan masa simpan microgreens berjalan 5 sampai 7 hari sejak saat itu. Beberapa jenis bertahan sedikit lebih lama. Soal mencuci microgreens, banyak orang justru melakukannya terbalik. Daun basah di dalam wadah tertutup akan berlendir, jadi biarkan sayuran tetap kering sampai Anda hendak memakannya, lalu bilas sampai bersih. Kemasan benar-benar memperpanjang kesegaran. Dalam satu percobaan, microgreens soba yang disimpan pada 5°C dengan kadar oksigen rendah tetap dalam kondisi baik lebih dari 14 hari. Filmnya memiliki nilai sekitar 35 cc per cm² per hari.
Separuh nampan pertama saya masuk tempat sampah. Tiga tahun lalu saya punya satu nampan brokoli di ambang jendela dapur sepanjang musim dingin, dan saya memanen semuanya pada hari Minggu. Saya membilasnya lalu menyimpannya dalam keadaan masih lembap. Pada hari Rabu wadahnya berbau seperti kolam. Panen berikutnya saya simpan kering dan tertutup rapat, dan hasilnya masih renyah di hari keenam.
Satu kelompok punya peringatan tercatat. Jika Anda mengonsumsi warfarin atau obat pengencer darah lain, Anda mungkin perlu membatasi makanan tinggi vitamin K. Dari 25 varietas yang diukur USDA, amaranth garnet terbukti paling tinggi vitamin K. Rasa juga mengikuti kandungan kimianya. Ketajaman brassica berasal dari glukosinolat, itulah sebabnya lobak dan brokoli terasa menggigit di lidah. Aroma paling kuat pada lobak hitam, lalu kacang polong dan bunga matahari, dan paling lembut pada bit merah dan kacang.
Mitos yang Umum
Microgreens mengandung nutrisi sampai 40 kali lebih banyak daripada sayuran dewasa yang tumbuh dari benih yang sama persis.
USDA mengukur sekitar lima kali lebih banyak vitamin dan karotenoid pada 25 varietas, dan UF Health secara terpisah menyebut rentangnya 4 sampai 6 kali.
Hampir semua benih sayuran atau herba bisa ditabur rapat, dipotong muda, dan dimakan sebagai microgreens dengan aman.
Semaian tomat, cabai, terung, dan kentang mengandung alkaloid beracun, sehingga Penn State Extension sepenuhnya mengeluarkannya dari daftar tanaman microgreens.
Microgreens dan kecambah sebenarnya produk yang sama, hanya dijual dengan dua nama pemasaran dan dua harga yang berbeda.
Kecambah tumbuh di dalam air dan dimakan utuh, termasuk akar dan kulit benihnya, sedangkan microgreens tumbuh dalam media tanam dan hanya bagian di atas permukaan media yang dimakan.
Segala jenis tanah cocok untuk nampan microgreens, termasuk tanah kebun atau kompos yang langsung diambil dari tumpukan di halaman belakang.
Clemson Extension memperingatkan agar tidak memakai tanah kebun, pupuk kandang, dan kompos karena bisa menyimpan bakteri, sementara tanaman ini dimakan mentah.
Berbagai studi telah membuktikan bahwa makan microgreens menurunkan kolesterol manusia dan membantu orang mengelola berat badan dari waktu ke waktu.
Bukti terkuat adalah uji coba USDA pada 60 ekor tikus, di mana microgreens kubis merah menurunkan kolesterol LDL lebih besar daripada kubis merah dewasa.
Penutup
Nampan microgreens pertama Anda dimulai dari satu kantong benih tanpa perlakuan kimia, dan brokoli adalah tanaman terbaik untuk belajar. Taburkan, jaga permukaannya tetap lembap, dan panen nampan itu pada 8 sampai 10 hari, rentang yang diberikan Clemson Extension untuk brokoli. Lalu taburlah nampan kedua pada sore yang sama saat Anda memanen nampan pertama. Dengan begitu panennya saling tumpang tindih, dan Anda tidak perlu menatap rak kosong sambil menunggu 10 hari lagi untuk bisa makan.
Dua angka menentukan berhasil tidaknya nampan itu. Letakkan lampu neon biasa sekitar 10 cm di atas semaian. Taburkan 31 sampai 186 benih per 100 cm². Benih besar seperti kacang polong dan bunga matahari di ujung bawah, dan benih brassica kecil di ujung atas. Dua kesalahan yang menggagalkan microgreens pemula selalu sama. Lampunya terlalu tinggi sehingga batangnya memanjang, pucat, dan rebah, atau benihnya ditabur jauh melebihi laju yang diberikan Penn State untuk benih kecil.
Nampan di toko lebih mahal daripada sekantong sayuran biasa, dan alasannya terletak pada bagaimana tanaman ini berpindah tangan. Microgreens lebih mahal sebagian karena hanya bertahan 5 sampai 7 hari di lemari es setelah dipotong, jadi setiap nampan di rak sudah berpacu dengan waktu. Membawa nampan yang aman dan berkualitas tinggi sampai ke rak itu adalah pekerjaan rumit dan padat tenaga kerja. Menanam microgreens di rumah memangkas waktu pengiriman, dan satu bungkus benih bisa dipakai untuk menabur nampan demi nampan.
