Versi singkatnya: mentah dan sudah dibilas. Potong atau beli tunasnya pada ukuran 3 sampai 8 cm, makan hanya bagian yang tumbuh di atas garis tanah, dan cuci tepat sebelum disajikan. Sebagian besar ide penyajian microgreen meleset karena satu alasan. Orang memperlakukan tunas ini seperti selada dan menumpuknya dalam mangkuk, padahal segenggam kecil yang ditaburkan di atas makanan jauh lebih berjasa bagi hidangan tersebut.
Buka penutup nampan tunas kacang polong dan aromanya samar dan hijau, lebih mirip kacang polong manis yang baru dipatahkan daripada sesuatu yang tajam. Lobak hitam lain cerita. Balik dan rekan-rekannya mengukur senyawa volatil pada enam spesies. Lobak hitam keluar sebagai yang paling beraroma di kelompok itu, dan buncis berada di posisi terbawah. Selisihnya terasa dari seberang dapur Anda.
Ada alasan mengapa yang tajam terasa menggigit. Rasa tajam microgreen punya satu sumber utama, yaitu kelompok senyawa bernama glukosinolat, yang digambarkan bersifat antikanker. Anda sedang berurusan dengan bumbu, bukan dasar salad. Tunas lobak dan brokoli mengandungnya cukup banyak sehingga setumpuk besar mengubah sepiring makanan jadi tantangan, sementara taburan tipis di atasnya terasa sebagai sentuhan pedas.
Treat radish and broccoli shoots the way you treat cracked pepper. A teaspoon or two across a taco, a fried egg or a bowl of soup carries the whole flavor, and it costs you almost nothing.
Peringkat terukurnya berurutan: lobak hitam, kacang polong, bunga matahari, brokoli, bit merah, lalu buncis. Biarkan itu memandu ide penyajian microgreen Anda, tetapi bacalah sebagai intensitas volatil, bukan ketajaman rasa. Kacang polong berada di urutan kedua untuk aroma namun tetap terasa manis, jadi aroma yang kuat bukan jaminan rasa yang kuat. Padu padan di bawah ini adalah saran saya sendiri, bukan temuan dari studi tersebut.
Lembut tidak sama dengan lemah. Di antara enam spesies yang sama, vitamin C berkisar antara 32,72 dan 80,45 mg per 100 g, dan yang beraroma tenang mampu mengimbangi yang beraroma keras. Kajian terpisah atas 25 varietas menempatkan kubis merah di puncak untuk vitamin C dan ketumbar di puncak untuk karotenoid. Bayam garnet unggul dalam vitamin K, dan lobak daikon hijau unggul dalam vitamin E. Jadi pilihlah berdasarkan selera Anda dan rotasikan apa yang Anda beli.
Sebarkan pembelian Anda di sepanjang peringkat itu. Satu nampan beraroma keras dan satu nampan beraroma tenang memberi Anda sesuatu untuk membumbui dan sesuatu yang bisa dimakan segenggam-segenggam. Simpan yang beraroma keras untuk telur, taco, dan sup panas. Letakkan yang tenang di mana pun Anda ingin sentuhan hijau tanpa perlawanan rasa, seperti roti lapis atau wrap. Pembagian itu membuat rotasi saya sendiri tetap sederhana, dan tak ada ruginya mencoba selama sepekan.
Microgreen dalam salad paling berhasil sebagai lapisan atas, bukan sebagai isi utama mangkuk. Bangun salad dari selada atau biji-bijian lebih dulu, lalu tutup dengan taburan tunas agar setiap suapan garpu membawa sedikit. Bilas sampai bersih tepat sebelum disajikan, bukan semalam sebelumnya. Jika Anda tidak menanam sendiri, toko makanan sehat, pasar makanan alami, dan pasar tani semuanya menjualnya.
Panas adalah celah yang jujur di sini. Tak satu pun riset di atas menguji efek memasak terhadap microgreen, jadi saya tidak akan bilang wajan panas aman atau justru merusaknya. Saya menyimpan milik saya tetap mentah dan menambahkannya setelah makanan turun dari kompor. Taburkan beberapa di atas pizza yang sudah matang, atau aduk ke dalam mangkuk biji-bijian hangat di meja makan. Dari semua ide penyajian microgreen yang akan Anda temui, yang bertahan adalah yang menjaga tunasnya tetap mentah dan ditambahkan belakangan. Bagian terakhir itu preferensi saya, bukan hasil pengukuran.
Baca artikel lengkap: Microgreens: Apa Kata Sains dan Cara Menanamnya
