No. Una bandeja de microgreens es una sola cosecha, y el corte es lo que la termina. La Extensión Cooperativa de Clemson indica cortar justo por encima de la línea del sustrato con tijeras limpias. El resto de las guías de extensión dice lo mismo, describe ese único corte y se detiene ahí. En ninguna parte se afirma que los microgreens rebroten para dar una segunda cosecha. Ninguna fuente de esta investigación documenta un segundo corte en la misma bandeja, así que planifica una sola cosecha y toma cualquier cosa más allá de eso como suerte, no como un calendario.
La bandeja de guisantes estaba muy inclinada contra el cristal de la ventana cuando fui a revisarla. Los tallos habían superado con creces la altura que indica la guía, y las primeras hojas verdaderas se abrían por encima de las hojas seminales. Usé las mismas tijeras de cocina que cortan todas las bandejas de esta casa, junté los brotes en un manojo suelto con una mano y corté justo por encima del sustrato. Lo que quedó en la bandeja fue una maraña húmeda de raíces y una hilera de tocones desnudos. Esa misma noche fue al compost.
Los microgreens se cortan en la fase de cotiledón y primera hoja verdadera, que es la razón por la que las tijeras bajan tanto. Los cotiledones son las hojas seminales, el par que salió de la propia semilla, y a ese tamaño constituyen casi toda la planta. Una sola pasada se lleva el tallo y ambos. Quien cultiva se pregunta si los microgreens rebrotan porque las raíces siguen ahí, húmedas y vivas bajo la línea del corte, pero todo lo verde acabó en el bol.
La segunda cosecha que muchos esperan no aparece en ninguna de estas guías, y una nueva siembra cubre el hueco más rápido de lo que la mayoría imagina. La cosecha llega entre 7 y 21 días después de la germinación, cuando los cotiledones están completos y han salido las primeras hojas verdaderas. En los cultivos más lentos la señal son tres o cuatro hojas verdaderas, lo que lleva unas tres semanas. La mayoría de las bandejas está lista con 3 a 8 cm de altura. Siembra el relevo el mismo día que cortas y en tres semanas vuelves a tener brotes.
Cuenta hacia atrás desde el día en que quieres brotes en el plato, en vez de esperar a que los microgreens rebroten. Los microgreens cortados se conservan bien de 5 a 7 días en el frigorífico, y algo más en algunos tipos. Una bandeja que termina diez días antes de tiempo es una bandeja que acabas tirando. Usa el punto que ocupa tu cultivo dentro de la ventana de 7 a 21 días en lugar de una fecha fija de siembra, porque una bandeja de guisantes y una de hierbas aromáticas no coincidirán en la misma fecha. Dos o tres bandejas escalonadas con unos días de diferencia mantienen el suministro estable.
Cut with clean scissors or a sharp knife just above the growing medium, once the cotyledons are full and the first true leaves have come through. No second cut is described after that, so sow the next tray the same day.
Si algún tocón de tu bandeja llega a sacar algo verde, córtalo y cómetelo. Ninguna de estas fuentes documenta un segundo corte fiable, así que déjalo fuera de tu planificación y de tus cuentas sobre cuántas bandejas necesitas. Las tijeras y una siembra nueva son toda la rutina. Esa costumbre cuesta menos que un estante lleno de tocones agotados que sigues regando por pura esperanza.
Leer el artículo completo: Microgreens: qué dice la ciencia y cómo cultivarlos
