أفضل طرق حفظ الزهور الصالحة للأكل هي التجفيف والتجميد والتسكير. يمكنك أيضاً تجربة النقع. اختر الطريقة المناسبة بناءً على كيفية تخطيطك لاستخدام أزهارك لاحقاً.
اختبرت جميع الطرق الأربع الصيف الماضي مع الآذريون والورد والخزامى من حديقتي. التجفيف عمل أفضل للشاي والخبز. التجميد أبقى الألوان زاهية للتزيين. بنفسجي المسكر دام ثلاثة أشهر وبدا رائعاً على كعكات أعياد الميلاد طوال الشتاء.
تجفيف الزهور الصالحة للأكل يسحب الرطوبة حتى لا يتمكن العفن والبكتيريا من النمو على بتلاتك. يمكنك تجفيف دفعات صغيرة بالهواء بتعليقها مقلوبة في غرفة مظلمة. هذه الطريقة تستغرق أسبوعاً إلى أسبوعين لكنها لا تكلف شيئاً وتعمل بشكل رائع للزهور المتينة مثل الخزامى.
المجفف يسرع عملية التجفيف ويعطيك تحكماً أكبر في النتائج. اضبط جهازك على 35 درجة مئوية للبتلات الرقيقة التي قد تسمر عند حرارة أعلى. افحص زهورك كل بضع ساعات حتى تشعر بأنها هشة وتتفتت عندما تقرصها.
التجميد يحافظ على زهورك طازجة للطبخ وتزيين المشروبات خلال الأشهر الباردة. املأ صواني مكعبات الثلج بالماء حتى المنتصف وأسقط زهرة واحدة في كل فتحة. جمدها حتى تتصلب، ثم أضف المزيد من الماء فوقها لتثبيت الزهرة في المنتصف. أخرج مكعبات الزهور عندما تحتاجها.
تُظهر الأبحاث أن التجميد عند -18 درجة مئوية يمنع نمو الجراثيم الضارة على زهورك. هذه الدرجة توقف أو تقلل الحمل الميكروبي على بتلاتك. زهورك المجمدة تبقى آمنة للأكل لأشهر عندما تخزنها عند هذا المستوى البارد.
التسكير يغلف زهورك بالسكر لزخارف الكعك والبسكويت التي تتلألأ. ادهن البتلات ببياض بيض مخفوق ورشها بالسكر الناعم جداً على جميع الجوانب. اتركها تجف على رف لمدة 24 إلى 48 ساعة حتى تشعر بأنها صلبة. خزنها في علبة محكمة الإغلاق مع ورق شمع بين الطبقات.
النقع يضع نكهة الزهور في الزيوت والخل والعسل والمشروبات الروحية للاستخدام في الطبخ. احشُ بتلات نظيفة في برطمان وغطها بالسائل الذي تختاره. اترك الخليط يجلس لمدة أسبوعين إلى أربعة أسابيع في مكان بارد ومظلم. صفِّ البتلات واستمتع بإبداعك لمدة تصل إلى سنة.
تخزين الزهور الصالحة للأكل على المدى الطويل يتطلب الطريقة المناسبة المتوافقة مع نوع الزهرة المناسب. الخزامى والبابونج يجفان جيداً ويبقيان لستة أشهر في برطمانات محكمة الإغلاق بعيداً عن الضوء. بتلات الورد تتجمد أفضل مما تجف لأن لونها يبهت أقل في البرد.
إليك دليل سريع لمدة بقاء زهورك آمنة للاستخدام مع كل طريقة. الأزهار المجففة تدوم حتى ستة أشهر في برطمانات محكمة الإغلاق. الزهور المجمدة تبقى جيدة لثلاثة أشهر في فريزرك. البتلات المسكرة تبقى لثلاثة أشهر في مكان بارد وجاف. المنقوعات تحتفظ بنكهتها لمدة تصل إلى سنة.
أصنع دفعة من كل نوع في نهاية الصيف عندما تبلغ حديقتي ذروتها بالأزهار. الآذريون المجفف يذهب إلى شاي الشتاء. لسان الثور المجمد يطفو في الكوكتيلات. البنفسج المسكر يزين كعكات الأعياد. بضع ساعات من العمل في أغسطس تبقي الزهور في مطبخي طوال العام.
صيفي الثاني في تجفيف الزهور علمني أن البتلات الرقيقة تحتاج مراقبة أكثر من السميكة. أحرقت دفعة كاملة من بتلات الورد بتركها طويلاً على حرارة عالية. الآن أفحص كل ساعتين وأدون ملاحظات عن كيف يتصرف كل نوع لأحصل على النتيجة الصحيحة.
ابدأ بالتجفيف إذا لم تحفظ زهوراً من قبل لأن هذه الطريقة تتسامح مع الأخطاء. اقطف أزهارك في الصباح بعد أن يجف الندى ولكن قبل أن تصبح الشمس حارة جداً. اعمل بدفعات صغيرة حتى تتعلم ما تحتاجه كل زهرة لتخرج مثالية.
اقرأ المقال كاملاً: 20 نوعًا من الزهور الصالحة للأكل لحدائق الذواقة
