Hayır, agave olmadan yapılan tekila gerçek tekila değildir. Meksika yasaları, şişenizin tekila adını taşıması için mavi agave kullanmanız gerektiğini söyler. Bu bitki olmadan üretilen herhangi bir içki başka bir isim almak zorundadır.
Geçen yıl sırf meraktan mağazadan iki agavesiz "tekila tarzı" içecek aldım ve denedim. Biri sahte dumansı bir vuruşla tatlandırılmış votka gibiydi. Diğerinin ucuz margarita karışımını andıran tatlı, kimyasal bir tadı vardı. Hiçbiri gerçek agavenin bardağınıza kattığı toprakımsı, biberimsi derinliği vermedi. Bu ürünler talep arttıkça ortaya çıkmaya devam ediyor, ama tekila adını kullanamazlar.
Tekila agave gereksinimi, katı bir sistemin temelinde yer alır. Consejo Regulador del Tequila (CRT), tarladan şişenize kadar her adımı denetler. Kurallarına göre tekilanız en az %51 mavi agave şekeri içermelidir. %100 de agave etiketli üst segment şişeler yalnızca mavi agave kullanır. CRT, tekila etiketini taşıyabilmesi için her partiyi kontrol eder.
Tekila mavi agave yasası Meksika sınırlarının çok ötesine uzanır. 40'tan fazla ülke, ticaret anlaşmaları aracılığıyla Meksika'nın tekila üzerindeki isimlendirme haklarını tanır. Meksika dışındaki hiçbir üretici etiketine tekila yazamaz. Bu, Fransa'nın şampanya adını korumasıyla aynı şekilde işler. Bu kuralları ihlal ederseniz yasal işlem ve ticaret cezalarıyla karşılaşırsınız.
Meksika'daki yaklaşık 80.000 hektarlık mavi agave tarlaları küresel tekila arzınızı besler. Her bitkinin hasat edilmeden önce 6 ila 8 yıl büyümesi gerekir. 2000'lerin başında arz kıtlıkları piyasayı sert vurdu. Ham agave fiyatları bu dönemde zirve noktasında %1.000'den fazla arttı. Bu kıtlıklar bazı üreticileri, sınırlı agaveyi başka şekerlerle uzattıkları mikstoya yöneltti.
NOM Numaranızı Kontrol Edin
- Nedir: Her gerçek tekila şişesinde bulunan ve içkinizi üreten lisanslı üreticiyi gösteren dört haneli bir koddur.
- Nasıl kullanılır: Damıtımevinin gerçek ve onaylı olduğunu doğrulamak için NOM kodunu CRT veritabanında çevrimiçi arayın.
- Uyarı işareti: NOM numarası olmadan kendini tekila olarak tanıtan herhangi bir şişe ya yanlış etiketlenmiştir ya da kaçınmanız gereken sahte bir üründür.
Etiketinizi Okuyun
- Saf agave: Üretim sürecinde ekstra şeker kullanılmadığını doğrulamak için şişenizde %100 de agave ifadesini arayın.
- Miksto uyarısı: Bu saflık ifadesi olmayan şişeler yine de tekila sayılır ancak içinde %49'a kadar agave dışı şeker bulunabilir.
- Menşe kontrolü: Tekila yalnızca belirli Meksika eyaletlerinden gelebileceği için şişenizde Hecho en Mexico yazmalıdır.
Agave İçkilerinizi Tanıyın
- Mezcal: 30'dan fazla agave türünden yapılır, çukurda kavurmadan gelen dumansı bir tada sahiptir ve birçok Meksika eyaletinden gelir.
- Raicilla: Jalisco dağlarından gelen, kendine özgü korumalı adı ve ayırt edici bir tadı olan kıyı agave içkisidir.
- Bacanora: Sonora'daki yabani Agave pacifica'dan yapılır ve 2000 yılında kendi korumalı statüsünü almıştır.
Tekila alırken şişenizi çevirin ve NOM numarasıyla CRT etiketini arayın. Bu iki işaret, ürününüzün Meksika'nın sıkı sürecinden geçtiğini kanıtlar. Agavesiz seçenekler daha ucuza mal olabilir, ama farklı bir deneyim sunar. Gerçek olanı istiyorsanız agave bardağınız için isteğe bağlı değildir. Tekilayı özel kılan şeyin ta kendisidir.
Tam makaleyi oku: Agave Bitkisi: Bakım, Türler ve Kullanım Alanları