Satu aturan tidak pernah bisa ditawar. Jangan pernah menabur benih tomat, cabai, terung, atau kentang untuk sebuah nampan. Semaiannya mengandung alkaloid beracun, dan Anda memakan tanaman ini mentah, jadi tidak ada proses memasak yang bisa menyelamatkan Anda. Berpeganglah pada kelompok brassica, kacang polong, bunga matahari, dan bit, ditambah herba berdaun lunak, dan Anda tetap punya ratusan rasa untuk dijelajahi. Keunggulan nutrisinya nyata pada sekitar 4 sampai 6 kali sayuran dewasa, dan jenis yang Anda pilih jauh lebih menentukan daripada angka pengali mana pun yang tercetak di kemasan.
Glosarium
- Cotyledon
- The first pair of leaves that emerges from a seed, formed inside the seed rather than grown by the plant afterwards.
- DPPH antioxidant scavenging capacity
- A laboratory test that scores how much of a standard reactive chemical a food can neutralize, reported as a percentage.
- Glucosinolates
- Sulfur compounds in cabbage-family plants that give broccoli, radish and mustard seedlings their peppery bite.
- Mineral bioavailability
- How much of a mineral in a food your body can actually absorb, rather than how much the food contains.
- Soilless growing medium
- A clean seed-starting mix made from materials such as peat, coir or perlite instead of garden soil.
- Total phenolic content
- A measure of the plant compounds behind much of a vegetable's antioxidant activity, reported in mg of gallic acid equivalent per 100 g.
- True leaves
- The leaves that appear after the cotyledons and look like the mature plant's leaves, marking the point where microgreens are usually cut.
- Untreated seed
- Seed sold without a coating of dye, fungicide or insecticide, which matters because microgreen shoots are eaten raw.
Sumber Eksternal
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Apa manfaat makan microgreens bagi tubuh?
Microgreens menambahkan vitamin, karotenoid, dan antioksidan dalam bentuk pekat ke makanan mentah. USDA mengukur sekitar lima kali lebih banyak vitamin dan karotenoid dibanding versi dewasanya, dan UF Health menyebut rentangnya 4 sampai 6 kali.
Apakah boleh makan microgreens setiap hari?
Tidak ada sumber dalam riset ini yang menetapkan batas harian untuk microgreens. Yang ditunjukkan adalah betapa berbedanya komposisi antarjenis:
- Nitrat berkisar dari 636,41 mg per kg pada bit merah sampai tidak terdeteksi sama sekali pada kacang polong
- Bilas sampai bersih sebelum dimakan, sesuai anjuran UF Health
- Orang yang mengonsumsi pengencer darah seperti warfarin sebaiknya berkonsultasi dengan dokter soal vitamin K terlebih dahulu
Berapa banyak microgreens yang sebaiknya saya makan per hari?
Tidak ditemukan sumber yang menetapkan ukuran porsi untuk manusia. Acuan terdekat adalah uji coba USDA pada tikus, yang memberikan microgreens kubis merah setara sekitar 240 ml sayuran per orang per hari.
Bolehkah saya makan microgreens mentah?
Boleh. Mentah adalah cara umum memakannya, dan UF Health menyarankan membilasnya sampai bersih terlebih dahulu. Clemson Extension menyarankan agar tidak mencucinya sampai Anda siap menggunakannya.
Apa cara terbaik menikmati microgreens?
Mentah dan sudah dibilas, karena hanya bagian di atas permukaan media yang dimakan dan tidak ada tahap memasak dalam cara yang biasa. Balik dkk. menempatkan lobak hitam sebagai yang paling beraroma dari enam jenis dan kacang sebagai yang paling lembut.
Siapa yang sebaiknya tidak mengonsumsi microgreens?
UF Health menyoroti satu kelompok yang jelas: orang yang mengonsumsi obat pengencer darah seperti warfarin, yang mungkin perlu membatasi makanan tinggi vitamin K. Amaranth garnet adalah varietas dengan vitamin K tertinggi yang diukur USDA.
Microgreens jenis apa yang tidak bisa dimakan?
Penn State Extension mengeluarkan empat sayuran umum dari daftar tanaman microgreens:
- Semaian tomat, yang mengandung alkaloid beracun pada tahap ini
- Semaian cabai, dikecualikan karena alasan yang sama
- Semaian terung, yang juga termasuk keluarga terung-terungan
- Semaian kentang, yang tidak boleh sampai ke piring sebagai microgreens
- Tumbuhan liar, kecuali Anda ahli tanaman yang bisa mengidentifikasinya
Microgreens apa yang terbaik untuk pemula?
Jika kriterianya waktu panen terpendek yang tercatat, daftar Clemson menempatkan brokoli di urutan pertama dengan 8 sampai 10 hari, bunga matahari 8 sampai 12 hari, kemangi 8 sampai 12 hari, kacang polong 10 sampai 15 hari, dan kale 10 sampai 15 hari.
Apakah microgreens tumbuh kembali setelah dipotong?
Panduan penyuluhan memperlakukan satu nampan sebagai satu kali panen. Clemson maupun SDSU mengarahkan Anda memotong tepat di atas media tanam, dan keduanya tidak menjelaskan adanya panen kedua, jadi rencanakan menabur ulang alih-alih menunggu.
Apakah microgreens itu makanan super?
Hanya dalam pengertian longgar dari istilah tersebut. USDA mengukur sekitar lima kali lebih banyak vitamin dan karotenoid dibanding versi dewasanya, dan UF Health menyebut rentangnya 4 sampai 6 kali, tetapi tidak ada uji coba pada manusia dalam riset ini yang mendukung klaim penyembuhan penyakit.
