Soğan çeşitlerini aynı odada veya depolama alanında birlikte saklayabilirsiniz ancak her zaman ayrı kaplarda tutmalısınız. Tatlı soğanlar, depolama türlerinden çok daha hızlı bozulur. Onları aynı torbaya veya kutuya karıştırdığınızda, bozulan tatlı soğanlardan gelen çürüme uzun ömürlü çeşitlerinize yayılabilir ve hepsini mahvedebilir.
Bunu birçok karışık soğan türünden büyük bir hasat depoladığım ilk yıl zor yoldan öğrendim. Yer kazanmak için tatlı Walla Walla'larımı keskin kokulu sarı depolama soğanlarımla aynı file torbaya koydum. Bir ay içinde tatlı olanlar yumuşamaya başlamıştı. Sorunu fark etmeden önce küf depolama soğanlarımdan üçüne yayılmıştı. Daha iyi ayırmayla kurtarabileceklerim yumruları kaybettim.
Tatlı ve depolama soğanları arasındaki fark, yetiştirdiğiniz her yumrunun içindeki kimyasal yapısına dayanır. Tatlı soğanlarınız düşük piruvik asit seviyelerine sahiptir ve bu onlara salatalarda çiğ yendiğinde harika tatlı, yumuşak tadı verir. Ancak aynı kimya, depolama alanınızda bozulma ve çürüme olasılıklarını çok daha yüksek yapar. Yüksek su içeriği de yardımcı olmuyor.
Michigan State araştırması, her türün depolama alanınızda ne kadar süre dayandığına dair net rakamlar ortaya koyuyor. Tatlı soğanlar ideal koşullarda bile sadece iki ila üç hafta dayanır. Keskin kokulu depolama çeşitleri bir ila sekiz ay dayanabilir. Kurutma süreciniz ve çeşit seçiminiz çok önemlidir. İki tür arasında raf ömründe devasa bir fark var.
Soğan türlerini karıştırarak depolama sorunu, çürüme aynı kutuda birbirine değdiklerinde yumrularınız arasında çok hızlı yayıldığı için daha da kötüleşir. Yumuşak bir soğan, birbirine yakın paketlerseniz günler içinde komşularına bulaşabilir. Küf ve bakteriler, çürüyen yumrudan doğrudan temas yoluyla yakınındaki sağlıklı soğanlarınızın kabuklarına geçer. Farklı türleri ayrı tutmak, depolama alanınızda bu zincirleme reaksiyonu durdurur.
İyi soğan çeşidi depolaması, kurutma bittikten hemen sonra hasadınızı gruplara ayırmakla başlar. Tüm tatlı soğanlarınızı depolama alanınızın bir tarafında bir torbaya koyun. Depolama türlerinizi odanın diğer tarafında başka bir kaba koyun. Her kabı etiketleyin böylece hangilerini önce kullanacağınızı bilirsiniz. Bu basit adım sizi daha sonra çapraz bulaşmadan iyi yumrular kaybetmekten kurtarır.
Deneyimlerime göre, file torbalar aynı serin depolama alanında farklı türleri ayrı tutmak için harika çalışır. Torbalar her yumrunun etrafında hava akışı sağlar ve bu kabuklarda nem birikmesini önlemeye yardımcı olur. Birden fazla torbayı aralıklı kancalara asın. Bir tür bozulmaya başlasa bile, depolama alanınızda yakınındaki diğerlerine dokunmayacak ve çürüme yaymayacaktır.
Tatlı soğanlarınızı her hafta kontrol edin çünkü aynı alandaki depolama türlerinize kıyasla çok hızlı bozulurlar. İçerideki çürümenin başlangıcını işaret eden yumuşak noktaları hissetmek için her yumruyu hafifçe sıkın. Şüpheli yumruları hemen çıkarın ve aynı gün yemek pişirmede kullanın. Depolama çeşitleriniz soğukta çok daha uzun süre dayandığı için ayda sadece bir kez kontrol gerektirir.
Her yıl hasattan sonraki ilk tam ay içinde tüm tatlı soğanlarınızı kullanmayı planlayın. Daha sonra sonbahar ve kış boyunca depolama türlerinizin tadını çıkarabilirsiniz. Bu yeme sırası, hızlı bozulanları önce tüketmeniz anlamına gelir. Saklanabilenleri mutfakta en çok ihtiyaç duyduğunuz soğuk aylar için saklayın. İyi ayırma ve düzenli kontrollerle tek bir hasattan altı ay veya daha fazla evde yetiştirilen soğanların tadını çıkarabilirsiniz.
Tam makaleyi oku: Soğan Hasadı İçin 7 Temel İşaret: Ne Zaman Toplamalısınız
