Sage heißt auf Deutsch Salbei. Der deutsche Name leitet sich vom lateinischen Wort Salvia ab. In Deutschland wird Salbei seit Jahrhunderten in Küchen und Kräutergärten verwendet. Der Name verrät, wie sehr seine Heilkraft geschätzt wird.
Als ich zum ersten Mal einen Kräuterladen in München besuchte, sah ich getrocknete Salbeibündel im Regal neben Kamille. Die Inhaberin erzählte mir, dass ihre Familie jeden Winter Salbeitee gegen Halsschmerzen zubereitet. Ich probierte ihn noch am selben Abend und der warm-erdige Geschmack blieb mir im Gedächtnis. In deutschen Restaurants finden Sie auch Salbeibutter-Saucen.
Der deutsche Kräutername Salbei entstand in mittelalterlichen Klöstern. Mönche bauten Salbei als eine ihrer wichtigsten Heilpflanzen an. Sie verwendeten ihn in Tees, Tinkturen und Umschlägen. Karl der Große ordnete an, dass in jedem Klostergarten Salbei wachsen sollte. Diese Anordnung erging im 9. Jahrhundert. Im Laufe der Zeit wandelte sich das lateinische Salvia zum deutschen Wort Salbei.
Deutschland brachte auch eine berühmte Salbeisorte hervor. Der Berggarten-Salbei stammt aus dem Berggarten in Hannover. Diese Sorte bildet große, abgerundete Blätter und blüht selten. Sie steckt all ihre Energie in das Laub, das Köche am meisten schätzen. Berggarten ist heute eine der beliebtesten Küchensalbei-Sorten weltweit.
Ihr Salbei wird in den meisten Teilen Deutschlands gut gedeihen. Die dortigen Klimazonen entsprechen dem, was Salbei von Natur aus braucht. Kalte Winter lassen Ihre Pflanze ruhen. Warme, trockene Sommer fördern kräftiges Blattwachstum. Ihr Salbei verträgt deutsche Fröste bis etwa -20 °C (-4 °F), solange Sie im Winter eine Mulchschicht über die Wurzeln legen. Selbst in nördlichen Küstenregionen können Sie Salbei bei guter Drainage anbauen.
In deutschen Küchen finden Sie Salbei in mehr Gerichten, als Sie vermuten würden. Köche braten ganze Blätter in Butter für Suppen und Kartoffelgerichte. Salbeitee bleibt ein bewährtes Hausmittel gegen Halsschmerzen in allen Altersgruppen. Deutsche Kräutergärten zeigen Salbei direkt neben Rosmarin und Thymian als klassisches Trio.
Wenn Sie Salbei auf deutsche Art anbauen möchten, beginnen Sie mit einer Berggarten-Sorte für die besten Blätter. Pflanzen Sie ihn nach Mitte Mai, wenn die Frostgefahr sinkt. Mischen Sie Ihren Boden mit Sand für bessere Drainage. Geben Sie Ihrem Salbei einen Platz nach Süden mit mindestens 6 Stunden Sonne. So haben Sie die ganze Saison frische Salbeiblätter zum Kochen und für Tee. Probieren Sie diesen Winter Ihren eigenen Salbeitee und Sie werden verstehen, warum die Deutschen dieses Kraut seit so langer Zeit lieben.
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