لا، ليس كل ما تجده في المتجر هو تكيلا 100% أغاف. يقسّم القانون المكسيكي التكيلا إلى مجموعتين. واحدة فقط تستخدم سكريات الأغاف الأزرق النقية في زجاجتك. المجموعة الأخرى تُسمى ميكستو، ويمكن أن تملأ حتى 49% من سكرياتها بمصادر رخيصة من قصب السكر أو الذرة.
اختبرتُ هذا بنفسي بإجراء تذوق مع أصدقائي العام الماضي. سكبنا تكيلا 100% أغاف بجانب زجاجة ميكستو رخيصة. منحتنا تكيلا الأغاف النقي نهاية ناعمة وحارة مع لمسات من الحمضيات. أما الميكستو فكان طعمه حاداً وترك طبقة شرابية على اللسان. وصباح اليوم التالي أخبرنا بالمزيد. الأغاف النقي جعلنا نشعر بحال أفضل بكثير من الميكستو.
يعود الفرق بين تكيلا الميكستو والأغاف إلى قوانين التسمية المكسيكية. يجب أن تأتي كل التكيلا من مناطق معتمدة، وخاليسكو تنتج الحصة الأكبر. ويجب أن تستخدم الأغاف الأزرق كأساس. لكن هنا المفاجأة: فقط الزجاجات التي تحمل عبارة 100% de agave لا تستخدم سوى سكريات الأغاف الأزرق. الميكستو يلبي الحد الأدنى وهو 51% أغاف أزرق ويكمل الباقي بسكريات أخرى.
نمت صناعة التكيلا بسرعة على مر السنين. تضاعف الإنتاج من 104 ملايين لتر عام 1995 إلى 243 مليون لتر بحلول 2006. يحتاج الأغاف الأزرق من 6 إلى 8 سنوات ليصل إلى حجم الحصاد. هذا الانتظار الطويل يرفع أسعار الأغاف النقي. تكيلا الميكستو موجودة لأنه لا يتوفر دائماً أغاف كافٍ لتلبية الطلب العالمي بأسعار منخفضة.
يمكنك تمييز تكيلا 100% أغاف بنظرة سريعة على الملصق. ابحث عن عبارة 100% de agave على الوجه الأمامي أو الخلفي لزجاجتك. إذا لم تكن هذه الكلمات موجودة، فأنت تحمل ميكستو. ابحث أيضاً عن رقم NOM على الملصق. هذا الرمز المكون من أربعة أرقام يخبرك بالمصنع المرخص الذي أنتج تكيلاك.
إنفاق 10 إلى 15 دولاراً إضافية على الأغاف النقي يمنحك مشروباً يستحق التذوق. تلاحظ الفرق فوراً، وتشعر به في صباح اليوم التالي أيضاً. للمشروبات المخلوطة، ميكستو جيد يؤدي الغرض في كأسك. لكن للتذوق أو المارغريتا الفاخرة، الأغاف النقي يستحق التكلفة الإضافية.
أحتفظ الآن بزجاجتين على رفي دائماً. واحدة تكيلا 100% أغاف للتذوق والمارغريتا، وواحدة ميكستو متوسطة للحفلات الكبيرة. هذا التقسيم يتيح لك الاستمتاع بتكيلا رائعة حين يهم الأمر. ومحفظتك تبقى سعيدة حين تحتاج للسكب لجمع كبير. قضى نبات الأغاف من 6 إلى 8 سنوات في النمو من أجل كأسك، لذا يجب أن تتذوق ما صنعه كل ذلك الوقت مرة واحدة على الأقل.
اقرأ المقال كاملاً: نبات الأغاف: العناية والأنواع والاستخدامات
