Die besten Konservierungsmethoden für essbare Blüten sind Trocknen, Einfrieren und Kandieren. Sie können auch das Einlegen in Öl oder Essig versuchen. Wählen Sie die richtige Methode basierend darauf, wie Sie Ihre Blüten später verwenden möchten.
Ich habe letzten Sommer alle vier Methoden mit Ringelblumen, Rosen und Lavendel aus meinem Garten getestet. Trocknen funktionierte am besten für Tees und Backen. Einfrieren erhielt die Farben leuchtend für Garnituren. Meine kandierten Veilchen hielten drei Monate und sahen den ganzen Winter über auf Geburtstagskuchen umwerfend aus.
Das Trocknen essbarer Blüten entzieht Feuchtigkeit, sodass Schimmel und Bakterien auf Ihren Blütenblättern nicht wachsen können. Sie können kleine Mengen lufttrocknen, indem Sie sie kopfüber in einem dunklen Raum aufhängen. Diese Methode dauert ein bis zwei Wochen, kostet aber nichts und funktioniert hervorragend für robuste Blüten wie Lavendel.
Ein Dörrgerät beschleunigt den Trocknungsprozess und gibt Ihnen mehr Kontrolle über die Ergebnisse. Stellen Sie Ihr Gerät auf 35°C für zarte Blütenblätter ein, die bei höherer Hitze bräunen könnten. Überprüfen Sie Ihre Blüten alle paar Stunden, bis sie sich knusprig anfühlen und beim Zusammendrücken zerbröseln.
Einfrieren hält Ihre Blüten durch die kalten Monate frisch für Kochen und Getränkegarnituren. Füllen Sie Eiswürfelbehälter halb mit Wasser und legen Sie eine Blüte in jedes Fach. Frieren Sie sie fest ein, dann fügen Sie oben mehr Wasser hinzu, um die Blüte in der Mitte einzuschließen. Nehmen Sie Ihre Blütenwürfel heraus, wenn Sie sie brauchen.
Forschungen zeigen, dass Einfrieren bei -18°C das Wachstum schädlicher Keime auf Ihren Blüten verhindert. Diese Temperatur stoppt oder reduziert die Keimbelastung auf Ihren Blütenblättern. Ihre gefrorenen Blüten bleiben monatelang sicher zum Verzehr, wenn Sie sie bei dieser kalten Temperatur lagern.
Kandieren überzieht Ihre Blüten mit Zucker für Kuchen- und Keksdekorationen, die funkeln. Bestreichen Sie Blütenblätter mit geschlagenem Eiweiß und bestäuben Sie sie rundum mit feinem Zucker. Lassen Sie sie 24 bis 48 Stunden auf einem Gestell trocknen, bis sie sich steif anfühlen. Lagern Sie sie in einer luftdichten Dose mit Wachspapier zwischen den Schichten.
Beim Einlegen wird Blütengeschmack in Öle, Essige, Honige und Spirituosen für die Küche übertragen. Füllen Sie saubere Blütenblätter in ein Glas und bedecken Sie sie mit der Flüssigkeit Ihrer Wahl. Lassen Sie die Mischung zwei bis vier Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen. Seihen Sie die Blütenblätter ab und genießen Sie Ihre Kreation bis zu einem Jahr.
Die langfristige Lagerung essbarer Blüten erfordert die richtige Methode, abgestimmt auf die richtige Blütenart. Lavendel und Kamille trocknen gut und halten bis zu sechs Monate in verschlossenen Gläsern, geschützt vor Licht. Rosenblätter lassen sich besser einfrieren als trocknen, weil ihre Farbe in der Kälte weniger verblasst.
Hier ist eine kurze Anleitung, wie lange jede Methode Ihre Blüten sicher verwendbar hält. Getrocknete Blüten halten bis zu sechs Monate in luftdichten Gläsern. Gefrorene Blüten bleiben drei Monate im Gefrierschrank gut. Kandierte Blütenblätter halten drei Monate an einem kühlen, trockenen Ort. Aufgüsse behalten ihren Geschmack bis zu einem Jahr.
Ich mache am Ende des Sommers eine Charge von jeder Art, wenn mein Garten auf dem Höhepunkt seiner Blüte ist. Getrocknete Ringelblumen kommen in Wintertees. Gefrorener Borretsch schwimmt in Cocktails. Kandierte Veilchen zieren Festtagskuchen. Ein paar Stunden Arbeit im August halten Blüten das ganze Jahr in meiner Küche.
Mein zweiter Sommer des Blütentrocknens lehrte mich, dass dünne Blütenblätter mehr Aufmerksamkeit brauchen als dicke. Ich verbrannte eine ganze Charge Rosenblätter, weil ich sie zu lange bei hoher Hitze ließ. Jetzt kontrolliere ich alle zwei Stunden und mache Notizen darüber, wie sich jede Art verhält, damit es beim nächsten Mal klappt.
Beginnen Sie mit dem Trocknen, wenn Sie noch nie Blüten konserviert haben, da diese Methode Fehler verzeiht. Pflücken Sie Ihre Blüten morgens, nachdem der Tau getrocknet ist, aber bevor die Sonne zu heiß wird. Arbeiten Sie in kleinen Chargen, bis Sie lernen, was jede Blüte braucht, um perfekt zu werden.
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