De nombreux excellents arbres fruitiers poussent en Allemagne grâce aux hivers froids et aux étés doux. Pommiers, poiriers, pruniers, cerisiers et cognassiers prospèrent dans la plupart des régions. Les hivers allemands fournissent aux arbres les heures de froid dont ils ont besoin. Les cultivateurs y ont sélectionné des centaines de variétés au cours des derniers siècles.
La culture fruitière allemande a des racines profondes. La Streuobstwiese (prairie d'arbres fruitiers dispersés) est un paysage que l'on trouve encore en Bavière et en Hesse. Ces prairies abritent des variétés patrimoniales de pommes et de poires datant de 200 ans ou plus. J'en ai visité une près de Stuttgart l'automne dernier. Des dizaines de types de pommes mûrissaient à des périodes différentes à travers la prairie. Certains de ces arbres fruitiers allemands ne poussent nulle part ailleurs dans le monde.
Le climat allemand se situe dans la plage des zones USDA 6 à 8. Les hivers froids descendent bien en dessous de zéro pendant des mois. Cela fournit aux arbres 800 à 1 200 heures de froid pour une dormance correcte. Sans suffisamment de froid, les pommiers et poiriers ne produiront pas de fruits au printemps suivant. L'Allemagne atteint ces chiffres chaque année. C'est pourquoi les arbres fruitiers adaptés au climat allemand produisent mieux que ceux des régions plus chaudes d'Europe.
Variétés de pommes allemandes
- Elstar : La pomme la plus populaire cultivée en Allemagne, avec un parfait équilibre entre saveur sucrée et acidulée, mûrissant en septembre et octobre.
- Boskoop : Une grosse pomme ferme à cuire, très acide, qui se conserve bien tout l'hiver et fait d'excellentes tartes et compotes.
- Cox Orange : Une pomme de dessert classique et aromatique à la saveur complexe, qui pousse le mieux dans les zones plus fraîches du nord de l'Allemagne, sous influence maritime.
Poires et prunes allemandes
- Poire Conférence : La poire standard en Allemagne, à la chair fondante et à la longue durée de conservation, qui prospère dans la plupart des régions sans entretien intensif.
- Poire Williams : Produit des fruits sucrés et aromatiques, idéaux à déguster frais ou pour élaborer la célèbre eau-de-vie de poire Williams (Williamsbrand).
- Prune Hauszwetschge : La prune traditionnelle allemande pour la pâtisserie, au fruit ferme bleu-violet, parfaite pour le Zwetschgenkuchen (gâteau aux prunes) en fin d'été.
Variétés de cerises allemandes
- Cerise douce Hedelfinger : L'une des plus anciennes et des plus fiables variétés de cerises allemandes, produisant de gros fruits foncés en juin et juillet.
- Cerise acide Schattenmorelle : La cerise acide standard en Allemagne pour les conserves et la pâtisserie, autopollinisante et résistante jusqu'aux conditions de zone 4.
- Cerise douce Burlat : Une variété française précoce qui donne de bons résultats dans les régions plus chaudes du sud de l'Allemagne, près de la vallée du Rhin.
La culture d'arbres fruitiers en Europe suit des schémas similaires à travers la ceinture tempérée. L'Allemagne partage son climat avec les Pays-Bas, la Belgique et le nord de la France. Les variétés qui réussissent dans l'un de ces pays donnent souvent de bons résultats dans les autres aussi. Les variétés sélectionnées en Allemagne gèrent au mieux l'humidité et le calendrier des gelées spécifiques aux printemps allemands.
Une amie à moi a déménagé à Munich et a planté trois pommiers dès sa première année. Elle a choisi Elstar, Boskoop et un Goldparmane. Les trois ont bien poussé sans soin particulier au-delà d'une taille de base. Elle m'a dit que les arbres produisaient plus de fruits qu'elle ne pouvait en manger dès leur quatrième saison. Le climat allemand a fait l'essentiel du travail pour elle.
Vous avez un grand avantage en Allemagne car vos hivers fournissent naturellement suffisamment d'heures de froid. Vous n'avez pas besoin de choisir des variétés à faible besoin en froid comme les cultivateurs en Espagne ou dans le sud de l'Italie. Vos arbres entreront en dormance selon le calendrier chaque année et se réveilleront prêts à fleurir au printemps. Cela rend votre travail de cultivateur beaucoup plus facile dès le départ.
Si vous plantez en Allemagne, achetez auprès d'une Baumschule régionale qui cultive des plants adaptés à votre zone. Choisissez des variétés patrimoniales aux résultats éprouvés plutôt que des nouvelles importations tape-à-l'œil. Méfiez-vous des gelées tardives de printemps en avril et mai, qui peuvent détruire les fleurs des fruits à noyau et anéantir votre récolte de cerises ou de prunes pour l'année. Les pommiers et poiriers fleurissent plus tard et échappent à la plupart des dégâts de gel, ce qui en fait le premier choix le plus sûr pour les nouveaux cultivateurs allemands.
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