Boleh. Mentah adalah keadaan normal untuk tanaman ini, dan hampir semua cara penyajian yang akan Anda temui memperlakukan microgreen sebagai sayuran penutup hidangan, bukan sesuatu yang dimasak. Makan microgreen mentah menjaga batang tipis dan daun pertamanya tetap utuh, dan itulah seluruh alasan Anda memanen tanaman semuda ini. Tak ada satu pun riset ini yang menguji efek wajan panas terhadapnya. Konsekuensi dari tekstur segar itu sederhana. Tidak ada tahap memasak antara nampan dan piring Anda. Jadi apa yang Anda lakukan selama masa tanam lebih penting di sini dibanding pada sebonggol brokoli.
Satu nampan tunas kacang polong berdiri di ambang jendela menghadap utara di atas bak cuci saya. Pagi ini saya memeriksanya, lalu memotong segenggam kecil ke dalam mangkuk sementara sup masih di atas kompor. Sisa nampan dibiarkan kering. Clemson Cooperative Extension menyarankan menunda pencucian sampai Anda memerlukannya. Jadi apa yang saya potong lebih dulu masuk ke kantong plastik bersih di kulkas, dan tersimpan di sana tanpa dibilas. Saya selalu membilasnya segenggam demi segenggam, tepat saat akan diletakkan di atas makanan.
Microgreen bukan kecambah, meski keduanya sering disamakan. Anda menanamnya di media dan memotong di atas permukaan, sehingga akar dan kulit benih tertinggal di nampan. Pada kecambah, Anda memakan seluruh tanamannya. Bagian yang Anda makan di sini adalah bagian yang tumbuh di udara terbuka, dan sampai ke piring Anda persis seperti saat tumbuh. Makan microgreen mentah berarti tidak ada proses merebus atau menumis setelahnya untuk memperbaiki kelalaian di tahap awal.
Mencuci microgreen terdengar bertentangan begitu Anda membaca kedua saran itu. UF Health menyarankan membilasnya sampai bersih sebelum dimakan, sementara saran penyimpanan meminta Anda menjaga sayuran tetap kering sampai menit terakhir. Keduanya benar. Digabungkan, keduanya menghasilkan satu kebiasaan. Bilas tepat sebelum sayuran mendarat di piring, bukan pada hari panen. Air dingin dan kibasan lembut sudah cukup, lalu keringkan dengan tepukan handuk atau putar dalam pengering salad Anda.
Sebagian besar risiko sudah ditentukan jauh sebelum bak cuci, dan itulah bagian keamanan pangan microgreen yang mudah terlewat. Bilasan mengangkat kotoran yang menempel longgar di daun. Bilasan tidak akan membatalkan media tanam yang penuh bakteri, dan tidak akan menarik keluar perlakuan benih yang sudah naik ke tunas yang hendak Anda kunyah. Tiga keputusan yang Anda buat selama masa tanam memikul beban itu.
- Seed: Buy untreated seed, and pick USDA certified organic where you can, because seed treatments could remain in the shoots you eat.
- Medium: Grow in a clean soilless mix or mat. Keep garden soil, manure and compost out of your tray, since any of them may harbor bacteria.
- Cut: Snip with clean scissors or a sharp knife just above the growing medium so nothing from the tray lands in your bowl.
Yang terakhir sering dianggap sepele, padahal tidak. Mata pisau Anda menyentuh setiap batang yang Anda makan, jadi mencuci gunting sebentar sebelum mulai layak masuk rutinitas berdampingan dengan pembilasan. Potong tinggi, di atas garis media, dan isi nampan tetap tinggal di nampan. Setelah itu, tangani sayuran yang sudah dipotong dengan tangan bersih, sama seperti Anda memperlakukan selada yang akan disajikan tanpa dimasak. Buang tunggul pucat beserta medianya sekaligus setelah selesai.
Cita rasa adalah persoalan lain. Sayuran mana yang terasa tajam dan cocok dipadukan dengan apa dibahas dalam panduan kami tentang cara terbaik menikmati microgreen. Makan microgreen mentah pada akhirnya bergantung pada benih tanpa perlakuan kimia, media bersih, dan gunting bersih di sisi penanaman. Air dingin tepat sebelum disajikan menutup sisanya, dan itulah seluruh rutinitas Anda.
Baca artikel lengkap: Microgreens: Apa Kata Sains dan Cara Menanamnya
