Sim. Cru é o estado normal desta cultura, e quase todos os usos que você vai encontrar tratam os microverdes como um verde de acabamento e não como algo que se cozinha. Comer microverdes crus mantém intactos o caule fino e as primeiras folhas, que é toda a razão para colher uma planta tão jovem. Nada nesta investigação testa o que uma frigideira quente lhes faz. A contrapartida dessa textura fresca é simples. Não existe nenhuma etapa de cozedura entre o tabuleiro e o seu prato. Por isso, o que você faz durante o cultivo importa mais aqui do que importaria com uma cabeça de brócolos.
Um tabuleiro de rebentos de ervilha está no parapeito virado a norte por cima da minha pia. Verifiquei-o esta manhã e depois cortei um pequeno punhado para a tigela enquanto a sopa ainda estava no fogão. O resto do tabuleiro fica seco. O serviço de extensão agrícola Clemson Cooperative Extension diz para só lavar quando você precisar deles. Por isso, o que corto com antecedência vai para um saco de plástico limpo no frigorífico e fica lá por lavar. Lavo sempre um punhado de cada vez, mesmo no momento em que vai para a comida.
Os microverdes não são germinados, embora os dois sejam arrumados na mesma prateleira. Você cultiva-os num substrato e corta acima da superfície, por isso as raízes e a casca da semente ficam no tabuleiro. Nos germinados, você come a planta inteira. A parte que você come aqui é a que cresceu ao ar livre, e chega ao seu prato tal como cresceu. Comer microverdes crus significa que não há depois nenhuma fervura ou selagem que corrija o que falhou antes.
Lavar microverdes parece uma contradição quando você lê os dois conselhos. A UF Health diz para os lavar bem antes de os comer, enquanto o conselho de armazenamento manda manter os verdes secos até ao último minuto. Ambos são válidos. Juntos, levam você a um único hábito. Lave-os mesmo antes de irem para o prato, e não no dia da colheita. Água fria e um movimento suave chegam, e depois seca-os com um pano ou passa-os pela centrifugadora de saladas.
A maior parte do risco fica decidida muito antes da pia, e é essa a parte da segurança alimentar dos microverdes que lhe pode escapar. Uma lavagem tira a sujidade solta das folhas. Não anula um substrato cheio de bactérias, nem retira um tratamento de semente que subiu até ao rebento que você vai mastigar. São três escolhas feitas durante o cultivo que suportam o peso.
- Seed: Buy untreated seed, and pick USDA certified organic where you can, because seed treatments could remain in the shoots you eat.
- Medium: Grow in a clean soilless mix or mat. Keep garden soil, manure and compost out of your tray, since any of them may harbor bacteria.
- Cut: Snip with clean scissors or a sharp knife just above the growing medium so nothing from the tray lands in your bowl.
A última é tratada como um pormenor, e não é. A sua lâmina toca em todos os caules que você come, por isso uma lavagem rápida da tesoura antes de começar faz parte da rotina, tal como a lavagem dos verdes. Corte alto, acima da linha do substrato, e o tabuleiro fica no tabuleiro. A partir daí, manuseie os verdes cortados com as mãos limpas, tal como faria com alface que pretende servir sem cozinhar. Deite fora os tocos pálidos e o tapete de raízes juntos quando terminar.
O sabor é outra questão. Quais os verdes que sabem picante e com o que os combinar pertencem ao nosso guia sobre a melhor forma de comer microverdes. Comer microverdes crus resume-se a semente não tratada, um substrato limpo e tesouras limpas do lado do cultivo. Água fria mesmo antes de servir trata do resto, e essa é toda a sua rotina.
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