Sie müssen alle grünen Stellen nach der Ernte wegschneiden, bevor Sie die Kartoffeln kochen oder essen. Die grüne Farbe warnt Sie, dass sich giftige Verbindungen in diesem Teil der Knolle gebildet haben. Ein großzügiger Schnitt mit einem scharfen Messer beseitigt das Risiko. Sie können die weißen Teile, die übrig bleiben, noch essen.
Ich fand letzten Winter eine ganze Kiste grünlich verfärbter Kartoffeln in meinem Lagerraum. Das Problem war ein kleines Fenster, das Licht in eine Ecke des Regals ließ. Die Knollen, die diesem Fenster am nächsten waren, hatten sich auf einer Seite leuchtend grün verfärbt. Ich dachte, die ganze Charge wäre verdorben, bis meine Nachbarin mir zeigte, wie ich sie retten konnte. Ich schnitt einfach die grüne Schicht plus etwa einen Zentimeter Fruchtfleisch darunter weg. Der Rest jeder Kartoffel war in Ordnung.
Kartoffeln werden grün, wenn sie Licht ausgesetzt werden. Jedes Licht kann den Prozess auslösen. Sonnenlicht wirkt am schnellsten. Aber auch schwaches Innenlicht oder Leuchtstoffröhren können Kartoffeln mit der Zeit grün werden lassen. Die Knollen nehmen das Licht wahr und beginnen, Chlorophyll zu produzieren. Das ist die grüne Farbe, die Sie auf der Schale und im Fruchtfleisch sehen.
Das eigentliche Problem ist nicht das Chlorophyll selbst. Die Gefahr geht von Solanin in Kartoffeln und anderen Verbindungen aus, die sich gleichzeitig bilden. Diese Glykoalkaloide sind die natürliche Abwehr der Kartoffelpflanze gegen Schädlinge. Sie schmecken bitter und können Sie krank machen, wenn Sie zu viel davon essen. Die Michigan State University empfiehlt, grüne Bereiche vor dem Kochen zu entfernen. Die Giftstoffe reichern sich genau dort an, wo Sie die grüne Farbe sehen.
Symptome durch zu viel Solanin sind Übelkeit, Magenkrämpfe und Kopfschmerzen. Schwere Fälle sind selten, weil man sehr viel grünes Kartoffelfruchtfleisch essen müsste. Aber warum das Risiko eingehen, wenn Wegschneiden das Problem löst? Der bittere Geschmack hält Menschen normalerweise ohnehin davon ab, zu viel zu essen.
So gehe ich jetzt mit grünen Stellen um: Ich schäle die Kartoffel zuerst, um zu sehen, wie tief das Grüne geht. Wenn nur die Schale grün ist, schäle ich sie mit etwas zusätzlichem Fruchtfleisch ab. Wenn das Grüne tiefer geht, schneide ich den gesamten Bereich weg, bis ich nur weißes oder gelbes Fruchtfleisch sehe. Ich schneide im Zweifel lieber mehr als weniger weg.
Manche Kartoffeln sind zu grün, um sie zu retten. Meine Regel ist, jede Kartoffel wegzuwerfen, bei der mehr als ein Drittel des Fruchtfleischs grün ist. An diesem Punkt würden Sie ohnehin den größten Teil der Knolle wegschneiden. Es lohnt sich weder der Aufwand noch das Risiko, wenn sich so viel Solanin gebildet hat.
Dem Grünwerden von Kartoffeln vorzubeugen ist einfacher als danach damit umzugehen. Lagern Sie Ihre geernteten Kartoffeln in völliger Dunkelheit. Verwenden Sie Behälter mit festen Wänden, decken Sie Kisten mit dunklem Stoff ab oder bewahren Sie sie in einem geschlossenen Schrank auf. Überprüfen Sie Ihren Lagerbereich auf Lichteinfall. Selbst das Glimmen einer Kontrollleuchte oder ein Spalt unter einer Tür kann über Wochen der Lagerung Probleme verursachen.
Meine aktuelle Lösung nutzt Holzkisten, die mit Zeitungspapier ausgekleidet und mit alten Handtüchern abgedeckt sind. Die Kartoffeln bleiben in völliger Dunkelheit, und ich hole nur das heraus, was ich zum Kochen brauche. Ich kontrolliere die Kiste einmal im Monat und wende die Kartoffeln, damit keine zu lange an den Rändern liegen. Seit ich mit dieser Methode angefangen habe, keine grünen Kartoffeln mehr.
Auch Ihre Gewohnheiten am Erntetag sind wichtig. Lassen Sie ausgegrabene Kartoffeln nicht in der Sonne liegen, während Sie arbeiten. Legen Sie sie sofort in einen Eimer oder Korb und bringen Sie sie in den Schatten. Der Grünungsprozess kann innerhalb weniger Stunden bei starker Lichteinwirkung beginnen. Halten Sie Ihre Knollen von dem Moment an, in dem sie den Boden verlassen, von direkter Sonne fern.
Vollständigen Artikel lesen: Wann Kartoffeln ernten: 6 wichtige Anzeichen
