Vous savez que les asperges sont prêtes à être récoltées quand les turions atteignent 15 à 20 cm (6-8 pouces) de haut avec des pointes serrées qui n'ont pas encore commencé à s'ouvrir au sommet. La tête doit ressembler à un bourgeon fermé, pas à une petite fougère qui s'étale. Cueillez-les à ce stade pour le meilleur goût et la meilleure texture dans votre assiette.
Je vérifie ma plate-bande d'asperges chaque matin pendant la pleine saison au printemps sans exception. Je vérifie parfois deux fois par jour quand le temps se réchauffe dehors dans mon potager. Les turions peuvent pousser de 7 à 10 cm en une seule journée quand les températures atteignent les 20°C (70°F) dehors. Manquez un jour et vous pourriez trouver des fougères au lieu de nourriture sur vos plants.
Les signes de récolte des asperges que vous voulez voir sont des turions fermes avec des pointes bien fermées au sommet de chacun dans votre plate-bande. Quand la pointe commence à s'ouvrir en petites branches, le turion a dépassé son meilleur moment pour être mangé. Ces turions ouverts deviennent filandreux et durs à la cuisson pour le dîner.
Pensez à la maturité des turions d'asperges comme un compte à rebours qui va vite dans votre plate-bande de potager chaque saison de récolte printanière. Chaque turion commence parfait pour être mangé mais cette fenêtre ne dure qu'un jour ou deux au maximum. Après cela, la plante change de vitesse et se concentre sur la croissance des fougères plutôt que sur la nourriture pour votre table.
L'Extension de Penn State donne une excellente règle pour savoir quand arrêter de couper chaque printemps dans votre plate-bande. Surveillez l'épaisseur des turions au fil des semaines chaque saison dans votre potager. Quand 75% des turions sortent plus fins que 1 cm (3/8 pouce) de diamètre, la griffe a besoin d'une pause de récolte pour récupérer.
Pour récolter, pliez le turion près de la base jusqu'à ce qu'il casse à son point de faiblesse naturel dans la tige. Vous pouvez aussi couper environ 2,5 cm (1 pouce) sous la surface du sol avec un couteau aiguisé si vous préférez cette méthode. Les deux façons fonctionnent bien tant que vous récoltez le turion pendant que la pointe reste serrée au sommet.
Conservez les turions frais debout dans un bocal d'eau dans votre réfrigérateur comme des fleurs coupées du jardin dehors chez vous chaque printemps. Ils restent croquants environ une semaine de cette façon avant de ramollir au réfrigérateur. Ou cuisinez-les le jour même de la cueillette pour la saveur la plus douce que les turions achetés en magasin ne peuvent égaler du tout.
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