Vous pouvez conserver différentes variétés d'oignons ensemble dans la même pièce ou le même espace de stockage, mais vous devez toujours les garder dans des contenants séparés. Les oignons doux se gâtent beaucoup plus vite que les variétés de garde. Quand vous les mélangez dans le même sac ou bac, la pourriture des oignons doux qui s'abîment peut se propager à vos variétés de longue conservation et toutes les ruiner.
J'ai appris cela à mes dépens la première année où j'ai stocké une grande récolte de nombreux types d'oignons mélangés. J'ai mis mes Walla Wallas doux dans le même sac en filet que mes oignons jaunes de garde piquants pour gagner de la place. En un mois, les doux avaient commencé à ramollir. La moisissure s'était propagée à trois de mes oignons de garde avant que je ne remarque le problème. J'ai perdu des bulbes que j'aurais pu sauver avec un meilleur tri.
La différence entre oignons doux et oignons de garde tient à leur composition chimique à l'intérieur de chaque bulbe que vous cultivez. Vos oignons doux ont de faibles niveaux d'acide pyruvique qui leur donne leur saveur douce et délicate, parfaite crue en salade. Mais cette même chimie les rend bien plus susceptibles de se décomposer et de s'abîmer dans votre espace de stockage. Leur forte teneur en eau n'arrange rien non plus.
Les recherches de Michigan State donnent des chiffres clairs sur la durée de conservation de chaque type dans votre espace de stockage. Les oignons doux ne se gardent que deux à trois semaines même dans des conditions idéales. Les variétés de garde piquantes peuvent durer de un à huit mois. Votre processus de séchage et le choix de la variété comptent beaucoup. C'est un écart énorme de durée de conservation entre les deux types.
Le problème du stockage des types d'oignons mélangés s'aggrave parce que la pourriture se propage très vite entre vos bulbes quand ils se touchent. Un oignon ramolli peut infecter ses voisins en quelques jours si vous les rangez serrés dans le même bac. La moisissure et les bactéries passent du bulbe en décomposition aux peaux saines de vos oignons voisins par contact direct. Garder les différents types séparés stoppe cette réaction en chaîne dans votre espace de stockage.
Un bon stockage des variétés d'oignons commence par le tri de votre récolte en groupes juste après le séchage. Mettez tous vos oignons doux dans un sac d'un côté de votre espace de stockage. Mettez vos variétés de garde dans un autre contenant de l'autre côté de la pièce. Étiquetez chaque contenant pour savoir lesquels utiliser en premier. Cette étape simple vous évite de perdre de bons bulbes par contamination croisée plus tard.
D'après mon expérience, les sacs en filet fonctionnent très bien pour garder les différents types séparés dans le même espace de stockage frais. Les sacs permettent à l'air de circuler autour de chaque bulbe, ce qui aide à prévenir l'accumulation d'humidité sur les peaux. Suspendez plusieurs sacs à des crochets espacés. Même si un type commence à s'abîmer, il ne touchera pas les autres à proximité dans votre espace de stockage et ne propagera pas la pourriture.
Vérifiez vos oignons doux chaque semaine puisqu'ils se gâtent si vite par rapport à vos variétés de garde dans le même espace. Donnez à chaque bulbe une légère pression pour sentir les points mous qui signalent le début de la pourriture à l'intérieur. Retirez immédiatement tout bulbe suspect et utilisez-le en cuisine le jour même. Vos variétés de garde n'ont besoin d'être vérifiées qu'une fois par mois puisqu'elles se conservent beaucoup plus longtemps au frais.
Prévoyez d'utiliser tous vos oignons doux dans le premier mois complet après la récolte chaque année. Vous pourrez ensuite profiter de vos variétés de garde tout l'automne et l'hiver. Cet ordre de consommation signifie que vous utilisez d'abord ceux qui s'abîment vite. Gardez ceux qui se conservent bien pour les mois froids quand vous en avez le plus besoin en cuisine. Avec un bon tri et des vérifications régulières, vous pouvez profiter d'oignons du jardin pendant six mois ou plus à partir d'une seule récolte.
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