Ja. Rauw is de normale vorm voor dit gewas, en vrijwel elk gebruik dat je tegenkomt behandelt microgroenten als afwerking en niet als iets wat je kookt. Microgroenten rauw eten houdt het dunne steeltje en de eerste blaadjes intact, en dat is precies waarom je een plant zo jong oogst. Niets in dit onderzoek test wat een hete pan met ze doet. Wat je voor die verse structuur inlevert is eenvoudig. Er zit geen kookstap tussen de bak en je bord. Wat je tijdens het kweken doet, telt hier dus zwaarder dan bij een stronk broccoli.
Op de vensterbank op het noorden boven mijn gootsteen staat een bak erwtenscheuten. Ik keek er vanochtend naar en knipte een klein handvol in de kom terwijl de soep nog op het vuur stond. De rest van de bak blijft droog. Clemson Cooperative Extension adviseert om pas te wassen als je ze nodig hebt. Wat ik vooruit knip gaat dus in een schoon plastic zakje in de koelkast, ongewassen. Ik spoel steeds één handvol tegelijk af, net voordat het op het eten gaat.
Microgroenten zijn geen kiemgroenten, al worden de twee vaak op één hoop gegooid. Je kweekt ze in een medium en knipt boven het oppervlak, dus de wortels en de zaadhuid blijven in de bak achter. Bij kiemgroenten eet je de hele plant. Wat je hier eet is het deel dat in de open lucht groeide, en het komt op je bord zoals het gegroeid is. Microgroenten rauw eten betekent dat er later geen kook- of bakmoment volgt om te herstellen wat eerder misging.
Microgroenten wassen lijkt tegenstrijdig zodra je beide adviezen naast elkaar legt. UF Health zegt dat je ze grondig moet afspoelen voordat je ze eet, terwijl het bewaaradvies zegt dat je ze tot het laatste moment droog moet houden. Allebei kloppen ze. Samen leveren ze één gewoonte op. Spoel ze af vlak voordat ze op het bord gaan, niet op de oogstdag. Koel water en voorzichtig zwenken is genoeg; daarna dep je ze droog met een doek of laat je ze door de slacentrifuge gaan.
Het grootste deel van het risico is al bepaald ver voordat je bij de gootsteen staat, en dat is precies het deel van de voedselveiligheid van microgroenten dat je makkelijk over het hoofd ziet. Afspoelen haalt los vuil van de blaadjes. Het maakt een groeimedium vol bacteriën niet ongedaan, en het haalt geen zaadbehandeling weg die is meegereisd naar het scheutje dat je zo gaat eten. Drie keuzes die je tijdens het kweken maakt, doen het echte werk.
- Seed: Buy untreated seed, and pick USDA certified organic where you can, because seed treatments could remain in the shoots you eat.
- Medium: Grow in a clean soilless mix or mat. Keep garden soil, manure and compost out of your tray, since any of them may harbor bacteria.
- Cut: Snip with clean scissors or a sharp knife just above the growing medium so nothing from the tray lands in your bowl.
Die laatste wordt als detail afgedaan, en dat is het niet. Je mesje raakt elk steeltje dat je eet, dus de schaar even schoonmaken voor je begint hoort net zo goed bij de routine als het afspoelen. Knip hoog, boven de rand van het medium, dan blijft wat in de bak hoort ook in de bak. Pak de geoogste blaadjes daarna met schone handen aan, net zoals je met sla zou doen die je rauw serveert. Gooi de bleke stompjes en de mat samen weg als je klaar bent.
Smaak is een andere kwestie. Welke soorten scherp smaken en waar je ze mee combineert, staat in onze gids over de beste manier om microgroenten te eten. Microgroenten rauw eten draait aan de kweekkant om onbehandeld zaad, een schoon medium en een schone schaar. Koel water vlak voor het serveren dekt de rest, en dat is je hele routine.
Lees het volledige artikel: Microgroenten: wat de wetenschap zegt en hoe je ze kweekt
