Evet. Bu ürün için normal hal çiğdir; karşınıza çıkacak neredeyse her kullanım, mikro yeşillikleri pişirilecek bir şey değil, yemeği tamamlayan bir yeşillik olarak ele alır. Mikro yeşillikleri çiğ yemek, ince sapı ve ilk yaprakları bozulmadan korur; bir bitkiyi bu kadar gençken hasat etmenizin sebebi de zaten budur. Bu araştırmaların hiçbiri sıcak bir tavanın onlara ne yaptığını test etmiyor. Bu taze doku için yaptığınız takas basit. Tepsi ile tabağınız arasında hiçbir pişirme adımı yok. Bu yüzden yetiştirme sırasında yaptıklarınız, bir brokoli başında olacağından daha çok önem taşır.
Lavabomun üzerindeki kuzeye bakan pencere kenarında bir tepsi bezelye filizi duruyor. Bu sabah kontrol ettim, sonra çorba hâlâ ocaktayken küçük bir avuç kesip kâseye attım. Tepsinin geri kalanı kuru kalıyor. Clemson Cooperative Extension, yıkamayı ihtiyaç duyana kadar ertelemenizi söylüyor. Bu yüzden önceden kestiklerim buzdolabında temiz bir plastik poşete giriyor ve orada durulanmadan bekliyor. Her seferinde bir avuç olarak, tam yemeğin üzerine koyacağım anda durularım.
Mikro yeşillikler, çimlendirilmiş tohumlarla (sprout) aynı rafa konsa da onlardan farklıdır. Mikro yeşillikleri bir ortamda yetiştirir ve yüzeyin üzerinden kesersiniz; böylece kökler ve tohum kabuğu tepside kalır. Çimlendirilmiş tohumlarda ise bitkinin tamamını yersiniz. Burada yediğiniz kısım, açık havada büyümüş olan kısımdır ve tabağınıza büyüdüğü haliyle gelir. Mikro yeşillikleri çiğ yemek, gözden kaçırdığınız bir şeyi telafi edecek sonradan bir kaynatma ya da kızartma olmaması demektir.
Her iki tavsiyeyi de okuyunca mikro yeşillikleri yıkamak çelişkili görünüyor. UF Health yemeden önce iyice durulamanızı söylerken, saklama tavsiyesi yeşillikleri son ana kadar kuru tutmanızı söylüyor. İkisi de doğru. Birlikte sizi tek bir alışkanlığa götürüyorlar. Yeşillikleri tam tabağa gitmeden önce durulayın, hasat günü değil. Soğuk su ve nazik bir çalkalama yeter; sonra bir havluyla kurulayın ya da salata kurutucusundan geçirin.
Riskinizin çoğu daha lavaboya gelmeden belirlenir ve mikro yeşillik gıda güvenliğinin gözden kaçabilen kısmı da budur. Durulama, yaprakların üzerindeki gevşek toz toprağı alır. Bakteriyle dolu bir yetiştirme ortamını telafi edemez; birazdan çiğneyeceğiniz sürgüne kadar çıkmış bir tohum ilacını da söküp atamaz. Yükü, yetiştirme sırasında verdiğiniz üç karar taşır.
- Seed: Buy untreated seed, and pick USDA certified organic where you can, because seed treatments could remain in the shoots you eat.
- Medium: Grow in a clean soilless mix or mat. Keep garden soil, manure and compost out of your tray, since any of them may harbor bacteria.
- Cut: Snip with clean scissors or a sharp knife just above the growing medium so nothing from the tray lands in your bowl.
Sonuncusu ayrıntı sanılıyor, oysa değil. Bıçağınız yediğiniz her sapa değiyor; bu yüzden başlamadan önce makası hızlıca yıkamak, tıpkı durulama gibi rutinin bir parçası olmalı. Yüksekten, ortam çizgisinin üzerinden kesin; böylece tepsidekiler tepside kalır. Oradan sonra kesilmiş yeşillikleri temiz ellerle tutun; pişirmeden servis etmeyi düşündüğünüz bir marula nasıl davranıyorsanız öyle. İşiniz bitince soluk sapları ve yetiştirme matını birlikte atın.
Lezzet ayrı bir konu. Hangi yeşilliklerin keskin olduğu ve neyle eşleştirileceği, mikro yeşillikleri yemenin en iyi yolunu anlatan rehberimize ait. Mikro yeşillikleri çiğ yemek, yetiştirme tarafında işlem görmemiş tohum, temiz bir ortam ve temiz makas demektir. Servisten hemen önce soğuk su gerisini halleder; bütün rutininiz bu kadar.
Tam makaleyi oku: Mikroyeşillikler: Bilim Ne Diyor ve Nasıl Yetiştirilir
