Vous devez couper toutes les parties vertes des pommes de terre après la récolte avant de les cuisiner ou de les manger. La couleur verte vous avertit que des composés toxiques se sont formés dans cette partie du tubercule. Une coupe généreuse avec un couteau bien aiguisé élimine le risque. Vous pouvez encore manger les parties blanches qui restent.
J'ai trouvé tout un bac de pommes de terre teintées de vert l'hiver dernier dans ma réserve. Le problème était une petite fenêtre qui laissait la lumière atteindre un coin de l'étagère. Les tubercules les plus proches de cette fenêtre avaient viré au vert vif sur un côté. Je pensais que tout le lot était fichu jusqu'à ce que ma voisine me montre comment les sauver. J'ai simplement coupé la couche verte plus environ un centimètre de chair en dessous. Le reste de chaque pomme de terre allait bien.
Le verdissement des pommes de terre se produit quand les tubercules sont exposés à la lumière. N'importe quelle lumière déclenche le processus. La lumière du soleil le fait le plus vite. Mais même une lumière intérieure tamisée ou des ampoules fluorescentes peuvent faire verdir les pommes de terre avec le temps. Les tubercules perçoivent la lumière et commencent à produire de la chlorophylle. C'est la couleur verte que vous voyez sur la peau et la chair.
Le vrai problème n'est pas la chlorophylle elle-même. Le danger vient de la solanine dans les pommes de terre et d'autres composés qui se forment en même temps. Ces glycoalcaloïdes sont la défense naturelle de la plante de pomme de terre contre les ravageurs. Ils ont un goût amer et peuvent vous rendre malade si vous en mangez trop. L'Université d'État du Michigan dit de retirer les zones vertes avant la cuisson. Les toxines s'accumulent exactement là où vous voyez cette couleur verte.
Les symptômes de consommation de trop de solanine incluent nausées, crampes d'estomac et maux de tête. Les cas graves sont rares car il faudrait manger beaucoup de chair de pomme de terre verte. Mais pourquoi prendre le risque quand la coupe résout le problème ? Le goût amer empêche généralement les gens d'en manger trop de toute façon.
Voici comment je gère les taches vertes maintenant. J'épluche d'abord la pomme de terre pour voir jusqu'où va le vert. Si seule la peau est verte, je l'épluche avec un peu de chair supplémentaire. Si le vert va plus profond, je coupe toute cette section jusqu'à ne voir que de la chair blanche ou jaune. Je préfère toujours couper plus plutôt que moins.
Certaines pommes de terre sont trop vertes pour être sauvées. Ma règle est de jeter toute pomme de terre où plus d'un tiers de la chair montre une couleur verte. À ce stade, vous couperiez de toute façon la majeure partie du tubercule. Cela ne vaut pas l'effort ou le risque quand autant de solanine dans les pommes de terre s'est formée.
Prévenir le verdissement des pommes de terre est plus facile que de le gérer après coup. Stockez vos pommes de terre récoltées dans une obscurité totale. Utilisez des bacs aux parois solides, couvrez les caisses d'un tissu sombre, ou gardez-les dans un placard fermé. Vérifiez votre zone de stockage pour toute fuite de lumière. Même la lueur d'une veilleuse ou une fente sous une porte peut causer des problèmes sur des semaines de stockage.
Mon installation actuelle utilise des caisses en bois doublées de papier journal et recouvertes de vieilles serviettes. Les pommes de terre restent dans l'obscurité totale et je sors juste ce dont j'ai besoin pour cuisiner. Je vérifie le bac une fois par mois et fais tourner les pommes de terre pour qu'aucune ne reste trop longtemps près des bords. Zéro pomme de terre verte depuis que j'ai commencé cette méthode.
Vos habitudes le jour de la récolte comptent aussi. Ne laissez pas les pommes de terre déterrées au soleil pendant que vous travaillez. Mettez-les dans un seau ou un panier tout de suite et déplacez-les à l'ombre. Le processus de verdissement peut commencer en quelques heures d'exposition à une lumière forte. Gardez vos tubercules hors du soleil direct dès qu'ils sortent du sol.
Lire l'article complet: Quand récolter les pommes de terre : 6 signes clés
