Ja. Roh ist der Normalzustand für diese Kultur, und nahezu jede Verwendung, die Sie finden werden, behandelt Microgreens als frisches Grün zum Abschluss statt als etwas zum Kochen. Wer Microgreens roh isst, erhält den dünnen Stängel und die ersten Blätter unversehrt, und genau deshalb erntet man eine Pflanze so jung. Nichts in dieser Forschung untersucht, was eine heiße Pfanne mit ihnen anstellt. Der Preis für diese frische Textur ist einfach. Zwischen Schale und Teller liegt kein Kochschritt. Was Sie während der Anzucht tun, wiegt hier also schwerer als bei einem Kopf Brokkoli.
Eine Schale Erbsentriebe steht auf der Nordfensterbank über meiner Spüle. Heute Morgen habe ich nachgesehen und dann eine kleine Handvoll in die Schüssel geschnitten, während die Suppe noch auf dem Herd stand. Der Rest der Schale bleibt trocken. Die Clemson Cooperative Extension rät, mit dem Waschen zu warten, bis Sie sie brauchen. Was ich vorab schneide, kommt daher in einem sauberen Plastikbeutel in den Kühlschrank und liegt dort ungewaschen. Ich spüle immer nur eine Handvoll ab, direkt bevor sie aufs Essen kommt.
Microgreens sind keine Sprossen, auch wenn beides gern in einen Topf geworfen wird. Sie werden in einem Substrat gezogen und oberhalb der Oberfläche geschnitten, Wurzeln und Samenschale bleiben also in der Schale zurück. Bei Sprossen isst man die ganze Pflanze. Was Sie hier essen, ist der Teil, der an der Luft gewachsen ist, und er erreicht Ihren Teller so, wie er gewachsen ist. Microgreens roh zu essen bedeutet, dass später kein Kochen oder Anbraten mehr folgt, das ausbügelt, was Sie vorher versäumt haben.
Das Waschen von Microgreens klingt nach einem Widerspruch, sobald man beide Ratschläge liest. UF Health rät, sie vor dem Essen gründlich abzuspülen, während der Lagerungshinweis sagt, das Grün bis zur letzten Minute trocken zu halten. Beides stimmt. Zusammen führen sie zu einer einzigen Gewohnheit. Spülen Sie direkt, bevor das Grün auf den Teller kommt, nicht am Erntetag. Kühles Wasser und sanftes Schwenken genügen, danach tupfen Sie sie mit einem Tuch trocken oder geben sie in die Salatschleuder.
Der größte Teil des Risikos entscheidet sich lange vor der Spüle, und genau diesen Aspekt der Lebensmittelsicherheit bei Microgreens übersieht man leicht. Ein Abspülen holt losen Schmutz von den Blättern. Es macht kein mit Bakterien belastetes Substrat wieder gut, und es entfernt keine Saatgutbeize, die in den Trieb gewandert ist, den Sie gleich kauen. Drei Entscheidungen während der Anzucht tragen die Last.
- Seed: Buy untreated seed, and pick USDA certified organic where you can, because seed treatments could remain in the shoots you eat.
- Medium: Grow in a clean soilless mix or mat. Keep garden soil, manure and compost out of your tray, since any of them may harbor bacteria.
- Cut: Snip with clean scissors or a sharp knife just above the growing medium so nothing from the tray lands in your bowl.
Die letzte wird gern als Nebensache behandelt, und das ist sie nicht. Ihre Klinge berührt jeden Stängel, den Sie essen, ein kurzes Abwaschen der Schere vor dem Start gehört also genauso zur Routine wie das Abspülen. Schneiden Sie hoch, oberhalb der Substratlinie, dann bleibt die Schale in der Schale. Fassen Sie das geschnittene Grün danach mit sauberen Händen an, so wie Sie Salat behandeln würden, den Sie ungekocht servieren wollen. Werfen Sie die blassen Stoppeln und die Matte am Ende zusammen weg.
Der Geschmack ist eine andere Frage. Welches Grün scharf schmeckt und womit Sie es kombinieren, gehört in unseren Ratgeber zur besten Art, Microgreens zu essen. Microgreens roh zu essen läuft auf unbehandeltes Saatgut, ein sauberes Substrat und eine saubere Schere bei der Anzucht hinaus. Kühles Wasser direkt vor dem Servieren deckt den Rest ab, und das ist Ihre gesamte Routine.
Vollständigen Artikel lesen: Microgreens: Was die Forschung sagt und wie Sie sie ziehen
